山藥健脾益胃助消化、滋腎養(yǎng)精又美容,是土地里挖出來(lái)的寶。我們大河南的溫縣鐵棍山藥,更是四大懷藥之一,是山藥中的極品,不過(guò)路邊攤經(jīng)常買到不正經(jīng)的。還好,我對(duì)山藥還是有甄別能力的,次品一般逃不過(guò)我的法眼。
鐵棍山藥
300克
玉米淀粉
30克
500克
白糖
100克
清水
100克
返沙/翻砂/糖霜山藥的做法
- 鐵棍山藥300克,削皮、切小拇指長(zhǎng)短粗細(xì)的小段,粗的地方縱向十字形切細(xì)即可

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- 切好的山藥,無(wú)須水洗,表面的黏液也是非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的

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- 放入盆子,加入30克玉米淀粉

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- 晃動(dòng)盆子,顛勻淀粉
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- 油溫7成熱,170度左右,下鍋炸,定型后再翻動(dòng)

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- 中大火,大約5分鐘,炸至表面焦脆撈出

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- 另起一個(gè)炒鍋,炒鍋中倒入白糖100克,清水100克

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- 大火,可以一邊燒一邊攪拌至白糖融化。
剛開始沸騰后起水霧,那是水分在蒸發(fā),不要急,大概三兩分鐘,鍋里就沒有白霧了,只見密集大魚眼泡了,不要猶豫墨跡傻等魚眼泡變小變沒,立刻繼續(xù)下一步:
關(guān)火、倒入炸好的山藥

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- 輕柔地翻勻

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- 一分鐘后很快糖變涼了就凝結(jié)成糖霜了

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- 撒蔥花裝盤

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- 外面酥脆甜,里面粉面糯

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