面粉是我們餐桌上最常見的食材之一，餃子、饅頭、花卷、包子、餅等食品的制作都需要面粉的參與。
雖然常見，但你真的了解面粉嗎？不同面粉有什么區(qū)別？該怎么挑選？
【面粉營養(yǎng)高】
【面粉怎么挑】
筋度
蛋白質(zhì)的含量決定了面粉的筋性，蛋白質(zhì)含量越高，筋性越強，反之越弱。根據(jù)筋性高低，面粉分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。
1. 低筋面粉——蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，適合做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心 等。
2. 中筋面粉——蛋白質(zhì)含量在9.5~12.0%之間，適合做中式面點，如面條、饅頭、包子、饅頭、花卷、餃子、大餅等。
3. 高筋面粉——蛋白質(zhì)含量在10.5%~13.5%之間，適合做面包、泡芙、披薩等酥皮類起酥點心。
面粉的執(zhí)行標準
一般來說，在我們購買袋裝面粉時，外包裝上通常會標注如下樣式的一串數(shù)字，它是面粉的執(zhí)行標準號，提示面粉中的蛋白質(zhì)含量不同，可以滿足不同類型的面食制作需求。
▇ GB/T 8607：高筋小麥粉
用硬質(zhì)小麥加工，面筋含量較高，適合制作面包等高面筋食品。
▇ GB/T 8608：低筋小麥粉
用軟質(zhì)小麥加工，面筋含量較低，適合做餅干、糕點等低面筋食品。
▇ GB/T 1355：小麥粉
適合制作我們?nèi)粘Ｉ攀持械拇蟛糠置媸?，包括饅頭、包子、烙餅、面條等。
加工等級
面粉的加工等級越高越精細，口感就會越好，制作出來的食物賣相也更好。
一般來說，市售面粉大致可分為精致粉、標準粉、普通粉三個類別。
精致粉加工精度最高，標準粉次之，普通粉加工精度最低。
但需要大家注意的是，加工精度越高，損失的營養(yǎng)也會成分越多，所以大家還是要根據(jù)自己的需求進行選擇。
營養(yǎng)成分表
只需著重看一下蛋白質(zhì)和碳水化合物這兩種營養(yǎng)成分的含量就行。
含量越高的，說明品質(zhì)越好。其次也可以看一下鈉的含量是否偏低，低的才適合購買。
商品名稱
平時在我們購買面粉時，還會在包裝上看到“富強粉”、“雪花粉”、“麥芯粉”、“全麥粉”等字樣，它們又有哪些區(qū)別？
?富強粉
用小麥核心部分磨制而成，顏色潔白，加工精度高，面筋含量較高。
適合制作饅頭、面條、包子、餃子等大部分面食，但高精細化的加工方式導致營養(yǎng)物質(zhì)有較多的流失。
?雪花粉
加工最為精細，顏色也最白，蒸出來的饅頭、煮出來的餃子賣相比較好，但與富強粉一樣，由于加工精細，營養(yǎng)也有所損失。
?麥芯粉
由小麥中心部分的胚乳磨制而成，顏色潔白，面筋含量較高，操作性好，食用品質(zhì)高，口感爽滑，饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用，通用性好。
?全麥粉
全麥粉包含小麥外層的麩皮、糊粉層和胚芽，口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養(yǎng)豐富，有控血糖等作用，可以做全麥饅頭、全麥面條、全麥烙餅等。
散裝面粉怎么選
一看：首先看面粉的顏色，其自然色澤為乳白色或淡黃色。
二聞：正常的面粉通常有麥香味，如有異味則不建議購買。
三捏：優(yōu)質(zhì)的面粉手感較為綿軟、均勻；如果面粉結(jié)團不散，可能儲存過久或是水分過多。
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