“萬物至此皆長大”，隨著立夏節(jié)氣的到來，大自然也變得更加熱烈起來。當我們以現(xiàn)代營養(yǎng)學視角重新審視立夏節(jié)氣時，會發(fā)現(xiàn)古人的養(yǎng)生智慧與當代科學形成了奇妙共振。從《黃帝內(nèi)經(jīng)》的“夏氣者病在臟”到現(xiàn)代營養(yǎng)學的膳食纖維研究，從《齊民要術(shù)》的時令食譜到分子營養(yǎng)學的抗氧化理論，中國人在二十四節(jié)氣的輪轉(zhuǎn)中，早已將天人合一的哲學理念融入日常飲食。
古人“飲食有節(jié)”的智慧在立夏習俗中充分顯現(xiàn)。江南有“立夏見三新”的說法，指導人們食用櫻桃、青梅、麥子等時令作物。這些食物富含維生素C、多酚類物質(zhì)，能增強夏季抵抗力。福建有“吃蝦面”的習俗，蝦肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白，面條補充碳水化合物，形成完美的營養(yǎng)搭配?！傲⑾某尤恕钡拿袼卓此朴螒颍瑢崉t包含體重管理的原始智慧?，F(xiàn)代研究表明，夏季人體基礎(chǔ)代謝率提高5%-10%，這種習俗暗合能量平衡原理，提醒人們注意夏季飲食節(jié)制。
從"立夏蛋"習俗也能看到人們補充營養(yǎng)的智慧。民間認為“立夏吃蛋，石頭踩爛”，雞蛋提供的優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂，確實能增強肌肉力量。客家人立夏烹制的“立夏羹”，將肉類、時蔬、豆類熬煮成湯，符合食物多樣化的現(xiàn)代營養(yǎng)原則。
古代醫(yī)家對立夏飲食還有“增酸減苦”建議。唐代孫思邈在《千金要方》中主張“夏七十二日，省苦增辛，以養(yǎng)肺氣”。夏季高溫導致消化酶活性降低，酸味食物中的有機酸能促進胃液分泌，以增強食欲，避免苦夏的發(fā)生。
值得關(guān)注的
天然酸味食物
1.番茄：富含番茄紅素和有機酸，可刺激胃液分泌，緩解夏季食欲不振?！侗静菥V目》記載其“生津止渴”。推薦制作番茄炒蛋、番茄湯或涼拌番茄沙拉。
2.檸檬：檸檬含維生素C、檸檬酸等成分，可制成檸檬水或檸檬蜂蜜茶，每日晨起飲用有助消化。也與海鮮搭配，如檸檬蝦能去腥提鮮，酸性物質(zhì)還可促進鈣質(zhì)吸收。
3.山楂：中醫(yī)認為其能“消食化積”，可泡制山楂茶或制作冰糖葫蘆，緩解夏季腹脹。現(xiàn)代研究證實其所含黃酮類物質(zhì)有助于調(diào)節(jié)血脂。
4.獼猴桃：維生素C含量非常高，可直接食用或拌酸奶，以增強免疫力。
除了天然的酸味食物，也可以選擇發(fā)酵類酸性食物。酸奶含益生菌和乳酸，建議選擇無糖酸奶搭配藍莓、燕麥，可維護腸道菌群平衡。冷藏后食用可清涼解暑，但應(yīng)避免空腹食用刺激腸胃。?酸梅湯?也非常適合夏季飲用。古法配方酸梅湯含有烏梅、山楂、陳皮等，煮沸后冰鎮(zhèn)飲用，兼具生津祛濕功效。
烹飪增酸技巧
及飲食搭配原則
?醋的使用?
涼拌菜和炒菜時可加陳醋、香醋或米醋，如醋溜土豆絲、涼拌木耳、大拌菜等，酸味能激活味蕾。燉肉時加1勺醋，可使肉質(zhì)更軟嫩并促進礦物質(zhì)溶出。出鍋時淋一勺鍋邊醋，還能起到增鮮除腥之效。
果酸入菜?
菠蘿咕咾肉利用菠蘿蛋白酶分解蛋白質(zhì)，酸甜口感開胃。芒果青木瓜沙拉用青檸汁調(diào)味，補充維生素的同時促進消化。
?酸味可與甘味食物搭配，如山楂配紅棗、檸檬配蜂蜜等，可滋陰潤燥。酸性飲品建議常溫或微涼飲用，避免冰鎮(zhèn)過度損傷脾胃。
需要提醒的是，胃潰瘍患者需控制檸檬、山楂等強酸性食物的攝入量。糖尿病患者也要注意酸味食物中可能含有的糖分。/健康科普
作者：營養(yǎng)所 周瑩
審核：劉愛玲
編輯：劉曉璐、張林林
監(jiān)制：姚建義、于子涵
本文涉及版權(quán)圖庫，轉(zhuǎn)載時請注意，避免侵權(quán)。
1.
2.
3.
快點“一鍵三連”，
一起健康生活吧！
熱門跟貼