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蛋黃酥做了很多次，每次送親朋好友都會做蛋黃酥，新手零失敗，不用出手套膜，簡單快手，成品高顏值，酥掉渣，不破酥。
非常認真寫的菜譜，希望可以幫助到大家！
此配方可做蛋黃酥20個。
希望大家做之前花5分鐘看完以下幾條小貼士：
1、油皮、油酥的軟硬度狀態(tài)要相近。可以根據(jù)濕度不同、面粉吸水性不同來適當增減5g豬油或水量，以確保油皮、油酥較軟且不粘手，好操作。
2、制作水油皮時，水少量分多次加入，不要一次性加入，要看面團的狀態(tài)。
2、中式酥皮點心推薦用豬油(冷藏固態(tài))，如果沒有建議買點或者自己熬點豬油，豬油的價格比黃油便宜，開酥效果比黃油好，酥層明顯，酥皮質(zhì)地軟。
3、有些菜譜要求水油皮揉至完全狀態(tài)出手套膜，其實揉至光滑即可，當然出膜效果更好。
4、油皮一定要松弛到位，冰箱冷藏30分鐘以上，可以提高成功率。
5、搟卷的時候，面團從中間往上往下各搟一次搟成長條狀，千萬不要來回搟！
5、刷蛋黃液，蛋黃液可以提前冷藏變濃稠，或者刷兩遍蛋黃液刷的更厚點。
6、操作過程中油皮和油酥都要蓋上保鮮膜防止風干。
7、最近天熱了，制作的過程記得開空調(diào)，不然豬油會融化影響開酥效果。
很用心寫的方子，免費分享，做完記得交作業(yè)！如果好吃記得好評(/ω＼) 比??

用料

水油皮

中筋面粉

250g

豬油

70g

100g

細砂糖

27g

油酥

低筋面粉(也可用中筋面粉)

175g

豬油

85g

內(nèi)餡

豆沙餡

420g

咸鴨蛋黃

20個

其他

蛋黃液

1~2個

黑芝麻/白芝麻

少許

超簡單免揉酥掉渣的蛋黃酥(超詳細附全程視頻)不破酥『萬能酥皮』的做法

準備材料，中式酥皮點心推薦用豬油(冷藏固態(tài))，如果沒有建議買點或者自己熬點豬油，豬油的價格比黃油便宜，開酥效果比黃油好，酥層明顯，酥皮質(zhì)地軟。低筋面粉沒有可以用中筋面粉替代。咸鴨蛋黃用真空包裝或者生咸鴨蛋都可以，個頭越大越好！

先處理咸鴨蛋黃，我用生咸鴨蛋現(xiàn)敲出咸蛋黃，個大飽滿流油。

噴上高度白酒(沒有就省略)烤箱預熱180度上下火中層烤5分鐘就可以了，烤到蛋黃半熟不要烤出油??！也可以上鍋蒸至半熟，或者提前一小時將咸蛋黃浸泡在色拉油中備用。方法不限，三種方法都可以。烤好或蒸好后的蛋黃放涼備用。

開始制作水油皮，稱量250g中筋面粉、70g豬油、27g細砂糖倒入盆中，100g水少量分多次加入，不要一次性加入，要看面團的狀態(tài)。(面粉吸水性和空氣濕度不同都會影響水量)

拌勻后揉成光滑的面團，水油皮很容易就可以揉至光滑，像這樣就好了。
偷懶秘訣，面團揉出粗膜后包裹上保鮮膜冷藏松弛過夜，第二天拿來包完全不會破酥?。】梢試L試~

當然也多揉一會兒揉至完全狀態(tài)，出手套膜，蛋黃酥成品效果更好，大大降低破酥、混酥的風險。

揉好的水油皮用保鮮膜包裹好并送入冰箱冷藏松弛30分鐘以上即成水油皮面團。
我們可以利用這段時間制作油酥、給咸鴨蛋黃裹上紅豆沙。

制作油酥，低筋面粉過篩后置于大碗中，加入豬油。(沒有低筋面粉的可以用中筋面粉替代，我試過可以)

用橡皮刮刀翻拌至無干粉的狀態(tài)即成油酥，可以用手再揉搓幾下成團。油酥面團夏天也需要送入冰箱冷藏，冬天室溫放置即可。

咸鴨蛋黃已經(jīng)放涼了，取21g豆沙搓成圓球后按扁，包入一個咸蛋黃，虎口收口包緊搓圓。

豆沙太濕的話用不粘鍋小火炒干多余水分，也可以借助保鮮膜，擰一下就滾圓了。

依次把20個咸蛋黃全部包入豆沙餡中搓圓備用，蛋黃酥的餡料完成。

將松弛好的油皮和油酥各分成20等份，油酥13g左右，水油皮22g左右，逐一搓圓，蓋上保鮮膜防止風干。

取一個油皮面團搟成圓形面片(不需要太大)，放入一個油酥面團。

用虎口處從下往上推收外皮，捏緊收口，將收口朝下滾圓面團，其余面團同此操作。
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