不加奶油也超好吃的酥皮大泡芙！方子可以做6到7個，做之前一定多看幾遍步驟，備好材料，這樣不會手忙腳亂
用料
酥皮部分
黃油
20克
糖粉
15克
低筋面粉
25克
泡芙部分
35克
牛奶
60克
1克
30克
雞蛋
2個
酥皮泡芙，不塌陷，不回縮，超空心的做法
- 酥皮部分的材料
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- 黃油加糖粉充分拌勻（黃油提前軟化）
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- 加低筋面粉，拌勻，揉成團
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- 揉成直徑5厘米左右的圓，包裹保鮮膜，冰箱冷凍
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- 泡芙部分材料
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- 除了低筋面粉，雞蛋，其他全部放入鍋中，小火加熱
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- 加熱到冒泡，關火，立即倒入低筋面粉
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- 倒入低筋面粉后充分拌勻，繼續(xù)小火加熱，加熱過程中要不停的翻拌，防止糊鍋，炒出鍋底有層薄膜，最好用不銹鋼的鍋來炒，不銹鋼鍋容易出薄膜，我用的是不粘鍋，炒大概兩分鐘左右。不要炒過了，過了會水油分離。
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- 炒完之后晾涼，兩個雞蛋打散，分次加入，每次加入都要充分的拌勻，千萬不要一次性全部加入（這時可以提前預熱烤箱上火190度，下火200度，20分鐘）
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- 最后的面糊到這種程度，用刮刀挑起面糊，面糊不掉，呈大的倒三角，邊緣光滑，沒有大鋸齒狀。面糊成型后可能會有多余的蛋液，也可能蛋液不夠，再增減蛋液就可以
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- 面糊放入裱花袋中
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- 擠到烤盤上，酥皮平均分割，放到擠好的泡芙上，烤箱上火190度，下火200度，烤20分鐘左右（定型），轉上下火180度，15分鐘左右（上色），烤好后再燜10分鐘（防止回縮）
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- 我家孩子的最愛
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小貼士
泡芙關鍵部分在炒面糊，第一次做一定要用不銹鋼鍋來炒，全程小火加熱，薄膜相當于粘在鍋底的一層面
第二個關鍵部分是加蛋液，蛋液要分次加入，看面糊狀態(tài)，泡芙長高就在蛋液
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