這些年鄭州有一家新密燒烤比較火：喜旺燒烤，全國連鎖。這家有一個經(jīng)典菜，紫薯燕麥，幾乎每桌必點。當然了，它家并非獨一份，后來火起來的夜小紅也上了這道菜，30左右一份。
我沒有見到過相關菜譜，最近偶然嘗試一下，原來對我來說真的可以信手拈來，不過就是拔絲紅薯、翻砂芋頭、糖霜山楂的進階款而已！剛做好的外皮焦酥，內(nèi)部更綿軟，比喜旺的口感更好一些哦！

用料

紫薯

500克

玉米淀粉

50克

植物油

500克

清水

100克

白糖

150克

即食燕麥

20克

紫薯燕麥酥（完勝喜旺新密蝦尾）的做法

1. 紫薯500克洗凈外皮

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1. 去皮后再清洗一遍

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1. 切滾刀塊后再過一遍清水，方便下一步沾上玉米淀粉

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1. 撒50克玉米淀粉，用顛盆子的手法，使玉米淀粉均勻裹滿紫薯塊兒

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1. 炸鍋里倒入500克植物油，燒至7成熱，大約170度，微微冒煙，大火下入紫薯，轉中火，炸至定型，再翻動使其均勻成熟
2. 
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1. 大約炸了5分鐘，筷子扎一下，熟透后，最后一分鐘大火猛炸，使外殼更加焦脆，即可撈出控油備用

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1. 另起鍋，100克清水+150克白糖，大火煮至沸騰，把水汽蒸發(fā)掉

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1. 水汽蒸發(fā)掉后，轉中火，熬至糖液冒魚眼泡泡，關火（之前我有一個拔絲紅薯菜譜詳細講過翻砂、拔絲狀態(tài)的區(qū)分，而今天這個，因為后面會撒燕麥，所以糖炒到翻砂或者拔絲狀態(tài)都可以，不影響最終結果）

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1. 關火后，下入紫薯

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1. 迅速攪拌均勻，使紫薯沾滿糖液

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1. 抓一把（大約20克）即食燕麥，撒入鍋里

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1. 攪拌均勻即可出鍋

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1. 裝盤

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1. 趁熱嘗一口，里面特別綿軟，外皮酥酥脆脆，口感非常有層次

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