“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚?！?/strong>
這句詩(shī)詞里面所描繪的招待客人的要有燒雞，因?yàn)橛羞@道菜在，招待客人才算不寒酸。
在以前農(nóng)村，燒雞是宴賓客的重頭菜，有了燒雞，才算是請(qǐng)客吃飯有面，拿得出手。
筆者小時(shí)候是在農(nóng)村長(zhǎng)大的，婚席上最受歡迎的不是壓軸的梅菜扣肉，而是這道燒雞。
一整只雞端上來(lái)，鮮黃肥美，端盤子的人聞了都會(huì)忍不住咽口水，然后整只雞一定會(huì)擺在桌子最中間，坐在圓桌周圍的人一擁而上，一眨眼的功夫就把一只雞給分食了。
有人喜歡吃雞頭，就會(huì)用筷子按住雞頭，其他人分別把筷子伸向雞的各個(gè)部位，小孩最喜歡吃雞翅膀，大人喜歡吃雞身上的肉絲，狠狠撕下一大塊雞肉，放在嘴里嚼上一嚼，雞肉不腥不柴，絲滑可口，香氣撲鼻，好吃的滿嘴流油。
放眼全國(guó)，燒雞在各地都有，而且每個(gè)地方的做法都不一樣，有的燒雞做出來(lái)的甚至還是甜味的，今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)經(jīng)過(guò)大數(shù)據(jù)篩選出來(lái)的好燒雞，看看有你家鄉(xiāng)的嗎？
1.德州扒雞
德州扒雞是山東德州的特色小吃，在清朝乾隆年間就已經(jīng)是專供皇室的菜品，今天的德州扒雞已經(jīng)有三百多年的歷史，傳承了十代人。
說(shuō)起來(lái)第一只德州扒雞，還有兩分弄巧成拙的意思。在康熙三十一年這天，德州一家小小的燒雞店的一個(gè)伙計(jì)，在煮飯的鍋灶前睡著了，然后把雞給煮過(guò)頭了。
但是很意外，這種煮過(guò)頭的雞反而賣的很好，后來(lái)有人研究出了一套做出來(lái)的雞的法則：“大火煮，小火燜；出鍋之前抖一抖，雞肉骨肉分?！?/strong>
因?yàn)榈轮莅请u能夠很好地做到骨頭分離，根本用不著費(fèi)勁去撕扯，有人也叫德州扒雞為五香脫骨扒雞。
今天的德州扒雞還是國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為德州走向世界的一塊招牌。
德州扒雞色澤金黃，黃中透紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看過(guò)去好像鴨子在水里浮水，很是好看。
要是外地人到德州，不知道逛什么吃什么，就去常常這“德州三寶之一”的德州扒雞準(zhǔn)沒錯(cuò)。
2.河南滑縣道口燒雞
在燒雞里面最有名氣的便是道口燒雞，道口燒雞聞起來(lái)香味濃郁，吃起來(lái)肥而不膩，色澤淺紅，形狀如元寶。
道口燒雞在今天的安陽(yáng)滑縣道口鎮(zhèn)，是一家百年老字號(hào)，很有地方特色。
道口燒雞在食材選擇上，一般選用3斤重的活雞，雞一般是長(zhǎng)了一年的，太老的雞口感不好，吃起來(lái)又干又柴，太短的雞也不好吃，長(zhǎng)了一年的就是剛剛好。
道口的燒雞會(huì)比其他的燒雞多一步打糖，蜂蜜和水要按照3:7混合著來(lái)，這樣的口感是最好的，加蜂蜜水加熱之后，涂抹在燒雞身上，然后將燒雞下過(guò)油炸，這樣出來(lái)的燒雞味道更鮮美，而且顏色也更好看，色澤紅艷。
做好道口燒雞，還有一步也是至關(guān)重要，那就是要用老湯熬制，道口燒雞有條世代相傳的祖訓(xùn)：“要想燒雞香，八料加老湯?！?/strong>
今天的道口燒雞，已經(jīng)不單單是餐桌上的美食，還是走親訪鄰很有面的禮品。
道口燒雞，您吃過(guò)嗎？
3.開封桶子雞
要說(shuō)河南哪個(gè)城市的雞最好吃，不是省會(huì)鄭州，也不是洛陽(yáng)，而是古都開封。
開封的桶子雞不像是別處的雞色澤鮮紅，它的顏色是金黃色的，桶子雞咸香適口，吃到嘴里面越嚼越香。
桶子雞選用的是老母雞，這種雞對(duì)身體大有補(bǔ)易，烹飪方式也很健康，主要是煮，用這種方式做出來(lái)的雞補(bǔ)氣補(bǔ)血，鮮嫩脆香。
桶子雞的形狀是桶狀的，不開膛、不破肚，顏色棕黃光亮，味道獨(dú)樹一幟。
筆者的老家就是開封的，開封人有多愛吃桶子雞？我們平時(shí)都是把桶子雞當(dāng)做零嘴吃的，外地的朋友來(lái)到開封，必定帶他去河南大學(xué)西門吃一頓桶子雞才算到過(guò)開封。
桶子雞鮮香筋脆，入口難忘，非常有特色，加上開封有很多老字號(hào)店鋪，還大多都是晚清民國(guó)時(shí)期，流傳了幾代人，有的已申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。您要是來(lái)河南，一定記得去嘗嘗開封的桶子雞，相信不會(huì)讓您失望。
4.遼寧溝幫子熏雞
遼寧的溝幫子熏雞創(chuàng)始于清朝光緒年間，憑借工序、配料復(fù)雜，甄選4代老湯，從眾多燒雞品牌中脫穎而出，成為中國(guó)四大名雞之首，受人青睞。
溝幫子熏雞起源于遼寧省北鎮(zhèn)市，特點(diǎn)是香、嫩、軟、爛，口感煙熏味濃厚，很符合東北人吃飯的口味。
據(jù)傳，溝幫子熏雞做的每一只雞都要經(jīng)過(guò)16道工序，從雞的篩選，到檢疫宰殺，再到煮沸熏烤，每一個(gè)過(guò)程都有著嚴(yán)苛的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
溝幫子熏雞除了添加尋常的調(diào)味料，還會(huì)用白糖熏烤，在如果慢煮兩個(gè)小時(shí)之后再放鹽，這種精心做出來(lái)的燒雞，口感咸香適宜，吃一口雞肉，勁道爽口，回味無(wú)窮。
您吃過(guò)這道溝幫子熏雞嗎？
以上就是從全國(guó)眾多燒雞中挑選出來(lái)的“色、香、味”均評(píng)分靠前的燒雞，其中你吃過(guò)哪種？其實(shí)，中國(guó)之大，燒雞種類之多，還有很多很好吃但是名氣不大的燒雞，歡迎你在評(píng)論區(qū)補(bǔ)充。
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