在不少人的生活中，草草應(yīng)付早餐、邊走邊吃，甚至索性不吃已成為常態(tài)，認(rèn)為一頓吃不好不會有大問題。
西班牙德爾馬醫(yī)院醫(yī)學(xué)研究所等機(jī)構(gòu)發(fā)表在法國《營養(yǎng)、健康與老齡化雜志》的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，早餐質(zhì)量高可減腰圍、有益心血管、改善腎功能，低質(zhì)量早餐則徹底反過來，不僅增肥還升高血脂。
早餐到底應(yīng)該怎么吃？今天一起聊聊這個(gè)問題。
01
一日之計(jì)，從吃開始
新研究納入了383例55~75歲的代謝綜合征患者，通過3天的飲食記錄評估早餐的熱量和質(zhì)量，并對其進(jìn)行為期36個(gè)月的隨訪，同時(shí)定期監(jiān)測體重、腰圍、甘油三酯、估算腎小球?yàn)V過率等數(shù)據(jù)。
研究中，高質(zhì)量早餐的定義為蔬果、全谷物、不飽和脂肪占比高，紅肉、加工肉及添加糖攝入量低。
結(jié)果顯示：高質(zhì)量早餐有益心血管健康，降低代謝綜合征及相關(guān)慢病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，還有助保持健康體重、腰圍和腎功能。
與早餐質(zhì)量高的人相比，早餐質(zhì)量低的人腰圍增加了1.5厘米、甘油三酯升高5.81毫克/分升，高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇）、估算腎小球?yàn)V過率分別下降1.66毫克/分升、1.22毫升/分鐘/1.73平方米。
從熱量攝入的角度來看，與參考組（早餐熱量占全天總熱量的20%~30%）相比，低熱量組（小于20%）與高熱量組（大于30%）的體重指數(shù)、腰圍、甘油三酯均有增加，“好”膽固醇出現(xiàn)下降。這意味著，早餐這頓飯不能省。
北京大學(xué)首鋼醫(yī)院營養(yǎng)科主任、內(nèi)分泌科主任醫(yī)師龔雄輝表示，規(guī)律吃早餐有利健康，反之會帶來諸多不良影響。
大腦變遲鈍
從生理學(xué)角度來看，大腦的主要能量來源是葡萄糖，但經(jīng)過一整夜的消耗后，如果次日早晨不進(jìn)食，體內(nèi)糖原儲備不足，便會影響大腦的運(yùn)轉(zhuǎn)效率。
引發(fā)胃腸道疾病
從上一頓晚飯開始，胃腸便進(jìn)入長時(shí)間“禁食”，早餐時(shí)段開始活躍，但若此時(shí)不攝入食物，干擾胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌的正常節(jié)律，便可能引發(fā)胃炎等胃腸道疾病。此外，我國膽囊結(jié)石的主要發(fā)病因素就包括不吃早餐。
然而，我國居民吃早餐的情況不容樂觀：
中國營養(yǎng)學(xué)會的調(diào)查顯示，我國18.4%的人在工作日不能每天吃早餐，29.7%的人在周末不能每天吃早餐。而且，早餐的營養(yǎng)構(gòu)成不夠合理，食用谷薯類比例達(dá)89.4%，奶豆、蔬果比例卻不足50%。
另一項(xiàng)調(diào)查顯示，2024年中國居民常選的早餐類型中，超半數(shù)人選了饅頭、面條、餃子等面食類，三成人會選擇油餅、油條等油炸類食物，以及方便面等即食產(chǎn)品，營養(yǎng)十分失衡。
對此，中國注冊營養(yǎng)師李園園表示，早餐食物種類單一，可能引起營養(yǎng)素?cái)z入不足或某類營養(yǎng)超標(biāo)。饅頭、面條大多是精米白面，油條、油餅、手抓餅等食物油脂、熱量偏高，長久攝入可能會影響胰島素敏感性。
來源：人民日報(bào)、生命時(shí)報(bào)
編輯：王雪靜
校對：張靜
責(zé)編：楊珍
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