在廣東，無雞不成宴，就算是日常菜或者是請客吃飯，一道有雞味的雞宴那是必不可少的！你知道廣東各地的吃雞法都是不同的嗎？
1、白切雞
要說最能代表粵菜雞的做法的，白切雞肯定是排在第一位的，不管是酒樓食肆，還是家庭，逢年過節(jié)，白切雞都是最經(jīng)典的存在，沒有之一。
廣東各地的白切雞都有些不同，廣州一帶喜歡用三黃雞，清遠雞，調(diào)料用姜蓉和醬油；湛江喜歡用閹雞，調(diào)料用沙姜；但都大同小異，有些做法，如蔥油雞、貴妃雞等，其實就是白切雞的升級版。
白切雞對浸雞的火候也要掌握的很好，對雞質(zhì)的要求很高，一般的肉肥雞是做不了白切雞的，品質(zhì)最好的散養(yǎng)走地雞，養(yǎng)殖時間夠的話，就最適合白切了。
2、東江鹽焗雞（咸雞）
粵菜有三大地方菜系，其中客家菜的代表就是客家豆腐和鹽焗雞了，客家咸雞、鹽焗手撕雞之類的做法其實也是鹽焗雞的延申；
鹽焗雞的制法獨特，傳統(tǒng)做法是先浸熟，再用鹽包裹加熱而成；它味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，味道咸鮮，風(fēng)味誘人。
3、脆皮燒雞（當(dāng)紅炸子雞）
脆皮燒雞是廣東省的一道傳統(tǒng)名菜，也叫吊燒雞，香港那邊也叫炸子雞，做法有明爐吊燒、用焗爐焗、或者用油淋幾個方式；做出來后外皮紅潤，口感香脆，肉鮮骨香，皮酥肉嫩，味道鮮美。
4、豉油雞（醬油雞）
豉油雞香港也叫油雞，很多快餐店都有做，以前廣東傳統(tǒng)的婚宴上都有個鴛鴦雞，就是半只白切雞加半只豉油雞；做法就是用豉油調(diào)好的醬汁浸熟，其色澤鮮亮、肉質(zhì)嫩滑。
5、隔水蒸雞（水晶雞）
隔水蒸雞是廣東茂名、湛江的一道傳統(tǒng)名菜，是雞隔著水靠蒸氣蒸熟的一道菜。特點是皮爽肉滑，能保持原汁原味，最特別的是，有一種特別的雞香味。
6、順德四杯雞
臺灣有三杯雞，廣東有四杯雞；所謂四杯雞，就是用一杯油、一杯米酒、一杯糖、一杯豉油。用砂鍋生焗出來的一種做法；其他的啫啫雞、砂鍋雞都可以歸在這類做法。
7、豆醬雞
豆醬雞是廣東潮汕地區(qū)別具特色的傳統(tǒng)名菜，現(xiàn)在也是廣州的八大名雞之一；豆醬，指的是普寧豆醬；做法是用豆醬等醬料先腌制，用砂鍋將整只雞焗熟，再砍好上臺；雞呈淺金黃色，肉肥美香滑，帶有豆醬香味，營養(yǎng)美味。
8、窯雞
窯雞其實是一道客家菜，不是用明火，而是用土窯的高溫煨熟的；最開始在惠州一帶流行，現(xiàn)在很多地方都有了，珠海唐家有名的“泥煨雞”就是差不多的做法。
窯雞的做法是先把雞宰殺洗凈后掏空腹腔，塞入蒜頭、香菇等佐料，雞身內(nèi)外都抹滿精鹽，再用錫箔紙嚴嚴實實包好，放入土窯里面，燒火加熱，利用土窯的高溫將雞肉煨熟。
9、羅定豆豉雞
羅定豆豉雞也是一道傳統(tǒng)的名菜，用的是本地的三黃雞，配料主要就是羅定出產(chǎn)的豆豉，所以得名豆豉雞；做法是將雞肉改成小塊，過油后加豆豉大火翻炒而成，豆豉得鮮味加上雞肉得嫩，相得益彰，下飯一流。
10、大良污糟雞
大良污糟雞是順德名菜，據(jù)說這大良污糟雞最先是一個乞丐發(fā)明的，因為他用豉油面醬把雞腌成醬色，又放在凹凸不平的銅盤里蒸出來，所以得了“污糟”的名字。雖說“污糟”，卻雞香撲鼻嫩滑入味，很快成了家常餐桌的寵兒。
做法得關(guān)鍵是要用銅盤蒸，還要加上腌曬的“溏心淡口大頭菜“或者榨菜，這樣才能吊出雞肉得鮮味；很多人聽到這個名字就覺得會抗拒，試過之后才知道回味無窮。
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