7.5綜合評分
8人做過這道菜
王太家
大米，補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，平淡卻最能滋養(yǎng)我們的身體。
大米面包，一度風(fēng)靡整個日本，曾經(jīng)獲得2013年Monde selection的銀獎面包，現(xiàn)在也一直是人氣產(chǎn)品。
之前咱們做了【原味大米面包】【紫米大米面包】【斑斕椰香大米面包】
【雙重抹茶柚子米軟歐】
今天做的是仙人掌樹莓開心果米軟歐～仙人掌米面包+開心果奶酥+樹莓乳酪的搭配～好吃不膩
本款制作簡單，工序少，只需要一次發(fā)酵，時間短，但是口感非常豐富
仙人掌果米面包體，軟軟糯糯，開心果奶酥+樹莓乳酪乳酪，非常清爽好吃～
用料
仙人掌果大米面包（6個90克量）
新日清大米面粉
308克
黃油
40克
蛋液
40克
清水
165克
仙人掌果粉
10克
新鮮酵母
3克
開心果奶酥餡料
正榮開心果醬
15克
安佳奶粉
75克
軟化黃油
40克
蛋液
20克
砂糖
20克
樹莓奶酪
奶油奶酪
98克
樹莓果醬
25克
仙人掌果樹莓開心果米軟歐的做法
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- 全部材料提前準(zhǔn)備，天熱用冰水
- 今天用到的是海氏M5廚師機(jī)，海氏旗艦店，報“王太家”，領(lǐng)取團(tuán)購福利優(yōu)惠
- 除黃油之外材料全部加入廚師機(jī)桶，3擋2-3分鐘攪拌均勻成團(tuán)不見干粉
轉(zhuǎn)5檔5分鐘攪拌至能拉出粗膜，破洞邊緣有鋸齒
- 裹入軟化黃油，廚師機(jī)3檔2-3分鐘攪拌至黃油吸收
- 轉(zhuǎn)5檔5分鐘攪拌至破口光滑無鋸齒～偶有一兩個鋸齒也可～約9分筋膜即可
- 這個大米面包跟普通高筋面包的膜手感不太相同，摸起來有點(diǎn)磨砂質(zhì)感，有粗粗的顆粒感，也不會那么透明～所以也不需要超級薄的手套膜，打面會更簡單快速，要求也沒那么
- 高面溫在24-28度區(qū)間為佳，否則影響發(fā)酵～
- 整理滾圓～蓋好～松弛20分鐘～天冷可以在發(fā)酵箱松弛
- 餡料可以提前準(zhǔn)備一下～
樹莓乳酪：樹莓醬+提前軟化的奶油奶酪攪拌均勻，裝裱花袋備用
開心果奶酥：軟化黃油+奶粉+蛋液+糖+開心果醬，攪拌均勻，分20克一個備用
- 均勻分割6個（90克），滾圓，蓋好保鮮膜松弛10分鐘
- 取松弛好的面團(tuán)，拍扁中間厚四周薄
- 擠上20克樹莓奶酪餡，放上20克開心果奶酥餡料
- 近距離看一下，雙層餡料超豐富
- 包包子手法
包起捏緊收口
- 均勻擺放在烤盤上，注意間隔
送去最終發(fā)酵，發(fā)至1.5倍大，參考溫度32-35度，濕度75-85，時間40分鐘
- 發(fā)酵時間剩下20分鐘的時候開始預(yù)熱烤箱上160度下190度
今天用到的是海氏i7，海氏旗艦店，報“王太家”可以領(lǐng)取福利優(yōu)惠
- 發(fā)酵完成，取出噴壺噴水，篩大米粉裝飾
- 刀片割出花紋裝飾
- 送入烤箱中下層，上160度下190度18分鐘（僅供參考，不可照搬）
- 粉嫩
- 膨脹起來啦
- 出爐及時轉(zhuǎn)移晾涼～
- 有點(diǎn)愛上這個花紋
- 手機(jī)先吃
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