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江南這邊的三鮮湯，必要用新鮮手工搓的肉圓子，配以肉皮，魚圓，鵪鶉蛋，木耳，小青菜，以骨頭湯或者肉湯打底（平時(shí)家里不會(huì)常備高湯，所以日常做的時(shí)候就以汆肉圓的湯打底。高湯底湯水濃稠一些，丸子湯的湯底清淡一些，各有所長(zhǎng)），篤成一鍋鮮香味美的一鍋鮮??。
江南地區(qū)但凡宴客，此湯必不能少。所以基本上家家戶戶都會(huì)做這道菜，雖然配菜可能略有區(qū)別，但主料都是大差不差的。

用料

鮮肉（7分瘦）250

姜2

蔥2根

白糖5克

料酒1

胡椒粉一小撮

五香粉一小撮

蠔油半勺

六月鮮1勺

鹽3克

雞精2克

淀粉5克

魚圓10個(gè)

木耳一把

雞毛菜一把

水發(fā)肉皮一把

鵪鶉蛋若干

江南三鮮湯（prettytree美樹正宗版）的做法

鮮肉剁碎調(diào)餡兒（調(diào)餡兒就不需要贅述了，大家都沒問題的，肉餡兒加料酒，鹽，雞精，胡椒粉，白糖少許，美極鮮少許，淀粉和生姜汁），然后分成差不多重量的劑子，搓圓。
燒小半鍋熱水，水里放兩片姜，兩根蔥，倒半勺料酒，水沸騰了轉(zhuǎn)成小火，再汆丸子，記住，汆丸子不可開大火，否則會(huì)把丸子打散。
丸子小火定型，表面就會(huì)變色，一直汆到丸子浮起即可。

提前泡發(fā)一小把木耳。

鵪鶉蛋煮熟剝殼備用。

肉皮提前泡發(fā)，或者買現(xiàn)成泡發(fā)過的都可以。

另起一鍋清水，放進(jìn)蔥姜，料酒，把泡發(fā)好的肉皮煮20分鐘。這個(gè)湯是不要的，倒掉，肉皮出鍋再次清洗一遍。

大家仔細(xì)看煮過的肉皮，是不是發(fā)現(xiàn)什么不一樣的地方？
前方高能：肉皮經(jīng)過燉煮，已經(jīng)完全去除了原先的油脂，因?yàn)榇蠹叶贾廊馄な怯驼ㄊ巢?，所以干肉皮摸起?lái)都是油的，這樣操作既去了肉皮中的老油，又使肉皮變得軟糯，口感更佳。
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這些不二訣竅我都是從不藏私噠，都是我長(zhǎng)期做菜過程中的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，這樣大家都可以做出好吃又健康的肉皮了。