流言
“甲狀腺結(jié)節(jié)不能吃芹菜！”
網(wǎng)上有傳言稱：芹菜碘含量高，有甲狀腺結(jié)節(jié)不能吃芹菜，會(huì)加速結(jié)節(jié)生長(zhǎng)。這導(dǎo)致很多人不敢吃芹菜。
流言分析
這種說法沒有科學(xué)依據(jù)。
結(jié)節(jié)的形成和發(fā)展是一個(gè)復(fù)雜的過程，涉及多種因素，單一食物的攝入并不會(huì)對(duì)結(jié)節(jié)的生長(zhǎng)起到?jīng)Q定性的影響。而且，日常中我們通過食物攝入的碘其實(shí)很有限，芹菜中碘含量也并不算很高。所以吃芹菜不會(huì)影響甲狀腺的健康，即便是有甲狀腺結(jié)節(jié)的人群也完全可以放心吃芹菜。
關(guān)于"吃芹菜會(huì)加速結(jié)節(jié)生長(zhǎng)"的消息在社交媒體上流傳很廣，引起了不少人的擔(dān)心。很多有甲狀腺結(jié)節(jié)的人開始刻意避免食用芹菜，甚至將這種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜從餐桌上徹底清除。
那么，芹菜真的是甲狀腺結(jié)節(jié)的"加速器"嗎？這篇文章我們就來揭開真相。
吃芹菜會(huì)加速結(jié)節(jié)生長(zhǎng)？
之所以有"吃芹菜會(huì)加速結(jié)節(jié)生長(zhǎng)"這樣的說法，是因?yàn)椴糠秩苏J(rèn)為芹菜含有較高的碘元素，常吃芹菜會(huì)導(dǎo)致碘攝入過高，高碘飲食會(huì)刺激甲狀腺結(jié)節(jié)生長(zhǎng)，因此應(yīng)該避免食用芹菜。然而，這種說法沒有科學(xué)依據(jù)。
版權(quán)圖庫(kù)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載
碘的攝入量確實(shí)會(huì)影響甲狀腺功能，也會(huì)影響甲狀腺形態(tài)的變化，碘攝入量和一些甲狀腺相關(guān)疾病的發(fā)生存在“U 型”曲線關(guān)系，攝入過高或過低時(shí)都會(huì)對(duì)人體健康造成損害[2]。但日常我們通過食物攝入的碘其實(shí)很有限，即便是沿海地區(qū)，也需要通過適當(dāng)補(bǔ)充碘鹽才能滿足日常對(duì)碘需求，只靠食物補(bǔ)充有些難。
一項(xiàng)在福建、上海、浙江、遼寧開展的調(diào)查表明，沿海居民吃海帶、紫菜等富碘海產(chǎn)品的次數(shù)和數(shù)量并不多，他們 84.2% 的膳食碘來自碘鹽，來自各類食物的碘只有 13.1% (海帶、紫菜、海魚僅為 2.1%)，還有 2.7% 來自飲用水[3]。
根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023 版）》，成人碘推薦攝入量（RNI）為 120 微克/天，可耐受最高攝入量（UL）為 600 微克/天。即便是有甲狀腺結(jié)節(jié)（甲狀腺功能正常）的人群，也得適量攝入碘，不需要刻意增加或減少碘的攝入；如果患有甲亢，才需要嚴(yán)格限制碘攝入。
所以，飲食中不能過多攝入碘，但也不能吃得太少。即便是對(duì)于有甲狀腺結(jié)節(jié)的人群也是如此。
據(jù)《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)，平時(shí)吃的西紅柿碘含量為 2.5 微克/100 克，而芹菜的碘含量?jī)H為 0.7~1.3 微克/100 克，整體上比西紅柿低很多。芹菜莖的碘含量為 2.5 微克/100 克，芹菜葉的碘含量為 4 微克/100 克，西芹的碘含量為 2.3 微克/100 克，香芹的碘含量相對(duì)較高為 9.9 微克/100 克[1]。
芹菜的碘含量在膳食中并不算高，僅占每日碘需求量的很小部分，就算每天吃 1 斤芹菜或西芹，也就攝入 3.5~11.5 微克的碘。哪怕吃的是碘含量相對(duì)較高的香芹，攝入量也只有 50 微克，而且碘在烹調(diào)過程中還會(huì)有一定程度的損失。
最關(guān)鍵的是，我們膳食中通過食物攝入的碘很有限，就算需要限制碘攝入，也應(yīng)當(dāng)限制真正碘含量高的海產(chǎn)品，比如海帶絲、海水魚等，芹菜的碘含量只有鮮海帶絲的千分之一而已，完全不用擔(dān)心。
版權(quán)圖庫(kù)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載
并且，目前也沒有研究證實(shí)，芹菜的成分和作用與結(jié)節(jié)的發(fā)生或發(fā)展之間有直接的聯(lián)系。甚至有體外研究發(fā)現(xiàn)，芹菜中的芹菜素對(duì)甲狀腺癌細(xì)胞的毒性和生長(zhǎng)有一定的抑制作用[4]。
預(yù)防甲狀腺結(jié)節(jié)，這些才是關(guān)鍵
甲狀腺結(jié)節(jié)是一種常見疾病，發(fā)病率很高且女性患者居多。要想預(yù)防和控制甲狀腺結(jié)節(jié)，最關(guān)鍵的是要做到以下幾點(diǎn)。
1.不要隨便吃無(wú)碘鹽
一項(xiàng)發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》上的大型橫斷面研究中提到， 攝入無(wú)碘鹽或低碘鹽的成年人患甲狀腺結(jié)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)增加，尤其是女性[5]。
平時(shí)飲食中不要隨便吃無(wú)碘鹽或低碘鹽，患有甲亢或甲減需遵醫(yī)囑調(diào)控碘的攝入。
2.盡量作息規(guī)律
2025 年發(fā)表在《中醫(yī)藥臨床雜志》上的一篇關(guān)于晝夜節(jié)律紊亂與甲狀腺結(jié)節(jié)的相關(guān)性研究進(jìn)展的文獻(xiàn)中提到，睡眠質(zhì)量和甲狀腺結(jié)節(jié)的發(fā)生相關(guān)[6]。經(jīng)常失眠、熬夜、作息不規(guī)律、睡眠質(zhì)量差都不利于甲狀腺的健康，容易促使結(jié)節(jié)發(fā)生。
3.控制體重
2024 年，《中國(guó)醫(yī)藥指南》上的一篇文獻(xiàn)提到，超重對(duì)甲狀腺結(jié)節(jié)的發(fā)病有重要影響，其可能的機(jī)制是肥胖患者體內(nèi)脂肪組織中瘦素含量濃度高，而瘦素具有刺激甲狀腺激素分泌的作用。因此在更多瘦素的作用下，甲狀腺功能亢進(jìn)、甲狀腺細(xì)胞異常增殖的風(fēng)險(xiǎn)更高，更易導(dǎo)致甲狀腺結(jié)節(jié)的出現(xiàn)[7]。
所以，要想預(yù)防和控制甲狀腺結(jié)節(jié)，保持健康體重很關(guān)鍵。建議一般成年人 BMI 控制在 24 以下。
BMI 計(jì)算公式：體重指數(shù)（BMI）=體重（kg）÷身高（m）的平方。
4.保持血壓健康
研究提到，血壓異常是導(dǎo)致甲狀腺結(jié)節(jié)發(fā)病的危險(xiǎn)因素。但具體機(jī)制尚不明確，可能是高血壓與促甲狀腺激素的分泌有一定相關(guān)性，血壓異常導(dǎo)致了促甲狀腺激素分泌的異常，增加了甲狀腺結(jié)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)[7]。平時(shí)要將血壓控制在正常范圍內(nèi)，將鹽攝入量控制在 5 克以內(nèi)，少吃腌制品。
圖表：參考文獻(xiàn)[8]
5.保持心情愉悅
焦慮、抑郁負(fù)性情緒可能是甲狀腺結(jié)節(jié)的致病因素。因?yàn)榻箲]和抑郁情緒的持續(xù)狀態(tài)或反復(fù)發(fā)生對(duì)于人體是一種應(yīng)激因素，可引起大腦皮質(zhì)和下丘腦發(fā)生變化，抑制免疫系統(tǒng)功能，干擾內(nèi)分泌功能，從而影響甲狀腺激素的正常合成與釋放，進(jìn)而引發(fā)甲狀腺結(jié)節(jié)[9]。
所以，要盡量時(shí)刻保持良好的心情，在一定程度上可以預(yù)防甲狀腺結(jié)節(jié)的發(fā)生。
6.戒煙
既往有研究顯示煙草中的硫氰酸鹽可使甲狀腺結(jié)節(jié)的患病率增高，其為競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑，可抑制甲狀腺對(duì)碘的攝取從而導(dǎo)致碘缺乏，增加甲狀腺結(jié)節(jié)的發(fā)生[10]。為了甲狀腺健康，不要主動(dòng)吸煙，已經(jīng)吸煙的要盡早戒煙。
照“謠”鏡
“吃芹菜會(huì)加速結(jié)節(jié)生長(zhǎng)”這類謠言往往具有以下特征：①普通食物與疾病強(qiáng)行關(guān)聯(lián)，卻忽略劑量差異（日常食用量遠(yuǎn)低于致病閾值）；②通過“加速惡化”等暗示性詞匯放大恐懼，誘導(dǎo)關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)。
因此面對(duì)此類謠言，可以查詢國(guó)家衛(wèi)健委、正規(guī)醫(yī)院科普平臺(tái)或《中國(guó)居民膳食指南》，確認(rèn)食物與疾病的關(guān)聯(lián)是否有循證醫(yī)學(xué)證據(jù)。警惕“絕對(duì)化”表述，醫(yī)學(xué)結(jié)論強(qiáng)調(diào)概率與個(gè)體差異，諸如“只要吃 XX 就會(huì)致病”的斷言多屬謠言。
參考文獻(xiàn)
[1]楊月欣.中國(guó)食物成分表第6版第1冊(cè)[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018
[2]張瑩.我國(guó)華北、西北、西南部分地區(qū)主要食物碘含量調(diào)查[D].天津醫(yī)科大學(xué),2021.DOI:10.27366/d.cnki.gtyku.2021.000593.
[3]http://www.nhc.gov.cn/jkj/s5874/201705/8061cba024d54311b243e45efb620dc2.shtml
[4]孫震,鄭婕,張莉,等.芹菜素對(duì)甲狀腺癌BCPAP細(xì)胞生長(zhǎng)及細(xì)胞周期的影響[J].食品與機(jī)械,2015,31(03):3-7.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2015.03.001.
[5]Chen Z , Xu W , Huang Y , et al. Associations of noniodized salt and thyroid nodule among the Chinese population: a large cross-sectional study[J]. American Journal of Clinical Nutrition(3):684-692.
[6]吳婉婷,冷錦紅.晝夜節(jié)律紊亂與甲狀腺結(jié)節(jié)的相關(guān)性研究進(jìn)展[J].中醫(yī)藥臨床雜志,2025,37(02):386-391.DOI:10.16448/j.cjtcm.2025.0239.
[7]林海寧,卓振權(quán),郭思培.甲狀腺結(jié)節(jié)患病的危險(xiǎn)因素[J].中國(guó)醫(yī)藥指南,2024,22(24):30-32.DOI:10.15912/j.issn.1671-8194.2024.24.008.
[8]中國(guó)高血壓防治指南修訂委員會(huì),高血壓聯(lián)盟(中國(guó)),中國(guó)醫(yī)療保健國(guó)際交流促進(jìn)會(huì)高血壓病學(xué)分會(huì),等.中國(guó)高血壓防治指南(2024年修訂版)[J].中華高血壓雜志(中英文),2024,32(07):603-700.DOI:10.16439/j.issn.1673-7245.2024.07.002.
[9]朱婧媛,陸西宛.甲狀腺結(jié)節(jié)發(fā)病危險(xiǎn)因素研究進(jìn)展[J].山東醫(yī)藥,2024,64(32):92-95.
[10]張啟暝,董曉秋,王思明,等.居民碘營(yíng)養(yǎng)狀況及甲狀腺結(jié)節(jié)的危險(xiǎn)因素分析[J].中國(guó)超聲醫(yī)學(xué)雜志,2021,37(02):128-131.
策劃制作
作者丨薛慶鑫 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師
審核丨張宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究院/博士 國(guó)家健康科普專家
策劃丨一諾
責(zé)編丨一諾
審校丨徐來 林林
熱門跟貼