卡仕達(dá)吐司最早見(jiàn)于《孟老師的100道面包》一書(shū)，是一款非常經(jīng)典的軟式吐司。安安對(duì)原方進(jìn)行了一些改動(dòng)，用牛奶替代了水，從而使面包口感更為松軟香甜。卡仕達(dá)吐司的爆發(fā)力非常好，因此更適合做成大個(gè)子山形吐司哦~
【烘焙參數(shù)】
分量：2個(gè)
模具：三能250克吐司模（SN2085，16×9.4×7.7cm）
烘烤溫度時(shí)間：下層，上下火180度，35分鐘

用料

卡仕達(dá)湯種

蛋黃

1個(gè)

牛奶

65克

高筋面粉

15克

細(xì)砂糖

10克

面團(tuán)

高筋面粉

250克

卡仕達(dá)湯種

全部(約98克)

牛奶

150克

3克

酵母

3克

細(xì)砂糖

15克

黃油

15克

卡仕達(dá)吐司的做法

1. 制作卡仕達(dá)湯種：蛋黃、牛奶、高筋面粉和細(xì)砂糖放入奶鍋混合攪勻至無(wú)面粉顆粒。

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1. 小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到液體變成濃稠糊狀，密封好冷藏備用。

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1. 將全部卡仕達(dá)湯種(約98克)與除黃油外的其他面團(tuán)材料放入面包機(jī)，啟動(dòng)揉面程序20分鐘，放入室溫下軟化的黃油，繼續(xù)揉面10分鐘至黃油被面團(tuán)完全吸收，面團(tuán)達(dá)到完全階段：能拉開(kāi)大片光滑且不易破的薄膜。

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1. 無(wú)須基礎(chǔ)發(fā)酵，直接分割成4份，分別整理成圓球形，密封松弛10分鐘。

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1. 第一次搟卷：取一份面團(tuán)從中間分別朝上下?lián){開(kāi)，呈長(zhǎng)橢圓形。

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1. 翻面，輕拉四角整理成長(zhǎng)方形。

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1. 自上而下卷起1.5-2圈。

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1. 依次做好4份面團(tuán)。

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1. 第二次搟卷：面團(tuán)收口朝下豎放，從中間朝上下?lián){開(kāi)成長(zhǎng)條形。
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1. 翻面，壓薄底邊。

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1. 自上而下卷起2.5-3圈。

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1. 依次做好4份面團(tuán)，兩個(gè)一組放入模具。

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1. 溫暖濕潤(rùn)處(溫度36度，濕度75%)最后發(fā)酵至九分滿。

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1. 放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度20分鐘。頂部表面上色后加蓋錫紙，防止上色過(guò)重。

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1. 柔軟香甜~

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小貼士

1、面粉吸水性因品牌、溫濕度等因素存在差異，初次和面建議預(yù)留10-15克液體，視面團(tuán)情況添加。
2、用料中的糖油量并非固定，各位可依口味自行調(diào)整。
3、烘烤溫度和時(shí)間僅為參照，各位可依據(jù)平時(shí)使用習(xí)慣進(jìn)行調(diào)整。