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| 點展開全部有圖文步驟

用料

新鮮牛腿肉

2斤

七星椒（干辣椒）

35克

花椒

10-15克

菜籽油

450克

香菜

30克

香蔥

30克

洋蔥

60克

牛肉湯

150克

辣椒粉

1-2克

五香粉

3-5克

孜然粒

10-15克

茴香粒

10-15克

熟白芝麻

20-30克

生抽

50克

陳醋

10克

雞精

7克

辣椒粉、五香粉、孜然粒、茴香?？蓡为毞乓粋€碗里備用；

生抽、醋、雞精、鹽可以全放在一個碗里備用；

冷吃牛肉的做法

牛肉洗干凈，
不要長時間浸泡，
把血紅蛋白都泡沒了，
沒有牛肉味，
哈哈~

筋膜比較多的話，
建議去掉不要，
影響口感；

切成小塊；

大約這個樣子；

冷水下鍋，
放點兒蔥姜，
大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，
悶煮40-45分鐘；

有浮沫的話，
撇出去不要；

順著紋路切成條，
不要太粗了；

干辣椒去蒂對半剪開，
用水泡一會兒，
花椒也泡一會兒，
關于辣椒的用量，
你們可以根據(jù)自己的口味適當增減下，
我個人是比較能吃辣的；

鍋燒熱放入菜籽油，
油燒熱后放入香蔥香菜和洋蔥，
炸至金黃色后撈出去不要；

倒入牛肉；

小火慢慢的炸，
炸至表面變色并明顯結(jié)一層“脆殼”，
這個還是挺重要的，
如果炸的不夠干，
成品的口感不夠干香，
我覺得跟鹵牛肉的口感沒太大區(qū)別，
各種程度的你們可以自己試一下，
我個人是比較喜歡吃干一點的，
嚼起來更香，
也更耐放，
當然，
也不能炸過頭了，
不然太硬了很難嚼；

接著放入泡好的花椒和辣椒；

繼續(xù)炸，
把水分炸干并炸出香味；

放入生抽雞精醋和鹽，
還有那一碗牛肉湯，
繼續(xù)煮，
把水分煮干，
當水油結(jié)合的時候，
它是一個渾濁的狀態(tài)，
等油再次變透明的時候，
就說明水分差不多炸干了；

倒入五香粉辣椒粉孜然粒和茴香粒，
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翻炒均勻；

撒入白芝麻，
可以多撒一點，
特別的香；

繼續(xù)翻炒1分鐘左右就可以出鍋了，
冷藏密封1-2天后再吃，
口感會更好；

撕開，

好香，

太好吃了，
哈哈

除了這種大眾做法
我還試過直接用生牛肉來做的
成品一樣好吃
唯一不同的是，
生牛肉直接炸的時候可能會析出很多水分，
我們一定要把這個水分盡量炸干并把牛肉表面炸出一層“脆殼”，
不然成品的口感不夠干香，
跟鹵牛肉的味道沒有太大區(qū)別
水分炸干的唯一特征就是油從渾濁變透明
其他的步驟就都是一樣的，
你們可以都試試
但我個人建議還是先煮后炸吧，
畢竟煮過的牛肉更好切；