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#優(yōu)質(zhì)好文激勵(lì)計(jì)劃#不管燉什么雞湯，牢記“3放3不放”，雞湯金黃油亮，鮮美不油膩

雞湯營(yíng)養(yǎng)豐富，有很好的滋補(bǔ)作用，對(duì)老人和孩子以及病人孕產(chǎn)婦非常好，每個(gè)月我都會(huì)給家人燉1~2次雞湯，味道特別鮮美。燉雞湯的方法簡(jiǎn)單，很多人都會(huì)燉，但燉得好喝的人并不多。

不少人燉的雞湯顏色寡淡如水，看著就沒(méi)有食欲，還有人燉的雞湯飄著一層油，看著就油膩難以下咽，而且味道也不香，還有很大的腥味，其實(shí)這主要是沒(méi)用對(duì)方法，不管是直接下鍋燉，還是焯水后再燉，都是不對(duì)的。燉雞湯看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也是有很多小技巧的，今天我就給大家分享一下我的經(jīng)驗(yàn)。

想要燉出一鍋香氣四溢、滋味醇厚的雞湯，食材的選擇至關(guān)重要。老母雞和烏雞是燉雞湯的絕佳之選，尤其是生長(zhǎng)周期在一年以上的，其肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪分布均勻，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，能釋放出更為濃郁醇厚的風(fēng)味。

相較于普通肉雞，老母雞在生長(zhǎng)過(guò)程中積累了更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)、氨基酸等含量豐富，這些營(yíng)養(yǎng)成分在燉煮時(shí)充分融入湯中，使得雞湯不僅口感鮮美，更具滋補(bǔ)功效。

而散養(yǎng)雞、走地雞則是老母雞中的“佼佼者”。它們?cè)谧匀画h(huán)境中自由活動(dòng)，以昆蟲(chóng)、草籽、谷物為食，運(yùn)動(dòng)量大，肉質(zhì)更為結(jié)實(shí)且富有彈性。這樣的雞肉在燉煮時(shí)，能夠更好地保持形態(tài)，不易松散破碎，且肉香濃郁。

同時(shí)，由于其飲食的多樣性，雞肉本身就蘊(yùn)含了多種天然的風(fēng)味物質(zhì)，燉煮出的雞湯香味層次豐富，回味悠長(zhǎng)。

一、蟲(chóng)草花雞湯

將老母雞去除內(nèi)臟、雞爪指甲等部位，用流動(dòng)水反復(fù)沖洗干凈，切成5 - 6厘米見(jiàn)方的大塊。把雞塊放入大盆中，加入沒(méi)過(guò)雞塊的清水，浸泡30分鐘。此過(guò)程中，血水會(huì)逐漸滲出，有效降低雞肉腥味，提升湯品純凈度。中途可更換1 - 2次清水，加速血水析出。

選用鑄鐵鍋或厚底不粘鍋，無(wú)需放油，直接將浸泡后的雞塊瀝干水分放入鍋中。開(kāi)中火，讓雞塊在鍋中慢慢受熱，隨著溫度升高，雞肉中的油脂開(kāi)始滲出。不斷用鏟子翻動(dòng)雞塊，確保受熱均勻，直至雞塊表面全部變色，呈現(xiàn)出誘人的淺棕色，此時(shí)雞油已大量析出，能讓后續(xù)燉煮的雞湯色澤金黃、香氣濃郁。

當(dāng)雞塊煸炒至合適程度，立即加入姜片，利用鍋中余溫快速翻炒1 - 2分鐘。姜片的辛辣味與雞肉香味相互交融，進(jìn)一步去除腥味，同時(shí)為湯品增添獨(dú)特的辛香風(fēng)味。

將煸炒好的雞塊連同姜片一起小心轉(zhuǎn)入瓦罐或砂鍋中，緩慢倒入足量的開(kāi)水。水量以沒(méi)過(guò)雞塊2 - 3厘米為宜，這樣既能保證雞肉充分吸收水分，又能避免后續(xù)燉煮過(guò)程中水分蒸發(fā)過(guò)多。大火將湯煮沸后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，保持微弱沸騰狀態(tài)慢燉1.5小時(shí)。小火慢燉能讓雞肉中的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分充分溶入湯中，使湯汁醇厚濃郁。

在燉煮剩余30分鐘時(shí)，將蟲(chóng)草、枸杞和紅棗加入鍋中。蟲(chóng)草珍貴且營(yíng)養(yǎng)豐富，不宜久煮，以免營(yíng)養(yǎng)流失；枸杞和紅棗燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)軟爛變形，影響口感與外觀。加入后繼續(xù)小火慢燉，讓食材的味道相互滲透融合。

燉煮完成后，先嘗一下湯的咸淡，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味。加鹽后輕輕攪拌均勻，讓鹽充分溶解，靜置3 - 5分鐘，使湯味更加醇厚，即可享用。

二、瓦罐松茸雞湯

干松茸放入碗中，加入30 - 40℃的溫水，水量以沒(méi)過(guò)松茸為宜，浸泡30分鐘。浸泡過(guò)程中，松茸會(huì)逐漸吸收水分變軟，釋放出獨(dú)特的香氣。泡發(fā)的松茸水富含營(yíng)養(yǎng)，不要倒掉。同時(shí)，將雞腿肉洗凈，切成3 - 4厘米的小塊，放入清水中浸泡30分鐘，去除血水。

取干凈的炒鍋，不放油，直接放入雞腿肉塊，中火煸炒。不斷翻動(dòng)，使雞腿肉均勻受熱，待表面變色、雞油滲出后，繼續(xù)煸炒2 - 3分鐘，進(jìn)一步逼出油脂。加入姜片，與雞腿肉一同翻炒1 - 2分鐘，利用姜片的香味掩蓋雞肉的腥味。

將煸炒好的雞腿肉和姜片轉(zhuǎn)移至瓦罐中，加入泡發(fā)好的松茸，再緩緩倒入泡發(fā)松茸的水，注意底部沉淀的雜質(zhì)不要倒入。接著加入足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上瓦罐蓋，慢燉1小時(shí)。小火慢燉能讓松茸的鮮味充分融入雞湯，使湯品風(fēng)味獨(dú)特。燉煮結(jié)束后，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味，攪拌均勻后即可享用。

三、汽鍋蒸雞湯

干香菇放入碗中，加入溫水浸泡20分鐘，待香菇完全泡發(fā)，體積膨脹，質(zhì)地變軟。泡發(fā)后的香菇去蒂，切成小塊備用，泡香菇的水保留。雞腿肉洗凈，切成3厘米左右的小塊，放入清水中浸泡30分鐘，去除血水后撈出瀝干。

鍋中不放油，將雞腿肉塊放入，中火煸炒。持續(xù)翻動(dòng)，直至雞腿肉表面變色，油脂滲出，煸炒約5分鐘。加入姜片，繼續(xù)翻炒1 - 2分鐘，借助姜片的味道去除雞肉腥味。

將煸炒好的雞腿肉、姜片和泡發(fā)好的香菇一同放入汽鍋中，緩緩倒入足量開(kāi)水，水面距離汽鍋邊緣2 - 3厘米。在蒸鍋中加入適量清水，大火燒開(kāi)后，將汽鍋置于蒸鍋上，蓋上汽鍋蓋，隔水蒸煮1.5小時(shí)。蒸煮過(guò)程中，蒸汽通過(guò)汽鍋底部的孔進(jìn)入汽鍋，將食材蒸熟，同時(shí)鎖住鮮味，使雞湯原汁原味。蒸煮完成后，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味，攪拌均勻后即可品嘗。

最后我們來(lái)回顧下燉雞湯的三放三不放

3放

一放——放水里浸泡，可以泡出血水，減小腥味。

二放——放鍋里煸炒，可以炒出雞油，讓雞湯金黃油亮，喝著不油膩。

三放——放開(kāi)水燉煮，雞肉鮮嫩不柴，雞湯鮮香濃白。

3不放

一不放——不放香料，雞肉本身就很鮮美，放了香料只會(huì)破壞雞湯的鮮味。

二不放——不放醬油，醬油顏色重，會(huì)讓雞湯發(fā)黑，而且也會(huì)破壞雞湯的味道。

三不放——不放提鮮調(diào)料，味精、雞精、蠔油等提鮮調(diào)料不要放，會(huì)破壞雞湯的鮮美。

燉雞湯保存方法

1. 短期放冰箱冷藏

要是雞湯喝不完，可別急著蓋蓋子收起來(lái)！剛煮好的湯是熱乎的，直接密封會(huì)悶出好多水汽，容易讓湯變質(zhì)。得等它徹底放涼了，大概晾個(gè)一兩個(gè)小時(shí)，摸著不燙手就行。找個(gè)干凈的帶蓋盒子，玻璃的、陶瓷的、食品級(jí)塑料的都行，把湯倒進(jìn)去蓋緊。然后塞進(jìn)冰箱冷藏室，溫度調(diào)到0 - 4℃，這樣放個(gè)1 - 2天沒(méi)問(wèn)題。不過(guò)每次舀湯記得用干凈勺子，別帶水帶油的，不然湯容易壞得更快。

2. 長(zhǎng)期冷凍保存

想存得久一點(diǎn)，就把湯分成小份裝！用冰格、小保鮮袋都行，裝成每次夠吃的量，省得反復(fù)解凍又冷凍。要是用保鮮袋，先把湯倒進(jìn)去，留個(gè)小口，然后把袋子泡進(jìn)水里，水一壓，空氣就跑出來(lái)了，趕緊把口封住。放進(jìn)冰箱冷凍室，溫度調(diào)到 -18℃以下，這樣存?zhèn)€三五個(gè)月都沒(méi)問(wèn)題。吃的時(shí)候提前拿出來(lái)，放冷藏室慢慢化凍，或者常溫下放著也行?；煤笥眯』鹇箝_(kāi)，邊煮邊攪和攪和，熱透了就能喝。千萬(wàn)別用微波爐高火叮，容易把湯弄得一塊熱一塊涼，影響味道。