為一餐赴一城！
如皋蟹黃包帶火“舌尖上的旅行”
“提前一天住了過(guò)來(lái)，就為起早品嘗地道的如皋蟹黃包?！?/strong>5月2日上午，如皋市區(qū)李漁里早茶店，南京游客何林端起蟹黃包，搭配上幾根姜絲和醋，狠狠咬了一口。濃郁的蟹香，讓何林直呼過(guò)癮。去年刷到如皋蟹黃包短視頻之后，何林就打定主意要來(lái)如皋一趟。
一波又一波食客，給店主張曉燕帶來(lái)了甜蜜的壓力。“‘五一’期間，早餐翻臺(tái)率接近300%，且?guī)缀趺恳蛔蓝家c(diǎn)蟹黃包，忙得腳不沾地?！?/strong>張曉燕告訴記者，這兩天都是“人等包子，包子不等人”，不少客人還要打包帶回去。
在另一家早茶店孟家蟹包，食客已排起50多米長(zhǎng)的隊(duì)伍?！斑@次回家發(fā)現(xiàn)吃個(gè)早茶還蠻難的，排隊(duì)等號(hào)很正常?！痹谏虾９ぷ鞯膹堣麒ぱ?qǐng)了同事來(lái)如皋玩耍，首站便帶她來(lái)品嘗蟹黃包。“蟹黃包都是采用現(xiàn)做現(xiàn)吃模式，美味不怕晚嘛！”店主孟松岑這兩天從零點(diǎn)起床開(kāi)始忙碌，制餡、搟皮、捏包、蒸包……一直到上午11時(shí)早餐結(jié)束才有空休息。
作為如皋早茶的代表性美食，如皋蟹黃包以面皮韌性、醇香而出名，尤其是蟹油將包子皮沁上誘人的金黃色，從里到外都浸透了蟹的精華。當(dāng)?shù)匕c(diǎn)師傅一直堅(jiān)持采用傳統(tǒng)老酵發(fā)面，只為保持最地道、最純正的本土風(fēng)味。
去年以來(lái)，在南京劉好燃等旅游博主推介下，如皋蟹黃包名氣大增。越來(lái)越多的游客專(zhuān)程前來(lái)感受如皋蟹黃包的魅力，不少人甚至凌晨三點(diǎn)就驅(qū)車(chē)前來(lái)。他們穿梭在如皋的街頭巷尾，尋找蟹黃包圣地，并在小紅書(shū)等App發(fā)布了如皋蟹黃包門(mén)店排名。來(lái)自全國(guó)各地的足球迷利用到如皋觀看中甲聯(lián)賽機(jī)會(huì)，專(zhuān)門(mén)品嘗如皋蟹黃包。如皋鈺園、四海樓等早茶店抓住蟹黃包火爆“出圈”契機(jī)，在南京、南通等地布局分店。
為一餐赴一城，如皋蟹黃包“出圈”背后，凝聚著多方努力。如皋從2020年開(kāi)始已啟動(dòng)以如皋蟹黃包為代表的如皋早茶系列標(biāo)準(zhǔn)研制工作，發(fā)布了《如皋蟹黃包制作技藝團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)如皋蟹黃包的原輔料要求、制作技藝、成品感官要求都予以了統(tǒng)一和規(guī)定。
如皋蟹黃包，哪家最正宗？如皋已連續(xù)舉辦了6屆長(zhǎng)壽美食烹飪大賽，評(píng)出蟹黃包非遺傳承、美食傳承等獎(jiǎng)項(xiàng)。今年4月，如皋發(fā)起召集令，在全城尋找如皋特色早茶名店，截至目前已有10多家早茶店報(bào)名參戰(zhàn)。成為“如皋特色早茶名店”，必須先過(guò)好持證上崗、環(huán)境清潔、餐廚衛(wèi)生等五關(guān)。
早茶是游客規(guī)劃行程時(shí)的一個(gè)重要參考，甚至成為旅游的主要目的。“服務(wù)員要提供微笑服務(wù)，嘴角上揚(yáng)的角度要大于蟹黃包的褶子數(shù)！”如皋烹飪餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)范欽輝介紹，此次早茶名店評(píng)選將服務(wù)水平評(píng)價(jià)作為重要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，要求商家們熱情周到，不能因?yàn)榭土髁看蠖档头?wù)質(zhì)量，真正把如皋蟹黃包“流量”變成“文旅增量”。
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