廣受歡迎的川渝火鍋,熱辣鮮香,口味醇厚。當(dāng)大快朵頤時(shí),總會(huì)在湯底看到一種形如大棗、表面棕褐色、布滿縱溝、外殼堅(jiān)硬、具有濃烈芳香氣味的配料,這就是草果。它不僅是廚房里的“調(diào)味能手”，還是中藥方劑中的“?？汀薄Ｆ洫?dú)特的香氣與藥用價(jià)值，使其在藥食兩用領(lǐng)域備受推崇。
草果是什么？
草果是姜科植物草果的干燥成熟果實(shí)，主要產(chǎn)于中國云南、廣西、貴州等地。它的果實(shí)呈長橢圓形，表面灰棕色至紅棕色，具縱溝及棱線。果皮質(zhì)堅(jiān)韌，易縱向撕裂。剝?nèi)ネ馄?，中間有黃棕色隔膜，將種子團(tuán)分成3瓣，每瓣有圓錐狀多面體樣種子8～11粒。種子外被灰白色膜質(zhì)的假種皮，種脊為一條縱溝，質(zhì)硬。有特異香氣，味辛、微苦。
草果的功效及應(yīng)用
1.燥濕溫中：草果性溫，能溫暖脾胃，適用于胃寒引起的腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。
2.截瘧化痰：草果能截瘧，常與常山、知母、檳榔等藥同用，治療瘧疾寒熱往來，是治療瘧疾的常用藥物之一。此外，對于痰飲積聚、胸膈痞滿等癥狀，草果也有一定的緩解作用。
草果的現(xiàn)代研究
現(xiàn)代藥理研究表明，草果中的揮發(fā)油α-和β-蒎烯有鎮(zhèn)咳祛痰作用。β-蒎烯具有較強(qiáng)的抗炎作用，并有抗真菌作用。1,8-桉油素有鎮(zhèn)痛、解熱、平喘等作用。
草果的食用價(jià)值
1.去腥增香：燉肉、鹵味時(shí)加入草果，能有效去除腥味，提升香氣。
2.火鍋底料：草果是川味火鍋底料的重要成分之一。
3.五香粉：草果常與其他香料（如八角、桂皮）搭配，制成五香粉，用于烹飪。
草果的經(jīng)典方劑
1.達(dá)原飲（《溫病條辨》）：由草果、檳榔、厚樸等組成，用于治療濕熱內(nèi)蘊(yùn)、寒
2.草果飲：由草果、陳皮、生姜等組成，用于緩解胃寒嘔吐、腹痛。
3.草果平胃散：由草果、蒼術(shù)、厚樸等組成，用于濕濁中阻引起的脘腹脹滿、食欲不振。
藥師提醒
1.用量適度：草果性溫，過量使用可能導(dǎo)致上火或不適。藥用時(shí)需遵醫(yī)囑，食用時(shí)也不宜過多。
2.孕婦慎用：孕婦應(yīng)避免大量使用草果，以免對胎兒產(chǎn)生影響。
3.過敏體質(zhì)注意：部分人可能對草果過敏，使用前需謹(jǐn)慎。
審稿專家：湖北省第三人民醫(yī)院副主任藥師 童歡
作者：湖北省第三人民醫(yī)院副主任藥師 劉加元
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