用料
火燒胚子材料
普通面粉
500 g
330 g
酵母粉
2茶勺tsp
白糖
2茶勺tsp
普通面粉
50g
1茶勺tsp
花生油
40g
火燒餡材料
豬肉餡
500g(3肥7瘦)
姜蓉
1湯勺tbsp
老抽醬油
2湯勺tbsp
香油
1湯勺tbsp
花椒水
125ml
2茶勺tsb
大蔥
1根
植物油
適量(防粘)
油酥肉火燒 Pork Pie的做法
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- 準(zhǔn)備食材（肉餡）
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- 準(zhǔn)備食材（面團）
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- 準(zhǔn)備食材（油酥）
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- 肉餡中放入姜末、香油，慢慢加入花椒水?dāng)嚢璧饺课蘸笤偌尤肜铣獒u油和鹽攪拌均勻。
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- 蔥切成大一些的丁，加入肉餡中攪拌均勻。調(diào)好的肉餡蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏固定。
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- 將火燒胚子食材中的糖、酵母倒入面粉中攪拌均勻，然后慢慢加入水進行和面，直到面團呈現(xiàn)細膩絲滑的質(zhì)地（廚師機中速攪拌約5分鐘左右，手工揉面時間會長些）。揉好的面團蓋好餳發(fā)20-30分鐘左右即可。
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- 制作油酥，將50g面粉和1茶勺鹽混合均勻，將40g花生油加熱到剛剛有點冒煙后慢慢加入面粉中，一邊倒油一邊不停攪拌，放涼后再使用。
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- 面板上提前涂上油防粘，將餳好的面團放在面板，上下左右向內(nèi)折疊趕出多余的氣泡后搟成長方型。
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- 將油酥均勻的涂抹在面團上，從長的一邊卷起，再揪成10個劑子。
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- 將每個劑子的兩頭向中間折，使胚子的平整面向外，折疊面向下整理好。
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- 從冰箱中拿出肉餡，將劑子收口處向上，加入足夠的餡料，收口后揪掉多余的面頭，再將火燒胚子收口向下放在提前抹好油的烤盤上。
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- 將烤箱預(yù)熱到220度，同時平底鍋用中火加熱，將火燒胚子抹上少許油放在鍋上兩面煎到淡黃色后轉(zhuǎn)移到烤箱內(nèi)烤7-8分鐘，在烤制期間需要翻面3-4次。
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小貼士
1. 花椒水制作方法：1大湯勺花椒用開水沖泡15-20分鐘或直到出來香味，顏色變淡黃色即可。過濾掉花椒，待花椒水變涼即可使用。
2. 食譜面團加水量較多所以特別柔軟，因為面團柔軟粘性大，如果沒有廚師機用手工揉面的小伙伴一定要有些耐心了。
3. 本食譜需要面團軟，肉餡較硬實才好包好操作，建議肉餡最好提前一天做好放到冰箱冷藏固定再使用。
4. 如果家里有空氣炸鍋，在平底鍋煎完后也可以轉(zhuǎn)移到空氣炸鍋內(nèi)進行烤制，但不太建議使用電餅鐺或平底鍋直接烹飪本食譜。
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