封面新聞?dòng)浾?劉恪生
5月7日，清晨六點(diǎn)的釜溪河畔，老師專食品廠的檢測(cè)中心的燈光已亮起。第四代傳承人、四川師專食品科技有限公司董事長(zhǎng)張濤，正與研發(fā)團(tuán)隊(duì)查看新一批“茯苓山藥面包”的菌落檢測(cè)數(shù)據(jù)，這是該校與某三甲醫(yī)院聯(lián)合研發(fā)的第12款藥食同源產(chǎn)品。
在距此5公里的校史館展柜里，1956年老師專面包創(chuàng)始人李端玉手寫(xiě)的《糕點(diǎn)生產(chǎn)規(guī)范》泛黃紙頁(yè)上，“面團(tuán)胚子需要壓面260道工序”的筆跡清晰可見(jiàn)。這是否正是師專面包“長(zhǎng)壽”69年的生存密碼？
當(dāng)前，由封面新聞、華西都市報(bào)發(fā)起的“新技術(shù)?新動(dòng)能?新未來(lái)”——致敬2024四川經(jīng)濟(jì)影響力人物大型采訪活動(dòng)，正如火如荼地進(jìn)行中。師專面包作為自貢傳承69年、被四川省商務(wù)廳授予“四川老字號(hào)”的本土烘焙品牌，其開(kāi)發(fā)企業(yè)四川師專食品科技有限公司正在參與“2024四川ESG標(biāo)桿企業(yè)”的集中展播活動(dòng)。
一個(gè)品牌傳承69年而不倒，且扛起本土市場(chǎng)拓展的大旗，必然有其過(guò)人之處。這個(gè)誕生于高校烘焙工坊的烘焙品牌，是怎樣做到自貢本土烘焙品牌NO.1、自貢行業(yè)市占率名列前茅的？
師專面包制作團(tuán)隊(duì)
引進(jìn)西式技法
“烘焙革命”引發(fā)川內(nèi)高校紛紛效仿
1956年，伴隨自貢師范學(xué)校（中專）的成立，膳食科糕點(diǎn)組在磚砌烤爐前點(diǎn)燃第一爐火。1978年，這個(gè)16人校辦工廠迎來(lái)歷史轉(zhuǎn)折——升級(jí)為獨(dú)立核算的師專糕點(diǎn)廠，當(dāng)年即實(shí)現(xiàn)盈利數(shù)萬(wàn)元，為學(xué)校辦學(xué)貢獻(xiàn)力量。1984年，自貢師范學(xué)校升格為自貢師專（大專），招生進(jìn)一步擴(kuò)大，學(xué)校迎來(lái)大發(fā)展，糕點(diǎn)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。
1986年秋，師專副校長(zhǎng)李端玉主導(dǎo)的“食堂革命”震動(dòng)川南：投入數(shù)萬(wàn)元引進(jìn)法式面包工藝、港式面包生產(chǎn)線。檔案記載，這場(chǎng)技術(shù)引進(jìn)帶來(lái)三大突破：
產(chǎn)能提升：日產(chǎn)面包從800個(gè)激增至1.2萬(wàn)個(gè)。
品類創(chuàng)新：首種面工藝的蔥油面包、五只面包、椰蓉面包、奶油面包、菠蘿包、肉松面包、果醬面包、香玉面包等12款西式產(chǎn)品暢銷(xiāo)自貢。
標(biāo)準(zhǔn)建立：制定西南首部《校辦烘焙食品企業(yè)操作規(guī)程》。
1991年的四川省高校第三屆“芙蓉杯”糕點(diǎn)大賽頒獎(jiǎng)禮上，戲劇性一幕定格成行業(yè)傳奇——當(dāng)評(píng)審專家誤將優(yōu)勝獎(jiǎng)（一等獎(jiǎng)）作品認(rèn)作“海派技法”時(shí)，第二代傳承人黃鑒擲地有聲：“這是融合38道中式糕點(diǎn)和17種西點(diǎn)工藝的自主創(chuàng)新！”
這場(chǎng)舌尖上的創(chuàng)新，迅速引發(fā)蝴蝶效應(yīng)：樂(lè)山師專、宜賓師專等六所高校組成“高校烘焙聯(lián)盟”聯(lián)合辦廠；重慶某月餅龍頭企業(yè)攜5萬(wàn)元技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)（相當(dāng)于當(dāng)時(shí)工廠兩月利潤(rùn)）求購(gòu)配方，卻在保密協(xié)議構(gòu)筑的“技術(shù)防火墻”前鎩羽而歸——在那個(gè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)體系尚未健全的年代，自貢人用超前意識(shí)守護(hù)住了創(chuàng)新火種。
2003年，四川輕化工學(xué)院、自貢師范高等?？茖W(xué)校、自貢高等?？茖W(xué)校、自貢教育學(xué)院四校合并組建四川理工學(xué)院（現(xiàn)四川輕化工大學(xué)）的歷史性時(shí)刻，催生了老師專面包的黃金時(shí)代。
富順鄧關(guān)校區(qū)、馬吃水兩大分廠相繼落成，形成輻射川南的烘焙矩陣。據(jù)學(xué)校相關(guān)統(tǒng)計(jì)，其拳頭產(chǎn)品“蔥油面包”“喜餅（麻餅）”“貢酥餅”“川味月餅”“千層麻花”連續(xù)七年穩(wěn)居全省銷(xiāo)量前三，書(shū)寫(xiě)了高校科研成果轉(zhuǎn)化的經(jīng)典范本。
“當(dāng)年評(píng)委的誤認(rèn)恰恰證明了創(chuàng)新價(jià)值?！比缃褚咽菍W(xué)校退休干部的黃鑒撫摸著泛黃的獲獎(jiǎng)證書(shū)說(shuō)，“我們始終相信，面包里的酵母會(huì)發(fā)酵，但創(chuàng)新的基因永不蛻變?！?/p>
領(lǐng)導(dǎo)來(lái)師專面包調(diào)研
首創(chuàng)“挑擔(dān)計(jì)劃”
構(gòu)建起覆蓋川南的三級(jí)流通網(wǎng)
1988年冬，時(shí)任師專膳食科科長(zhǎng)黃鑒在廠門(mén)前掛出“下崗職工優(yōu)先提貨”的告示，開(kāi)啟持續(xù)近40年的“挑擔(dān)面包計(jì)劃”。
數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)時(shí)的“挑擔(dān)面包計(jì)劃”既是一種超前的商業(yè)模式，也成為那個(gè)特殊時(shí)代的一道不可磨滅的風(fēng)景線。據(jù)統(tǒng)計(jì)，“挑擔(dān)面包計(jì)劃”累計(jì)吸納978名下崗工人，一根扁擔(dān)挑起一家人等生計(jì)，戶均年收入達(dá)1990年城鎮(zhèn)居民平均水平的2.3倍。
同時(shí)，挑擔(dān)收入培養(yǎng)出47名大學(xué)生，多名研究生，其中8人返校成為食品專業(yè)教師。不僅如此，還創(chuàng)新了渠道拓展，構(gòu)建起覆蓋川南的“扁擔(dān)+三輪車(chē)+學(xué)校食堂檔口”三級(jí)流通網(wǎng)。
2025年春天，70歲的劉阿姨仍挑著扁擔(dān)穿梭在自貢老街。這位挑擔(dān)38年的“面包奶奶”見(jiàn)證了“師專面包”和這座城市的變遷：“以前用糧票換面包，現(xiàn)在年輕人手機(jī)掃碼，但那句‘面包、面包、師專面包’的吆喝聲從沒(méi)變過(guò)?！比缃瘢?0余名挑擔(dān)人日均行走2.6萬(wàn)步，將3噸新鮮面包送達(dá)城市末梢。
與四川省鹽業(yè)學(xué)校簽訂合作協(xié)議
沒(méi)圍墻的烘焙大學(xué)
開(kāi)發(fā)“產(chǎn)、學(xué)、研、醫(yī)”新烘焙模式
走進(jìn)師專食品的工廠，可見(jiàn)中國(guó)職業(yè)教育改革的鮮活實(shí)踐：四川輕化工大學(xué)實(shí)習(xí)生正在操作分揀生產(chǎn)線分選機(jī)剔除瑕疵品，四川鹽業(yè)學(xué)校教師團(tuán)隊(duì)調(diào)試著新研發(fā)的井鹽牛角包，自貢三甲醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專家和研發(fā)團(tuán)隊(duì)則指導(dǎo)藥食同源烘焙食品配方修改。
這種深度融合催生出獨(dú)特的雙軌培養(yǎng)：學(xué)生上午學(xué)《食品微生物學(xué)》，下午在發(fā)酵車(chē)間練習(xí)發(fā)酵菌母。技術(shù)反哺讓近三年團(tuán)隊(duì)取得多項(xiàng)專利，其中“無(wú)糖面包”服務(wù)眾多糖尿病患者，頗受好評(píng)。
如今，師專面包正在申請(qǐng)非遺，師專食品也培養(yǎng)了傳承人和中式糕點(diǎn)、西式面包徒弟500多名。2023年，校企共建的烘焙預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)學(xué)院，更將產(chǎn)教融合推向新高地，2024年成為自貢市首個(gè)烘焙類高校產(chǎn)教融合示范企業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，該體系已培養(yǎng)100多名專業(yè)人才，帶動(dòng)13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，助農(nóng)增收顯著。
榮獲“四川老字號(hào)”稱號(hào)
至今，師專面包已取得多個(gè)省、市級(jí)榮譽(yù)：四川省老字號(hào)、四川省創(chuàng)新型中小企業(yè)、四川省科技型中小企業(yè)，建成西南首個(gè)藥食同源烘焙研發(fā)基地、自貢市殘疾人輔助性就業(yè)機(jī)構(gòu)、自貢市大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地……
在電商直播間，“69年老校廠”的故事正創(chuàng)造新奇跡：蔥油面包日銷(xiāo)上千單，藥食同源系列復(fù)購(gòu)率達(dá)73%。憑借在烘焙食品生產(chǎn)及校園餐飲服務(wù)領(lǐng)域取得的顯著社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益，四川理工學(xué)院于2005年成功加入中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和中國(guó)高?；锸硨I(yè)委員會(huì)，成為西南地區(qū)首家獲此雙認(rèn)證的高校單位，確立了區(qū)域烘焙行業(yè)領(lǐng)軍地位。
作為區(qū)域傳統(tǒng)烘焙技藝的傳承者，師專食品始終秉持“高校品質(zhì)”金標(biāo)準(zhǔn)，完整保留了喜餅（四川麻餅）、川餅、川粽、古法壓面工藝面包、中式糕點(diǎn)等六大類6項(xiàng)非遺制作技藝。在堅(jiān)守匠心的同時(shí)，企業(yè)積極響應(yīng)“健康中國(guó)”戰(zhàn)略，率先開(kāi)辟藥食同源烘焙新賽道，創(chuàng)新研發(fā)融合道地中藥材的功能性烘焙食品。
通過(guò)構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研醫(yī)協(xié)同創(chuàng)新體系，師專食品攜手自貢市第一人民醫(yī)院、市中醫(yī)院、市第三人民醫(yī)院等三甲醫(yī)療機(jī)構(gòu)，聯(lián)合四川衛(wèi)生康復(fù)職業(yè)學(xué)院、四川輕化工大學(xué)等科研單位，開(kāi)發(fā)“藥食同源”、“中藥面包”的烘焙食品、共建“藥食同源研發(fā)基地”，聚力攻克中藥材活性成分萃取、烘焙工藝適配等關(guān)鍵技術(shù)，目前已成功開(kāi)發(fā)出輔助降糖、健脾養(yǎng)胃等五大系列功能性產(chǎn)品，構(gòu)建起從基礎(chǔ)研究到臨床驗(yàn)證的完整研發(fā)閉環(huán)，為傳統(tǒng)烘焙行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供創(chuàng)新范式。
接下來(lái)，師專面包還將投資樂(lè)山師專面包，籌建樂(lè)山師專食品樂(lè)山分公司，聯(lián)合川內(nèi)3所高校、5家三甲醫(yī)院、行業(yè)協(xié)會(huì)制定《藥食同源功能性烘焙行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，聯(lián)合四川省鹽業(yè)學(xué)校、四川自貢航空產(chǎn)業(yè)園區(qū)開(kāi)發(fā)航天營(yíng)養(yǎng)面包等7大創(chuàng)新品類。
師專食品秉承“教育+產(chǎn)業(yè)”雙輪驅(qū)動(dòng)、推動(dòng)“產(chǎn)、學(xué)、研、醫(yī)”新模式，設(shè)立大學(xué)就業(yè)創(chuàng)業(yè)基地，助力特殊教育學(xué)校輔助性就業(yè)，69年保持食品安全零事故記錄。未來(lái)將以“大健康烘焙領(lǐng)導(dǎo)品牌”為戰(zhàn)略目標(biāo)，持續(xù)推動(dòng)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代健康科技的深度融合，構(gòu)建從校園到醫(yī)院走向全國(guó)的特色烘焙版圖。
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