作者 王潔平
暮春時節(jié)，走進(jìn)離家不遠(yuǎn)處的惠山古鎮(zhèn)。古鎮(zhèn)里已是游人如織。游人們在二泉池旁聆聽《二泉映月》，在寄暢園里留連江南名園，徜徉在秀嶂街上尋訪著無錫故事；踟躇在"醉紅坡"前，歡愉著與盛放的杜鵑花同框合影發(fā)至朋友圈。更有許多人走進(jìn)沿街的店鋪，品嘗著 新萬鑫 20世紀(jì)60年代，無錫飲食服務(wù)公司從常州引進(jìn) 時至2012年，在惠山古鎮(zhèn)改造煥新中，新萬鑫作為老字號被引入，并由年輕人孫炎接受掌門，并請來點心大師胡法律（曾在崇安寺當(dāng)過學(xué)徒）指導(dǎo)技藝提升，更是把一碗銀絲面做得風(fēng)升水起，名聲大振。 百聞不如一嘗。初夏一個日子里，我又去了惠山古鎮(zhèn)，走進(jìn)剛剛開放的新場景"映月里"，大飽了一回眼福和耳福，然后坐進(jìn)新萬鑫面館，吃一碗心心念念的銀絲面，享受一番舌尖上的驚艷。 這碗銀絲面，真的不一般：同樣是"面、湯、澆頭"制面的"三寶"，而新萬鑫的銀絲面卻有另外"一面"。先說面（面條）吧，面條用上等面粉軋制而成；而在軋面的過程中要比普通的面條多軋兩道，面條顯得格外筋道；最后用刀"來軋出"白如雪、細(xì)如發(fā)、韌勁足、滑而爽個齒口的"面，那個面細(xì)而滑爽，叫人難以相信面條可以怎么做；一碗面端上來，看上去分明在欣賞一份藝術(shù)品呢，吃起來卻猶如絲綢掠過舌尖。 無錫一碗面，重在面之湯。大多面館是用黃鱔骨、豬肉雞鴨筒骨、絲螺等煲制紅湯，新萬鑫選用的是整只老母雞"吊"白湯，而且經(jīng)過六個多小時煲制而成。清冽的雞湯上面浮著金亮的雞油，撒上些許蒜葉蔥末，天然鮮香，令人都舍不得留下一丁點。吃完面、喝盡湯，那真是齒頰留香，回味無窮。 說到"澆頭"，想到一句話"沒有澆頭的面是沒有靈魂的"，新萬鑫的面澆頭皆由名廚掌勺，大都是小鍋現(xiàn)炒，并秉承了無錫人做菜的濃油赤醬，與銀絲面堪稱絕配。澆頭品種多也，爆魚、素雞、四喜面筋，蟹粉蝦仁，紅燒排骨，響油鱔糊等等，澆頭出彩添味，，一碗銀絲面活色生香。許多無錫人喜歡鱔絲"澆頭"，小砂鍋里的鱔絲，被濃郁的湯汁包裹，入口嫩滑沒有絲毫腥味，倒入銀絲面里，與面拌勻，絲絲入味，隨面還配有紫菜蝦皮湯解膩。那天，我點了份雞湯銀絲面，外加一份蟹粉"澆頭"，黃橙橙的蟹粉拌入泛著銀色的面條，"色香味形"經(jīng)典的無錫味道，那是一口一個滿足，直柔軟到了心頭。 吃完新萬鑫的銀絲面,回味中意猶未盡?！盀槭裁催@碗面如此美味,入口入心呢”,于是,咨詢了一下新萬鑫的孫炎“掌柜”，這是一位年輕輕的非遺傳承人。孫炎說：“我就是想一定要讓游客們、家鄉(xiāng)人在日常的文化浸潤中吃好，品嘗到地地道道的無錫味道?！睒闼氐恼Z言，蘊含著多少辰光的堅守和執(zhí)著。一家面飯店，百年傳承，一碗銀絲面，美味彌久。以對于傳統(tǒng)文化的尊重，對無錫味道的堅守，對烹飪技藝的創(chuàng)新，孫炎和和他的團(tuán)隊正以弘揚無錫美食為己任，匠心制作一碗銀絲面，用心辦好子一家“老法頭”里的面飯館。 我想起了今年春晚分會場上呈現(xiàn)的那盤“梁溪脆鱔”，那屜熱氣騰騰的無錫小籠饅頭，想起了無錫許多“老字號”、眾多餐飲人正在認(rèn)認(rèn)真真地傳承無錫的名點、名菜、名菜。又想起了馬未多先生在無錫探訪餐飲小店、美食小吃時短視頻里的場景…… 春晚后，無錫旅游熱度持續(xù)，各地游客紛紛因美而來、“聞香而至”，打卡無錫美景，打卡無錫美食，共享“錫式生活”的滋味和愜意意?！叭碎g煙火氣最扶凡人”??！ "好久不見，來碗銀絲面"。感謝新萬鑫那碗銀絲面，感謝堅守并創(chuàng)新著的無錫餐飲人。正因為有你，有你們，家鄉(xiāng)人、旅游者的幸福感已從舌尖漫延、浸潤到了心田。 作者簡介 王潔平，全國休閑標(biāo)準(zhǔn)化委員會委員，江蘇省旅游協(xié)會副會長，原無錫市旅游業(yè)協(xié)會會長，散文作家。出版有散文集《旅游即城市》《旅游即生活》《旅游即美好》三部曲。 關(guān)于江南文化播報 江南文化播報是一個關(guān)注江南，講述江南，播報江南的公眾號，文章部分來自江南文化研究會主辦的《江南文化雜志》，歡迎廣大作者惠賜大作，以文會友，歡迎關(guān)注傳播。投稿信箱：jiangnanwenhua001@163.com 點擊公眾號名片關(guān)注我們
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