在【風(fēng)味密碼·江河篇】第一篇《風(fēng)味密碼·江河篇 | 臨黃河而知中國酒》中，佳釀網(wǎng)聚焦中國的母親河——黃河，深入探討了中國燦爛酒文化的發(fā)祥與發(fā)展。今天，讓我們書接上回，著眼于中國另一條母親河——長江，繼續(xù)探討大江大河如何塑造好酒、成就名酒?
長江如何書寫大河傳奇?
秦嶺之南，長江自唐古拉山脈的冰雪褶皺里啟程，流經(jīng)青海、西藏、四川、云南、重慶、湖北、湖南、江西、安徽、江蘇、上海，11個省市自治區(qū)，于上海市崇明島注入東海。它是中國流程最長、水量最大、流域面積最廣、水能資源最豐富的中國第一大河、第一長河，它用6300多公里的蜿蜒筆觸，寫就了華夏文明中又一個偉大傳奇。
至少在2000年前開始，中國人就一直尋找長江的源頭在哪里，直到1978年，長江水利委員會才最終確定長江發(fā)源于青藏高原的脊梁——唐古拉山脈。同樣是在6500萬年前的那次板塊碰撞中，唐古拉山率先隆起，它的主峰叫做格拉丹東。
在格拉丹東西南有一處山谷，隨著海拔降低，平整的冰川開始泛出奔涌的水光，滴滴雪水匯成一條叫納欽曲的小溪，緩緩向北流去，這就是最初的長江。它穿過可可西里，流到葫蘆湖附近時，突然折向東方，這是沱沱河;繼續(xù)向東，在青海和玉樹接納當(dāng)曲和楚瑪爾河后，就是通天河，自此東入大海成為長江最主要的目標(biāo)。
然而，巴顏喀拉山脈卻擋住了長江前進的方向。巴顏喀拉山是昆侖山脈南支的一部分，它與秦嶺山脈一起，共同構(gòu)成了黃河與長江的分水嶺，二者更是與淮河相連形成了中華南北的分界線。巴彥喀拉山脈的存在，讓黃河扭頭向北，長江扭頭朝南，中國兩大巨龍自此分道揚鑣。
面對不可逾越的巍巍昆侖，長江無可奈何，只能憤怒地裹挾著高原的泥土向南進入橫斷山區(qū)，在這里它叫金沙江。當(dāng)年印度板塊與亞歐板塊那次驚天動地的大碰撞后，橫斷山脈被擠壓成7條褶皺山脈，與此同時，金沙江、瀾滄江、怒江一同從唐古拉山出發(fā)，在接近滇西北時，它們被橫斷山脈的高黎貢山、怒山、云嶺、沙魯里山所束縛，在一個60~100千米的峽谷帶中齊聚奔流170千米，卻奇跡般地從不交匯，這形成了世界唯一的“四山夾三江”奇特景觀。
億萬年來，三條亞洲大河自北向南各自切開橫斷山脈向著大海奔流，只是瀾滄江與怒江向南流出國境，在中南半島匯入大海，只有金沙江還在堅持東入大海的夢想，它在靜靜等待。同樣靜靜等待的還有橫斷山脈東邊的一個大湖，和長江一樣，東入大海也是它的夢想。
日月交替，斗轉(zhuǎn)星移，終于在距今3000萬年的某一天，靜默的大湖再也承載不住這山高水長，湖水連續(xù)切開了夔門、巫山和西陵山，奔向東方，這就是長江三峽的由來。湖水溢出后，湖盆露出地面，形成四川盆地;四周的河流匯聚成江，向東流淌，這就是川江。川江向東的同時，還不忘向西延伸沖金沙江招手示意。
接收到信號的金沙江也不負(fù)所望，趁著喜馬拉雅造山運動愈演愈烈的影響下，劍川谷地漸漸抬高的機會，它在經(jīng)過麗江的石鼓鎮(zhèn)時，突然一個180度的驚天大拐彎，向北奔去，這就是著名的“萬里長江第一灣”;此后它在哈巴雪山和玉龍雪山之間，沖破橫斷山脈的天然屏障，奔騰而下，這就是虎跳峽。
繼續(xù)向北又向南，一波三折中，金沙江在攀枝花攔截了一根筋向南的雅礱江之后，帶著它下云貴高原，入四川盆地，終于在宜賓與川江牽手，萬里長江自此貫通形成，大江東去，不可阻攔，因此宜賓也被稱作萬里長江第一城。
長江沿岸彌漫著哪些酒香?
川酒甲天下，精華在宜賓。如今，走進宜賓這座城市，連空氣中都蘊著酒香味。這里是金沙江、岷江和長江的交匯地，溫潤的氣候、富含礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)水源以及獨有的弱酸性黃粘土，造就了其獨有的釀酒先天優(yōu)勢，是“地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。
早在先秦時期，宜賓的先民們就逐漸掌握了人工釀造技術(shù);到漢代，蜀地釀酒、飲酒之風(fēng)已經(jīng)開始盛行，宜賓出現(xiàn)了荔枝等水果發(fā)酵而成的“蒟醬”果酒;到唐宋，宜賓酒業(yè)大發(fā)展，“重碧春酒”“荔枝綠”“姚子雪曲”等名酒佳釀輩出;到明清，宜賓作坊甚多、酒肆林立，融合各家釀酒技藝之長而發(fā)展起來的“雜糧酒”遍地開花。1909年，以陳氏秘方釀制的“雜糧酒”更名為“五糧液”，開啟宜賓美酒走向全國、名揚世界的歷程。
如今，在濃香型白酒巨頭五糧液的帶動下，歷經(jīng)數(shù)代工匠傳承、創(chuàng)新，宜賓形成了獨特的五糧濃香釀造技藝，擁有五糧液、敘府酒、高洲酒、竹海酒等眾多白酒品牌，是全國首個白酒營收規(guī)模突破2000億元的產(chǎn)區(qū)，是當(dāng)之無愧的“中國白酒之都”。
長江繼續(xù)向東，就來到了瀘州，這里是又一座充滿酒香的歷史文化名城?！端问贰な池浿尽份d：“自春至秋，酤成即鬻，謂之小酒。臘釀?wù)翦?，候夏而出，謂之大酒。”這里所說的“大酒”就是蒸餾酒的雛形。
宋朝時期，瀘州已經(jīng)是全國性商業(yè)大城市，經(jīng)濟的繁榮和人文的薈萃為酒業(yè)發(fā)展提供了良好的商業(yè)環(huán)境，同時瀘州氣候濕熱、陽光充足，長江、赤水河、沱江、永寧河等河流交織成網(wǎng)，水源充足、土地肥沃，利于高粱、玉米等作物的盛產(chǎn)，為酒的釀造提供了絕佳的自然環(huán)境和堅實的原料基礎(chǔ)，因此至元朝時期，瀘州進行了一次中國釀酒史上具有“革命性”意義的創(chuàng)舉——“中國大曲酒始祖”郭懷玉經(jīng)過多年摸索與研究，成功研制出“甘醇曲”，徹底改變了中國釀酒只有小曲、散曲的歷史，釀成了中國第一代濃香型大曲酒。
到明萬歷元年，“國窖始祖”舒承宗在瀘州南城營溝頭開建窖池，采用“泥窖生香、續(xù)糟配料”的獨門技藝生產(chǎn)大曲酒，這是已知的人類最早將土壤微生物運用于發(fā)酵釀酒的實踐，該窖池群至今已連續(xù)使用450余年，是“全國重點文物保護單位”，也名酒“瀘州老窖”最寶貴的歷史資源。
瀘州除了擁有“瀘州老窖”這一濃香型白酒代表外，還擁有“郎酒”這一醬香型白酒代表。說到郎酒就不得不說到它所在的赤水河。赤水河是長江上游的一條重要支流，在中國西部莽莽群山中，蜿蜒流過云貴川三省，最終于四川瀘州的合江縣匯入長江。該河流不僅見證了中國工農(nóng)紅軍四渡赤水的偉大故事，也孕育了中國60%以上醬香白酒，因此有“英雄河”“美酒河”的榮譽稱號。
據(jù)史料記載，早在西漢年間，赤水河就釀造出了令漢武帝“甘美之”的赤水枸醬酒。千年時光浩浩湯湯，赤水河獨特的地理環(huán)境和水文氣候特征不斷醞釀著醬香，在“12987”傳統(tǒng)工藝的持續(xù)傳承中，在時代進步的創(chuàng)新實踐中，這里誕生了茅臺、習(xí)酒、郎酒、國臺、珍酒、金沙等眾多蜚聲全國的醬香型美酒品牌。除此之外，赤水河畔還孕育出了中國釀造工藝最復(fù)雜的香型——董香型白酒，其代表品牌董酒曾連續(xù)四屆斬獲中國名酒的殊榮，釀造工藝更是三次被列為國家機密。
出了蜀地，長江來到重慶與嘉陵江和烏江交匯，這里有鴛鴦火鍋，有涪陵榨菜，還有小曲清香白酒。再往東走，過三峽，到宜昌，辛棄疾筆下的“釀成千頃稻花香，夜夜費、一天風(fēng)露”還在流傳，稻花香白酒品牌從中誕生，從“跟往事干杯”到“人生豐收時刻——稻花香”，再到“有活力，人生自有光芒”，一路成長為中國馳名商標(biāo)、中國新八大名酒;枝江酒以城為名，將三峽之末，荊江之首的水土、風(fēng)物、人文釀進酒中，獨成一派“柔雅濃香”，既是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是中華老字號。
枝江之后，九曲荊江到洞庭，湖邊的岳陽樓驚艷了千年時光，岳陽也曾“家家開酒店，老少唱楚歌”。湘江由洞庭湖注入長江，長江繼續(xù)前行，經(jīng)過赤壁后，又與最大支流漢水交匯于武漢，這段江水又叫漢陽江。這里有黃鶴樓，自然也有黃鶴樓酒，因其深厚的歷史底蘊和優(yōu)良品質(zhì)曾位列中國十七大名酒之一。
出了湖北，入江西，在這里它是九江;贛江經(jīng)鄱陽湖在這里匯入長江，在贛江的中游，四特酒依托樟樹得天獨厚的自然生態(tài)資源，以贛鄱生態(tài)好米為原料，造就了“幽雅舒適、諸香協(xié)調(diào)、柔綿醇和、余味悠長”一口四香的稀世特香，四特酒也成為了“中國特香型白酒開創(chuàng)者”。
長江不曾停留，直奔安徽、江蘇，最終由上海崇明島進入大海，它的夢想終于實現(xiàn)。
黃河、長江之外，仍有好酒、名酒
安徽不缺好酒，江蘇也不缺好酒，但這兩地的好酒卻不在長江兩岸，而是在淮河流域?；春影l(fā)源于河南省桐柏山脈，由西向東，流經(jīng)河南、湖北、安徽、江蘇四省，介于長江與黃河之間。
世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)之一、中華酒源之一的亳州就枕在淮河第二大支流渦河的臂彎里，這片土地有著復(fù)雜與多樣的自然生態(tài)，不僅賦予了冬小麥無與倫比的品質(zhì)，也培養(yǎng)著豐富的有益微生物，它們共同孕育出了被譽為中國老八大名酒之一的古井貢酒。
另一個世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)——宿遷，地處淮河之南，是全國唯一擁有“兩湖兩河”地理標(biāo)識的設(shè)區(qū)市，水域面積占比超1/4，它擁有“洋河”“雙溝”兩大中國名酒，被稱為中國最具天然釀酒環(huán)境與自然酒起源的地方。溫和濕潤的氣候，清澈綿軟的水體，造就了洋河酒和雙溝酒的綿柔豐美，古老悠久的釀酒文明更是讓它成為又一個榮獲“中國白酒之都”美稱的城市。
再往東走，淮安漣水縣高溝鎮(zhèn)中，高溝釀酒技藝源于西漢，盛于明清，工藝精細(xì)、風(fēng)味獨特。脫胎于高溝酒的今世緣酒業(yè)立足淮河產(chǎn)區(qū)獨特的自然稟賦、優(yōu)質(zhì)的釀造資源、悠久的釀酒歷史和發(fā)達的營商環(huán)境，已躋身中國白酒業(yè)前十強，其旗下的國緣系列更是以42度黃金酒度穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)“中度酒王”地位。
盡管淮河不屬于長江，也不屬于黃河，但人們已經(jīng)習(xí)慣將黃河與淮河統(tǒng)稱為“黃淮名酒帶”，可以說中國的大部分知名好酒都集中在長江名酒帶與黃淮名酒帶上。當(dāng)然，中國大地上的河流千千萬，共同滋養(yǎng)著數(shù)以億計的中國人民，也各自醞釀著別具一格的酒香。真要細(xì)究中國有多少好酒，那只能說是數(shù)不勝數(shù)。
所謂一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也釀一方酒，美酒的誕生離不開江河的塑造，酒文明也往往與江河文明相伴而生。如果說江河文化里藏著中華民族的根和魂，那酒文化里便寄托著中華民族的情與感，在千萬年的演變與發(fā)展中，一切都轉(zhuǎn)化為豐富多樣的風(fēng)味，有了更為具象化的表達。
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