用料

王后日式面包粉

226克

低筋粉

44克

細(xì)砂糖

14克

5.2克

鮮酵母

6克

蛋液

14克

黃油

16克

冰水

160克

卷入黃油條

5克*10

日式鹽面包的做法

1. 后鹽后油法揉面，揉至粗膜加入軟化的黃油，慢速攪至黃油吸收，轉(zhuǎn)快速攪拌均勻，放入鹽，高速攪打半分鐘。

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1. 面團(tuán)可以拉出比較有韌性的光滑的薄膜，不需要像吐司面團(tuán)那樣薄的膜。取出打好的面團(tuán)，不需要松弛。

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1. 直接分割成49克一份，滾圓，蓋保鮮膜、冷藏松弛約40分鐘。

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1. 黃油切成每份5克的條狀，可在盤內(nèi)放一點面粉防止拿黃油時粘手。

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1. 松弛好的面團(tuán)，搓成長水滴狀。

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1. 搟成上面寬一些，越往下越窄的形狀，盡量搟長一些，成品層次就會多一些。

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1. 翻面整理一下，在頂端放黃油條，捏一點點鹽放上。

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1. 順勢卷起來，不用使勁抻面，接口處壓在下面。

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1. 擺入烤盤，中間留出一定距離。

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1. 放入發(fā)酵箱溫度29度，濕度75%，發(fā)酵35分鐘左右，220度預(yù)熱風(fēng)爐。

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1. 預(yù)熱好后放入面包，用200度烘烤10分鐘，入爐后風(fēng)扇第一次和第二次高速運轉(zhuǎn)時各按噴霧鍵5、6秒鐘，噴蒸氣。

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1. 烤好的鹽面包，放在烤架上晾至手溫，裝入保鮮袋密封室溫保存，吃不完的可以冷凍。
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1. 成品

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1. 切面

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小貼士

關(guān)鍵：噴蒸汽、噴蒸汽。
面團(tuán)不要太濕