一到五一小長假，燒烤攤就跟草地上的蒲公英似的，哪哪都是！
剛?cè)胍故秤€沒完全蘇醒，空氣就已經(jīng)開始混合著孜然、烤肉香、還有小龍蝦的麻辣味道……你是不是也特別期待和朋友圍坐一圈擼串、喝啤酒，順手把“煩惱”也烤一烤？老實(shí)講，去年這個(gè)時(shí)候我也和朋友們約了好幾次燒烤局，大呼過癮。不過，最近我總覺得有點(diǎn)“心虛”——好些串串吃完鬧肚子的頻率，明顯比冬天高出不少！
為啥越到立夏之前，燒烤攤好像更危險(xiǎn)了？
我也納悶！難道是氣溫漲了、還是肉變嬌氣了？
直到最近一個(gè)朋友分享他食物中毒的小經(jīng)歷——只因?yàn)閿]串時(shí)貪嘴點(diǎn)了點(diǎn)平時(shí)最愛的雞翅和魷魚，結(jié)果一晚上廁所都去吐槽了八遍。那一刻我才發(fā)現(xiàn)：“原來不是所有食材時(shí)刻都適合下肚，有些串，咱們還真得等夏天來了再說?！?/p>
今天就和大家聊聊，作為一個(gè)擼串發(fā)燒友、也是被燒烤“教育”過的人，立夏前最不建議貪嘴的三種燒烤食材——有些你絕對(duì)想不到！
第一個(gè)，雞翅。
別看雞翅萬人迷，燒烤攤必點(diǎn)C位，遇到春末夏初，卻是暗藏風(fēng)險(xiǎn)。雞翅油脂多，肉層厚，中心點(diǎn)老是火候不夠易夾生。本來雞翅保存就講究，稍微貯存不當(dāng)溫度高了就容易滋生細(xì)菌。攤主有時(shí)候圖省事會(huì)提前腌好一大盆，結(jié)果天慢慢熱起來，腌制時(shí)間一超就變得炎得更快，不新鮮了。
你以為烤得香噴噴就安全？其實(shí)最容易出現(xiàn)烤外熟里生——特別是那種看著焦香，其實(shí)骨邊和關(guān)節(jié)處還是粉紅的雞翅！
我真的吃過，烤雞翅看著香氣撲鼻，結(jié)果一口下去冰涼帶血絲，當(dāng)晚肚子就咕嚕咕嚕地鬧騰了半宿……據(jù)說有的人體質(zhì)還會(huì)直接拉肚子，甚至食物中毒。所以價(jià)格再實(shí)惠都要睜大眼——點(diǎn)烤雞翅一定要看現(xiàn)場有沒有提前烤好的，如果能點(diǎn)現(xiàn)烤現(xiàn)吃最好，烤出來肉容易脫骨證明熟透啦。
再來就是魷魚串。
大家擼串是不是都愛來一堆魷魚？口感筋道、又帶點(diǎn)海味，怎么都不過癮。但其實(shí)春夏之交的魷魚格外危險(xiǎn)。一方面，魷魚保存十分依賴?yán)滏満偷蜏剡\(yùn)輸，氣溫一高，保存時(shí)間一旦長了，極容易滋生細(xì)菌和寄生蟲。夜市攤很難有全程冷藏，尤其是人氣爆棚攤點(diǎn)，忙得連清洗都草草了事。
我有次點(diǎn)了燒烤攤的魷魚須，烤得特別焦，覺得肯定沒問題吧，結(jié)果晚上就開始上吐下瀉。查了資料才知道，魷魚表面很容易殘留未清洗凈的蛋白殘?jiān)訜岵粡氐拙秃苋菀兹锹闊?。其?shí)好質(zhì)量的魷魚價(jià)格不會(huì)便宜，一斤三四十甚至更貴。過于便宜的多半就是冷凍貨、隔夜貨，這種可千萬別貪便宜。小竅門：烤魷魚要選剛解凍沒多久、表面有光澤彈性的，新鮮的沒有腥臭味，烤的時(shí)候多盯著，看到汁水干了才算入味。
說到第三種，不得不提大腸、肥腸這種內(nèi)臟類烤串。
每次夜市攤這些都賣得飛快，價(jià)格也比肉串劃算（通常一串三五塊），不過這“性價(jià)比”背后可能藏著大風(fēng)險(xiǎn)。內(nèi)臟類儲(chǔ)存要求極高，處理清洗過程配套不好，“殘留味道”重，還容易攜帶細(xì)菌和寄生蟲。春末夏初氣溫回暖，一旦腌制不當(dāng)或者烤不熟，寄生蟲、細(xì)菌容易猖獗，再加上肥腸多油，腸胃本來就不耐受，容易直接鬧肚子。我愛吃烤肥腸，但去年有一次吃得太盡興，吃完第二天就拉肚子、滿肚子不舒服。后來特意問了攤主，才知道這一批肥腸其實(shí)上午就解凍出來了，中午才上火，烤的時(shí)候也只是“稍微過一下”而已……
小技巧奉上：想吃肥腸記得選干凈看起來油光發(fā)亮、無異味的，現(xiàn)烤現(xiàn)賣的攤點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)小點(diǎn)，盡量避免預(yù)制串。一旦聞到酸臭味，千萬別點(diǎn)；食材新鮮時(shí)油脂為奶白色，而不是灰黑、發(fā)黃，那種多半是有問題的。
說實(shí)話，擼串是小確幸，但健康還是頭等大事。氣溫轉(zhuǎn)暖的立夏前，很多食材保存本來就“走鋼絲”，特別是雞翅、魷魚、肥腸這些高風(fēng)險(xiǎn)選手，稍有不慎就拉肚子甚至引發(fā)食物中毒。飯店里雖然看著衛(wèi)生，但處理過程咱們也沒法全程監(jiān)督，保險(xiǎn)起見還是寧可“饞一陣”，別“痛三天”。經(jīng)濟(jì)條件允許時(shí)可以去正規(guī)連鎖烤店、燒烤自助，至少后廚環(huán)境、食材冷藏靠譜些。
最后再嘮叨一句哈：想要擼串?dāng)]得安心，記得等氣溫穩(wěn)了再開吃，雞翅、魷魚、肥腸這些別貪嘴。多點(diǎn)蔬菜、豆皮、玉米、蘑菇，既解饞又健康~下次誰再跟你說“天一暖就得擼串”，你心里可要有數(shù)啦！
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