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原來它才是葉酸界的 “扛把子”！中老年人多吃，防癡呆杠杠滴！

江江食研社

2025-05-08 08:30 ·湖北 ·優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

"三月薺菜四月蒿，五月六月莧菜當(dāng)靈丹"，老輩人這話真不是瞎咧咧！您猜怎么著？這紅得發(fā)紫的

這渾身是寶的"紅寶石"到底啥來頭？
莧菜這名字聽著就透著喜慶！您看那紫紅紫紅的葉片，跟瑪瑙似的！老中醫(yī)說它"性涼味甘"，專治"火氣大忘性差"?？茖W(xué)驗(yàn)證，每100克莧菜含葉酸419微克，是

這"葉酸扛把子"能干啥？
給中老年捎句話：這莧菜可是"天然健腦丸"！葉酸能幫著合成神經(jīng)遞質(zhì)，忘性大的人每天吃兩把，腦子轉(zhuǎn)得比電風(fēng)扇還快！給孩子吃更合適，鐵含量是菠菜的2倍，挑食的娃多吃點(diǎn)，小臉紅撲撲的！家庭主婦注意了：這菜含的胡蘿卜素比胡蘿卜還高，老公熬夜加班回來喝碗菜湯，第二天照樣精神抖擻！

兩道神仙吃法收好嘍！
第一道：蒜炒紅莧菜
備料：紅莧菜1把（挑梗子嫩的）、蒜瓣5顆、干辣椒2個(gè)

處理技巧：莧菜別直接切！葉子撕小塊，梗子撕去外皮切段，這樣吃著不塞牙。蒜瓣用刀背拍裂，香味能多出3倍！干辣椒剪成段，去籽后用溫水泡5分鐘，這樣炒的時(shí)候不容易糊！

做法：熱鍋涼油爆香蒜末，干辣椒下鍋炒出紅油。重點(diǎn)來了！莧菜梗子先下鍋，大火翻炒30秒，葉子再下鍋，撒半勺鹽快速翻炒。這時(shí)候您會(huì)看到神奇的事——鍋底慢慢滲出紫紅色的湯汁，這可是莧菜的"精華"！全程不超過2分鐘，炒老了葉子就發(fā)黑啦！臨出鍋淋半勺香醋，那叫一個(gè)酸香開胃！

第二道：上湯紅莧菜
備料：紅莧菜1把、皮蛋1個(gè)、咸鴨蛋1個(gè)、蒜瓣3顆、姜絲少許

熬湯秘訣：皮蛋和咸鴨蛋別直接切！蛋黃用勺子碾碎，蛋白切丁，這樣煮出來的湯才濃白。蒜瓣用油煎到金黃，這招能讓湯色更誘人！

做法：熱鍋涼油爆香蒜粒，皮蛋蛋黃下鍋炒出泡沫。加開水大火煮沸，這時(shí)候您會(huì)看到湯瞬間變成奶白色！重點(diǎn)來了！莧菜整棵下鍋，轉(zhuǎn)中火煮2分鐘，咸鴨蛋白和姜絲撒進(jìn)去，再煮30秒就關(guān)火。全程不用放鹽，咸鴨蛋的咸味剛剛好！出鍋前撒把枸杞，淋半勺香油，那叫一個(gè)鮮掉眉毛！

吃前必看小貼士
這莧菜雖好，可別貪嘴！脾胃虛寒的街坊吃的時(shí)候加兩片姜。菜市場挑莧菜記住口訣："葉片厚實(shí)梗帶紫，根部雪白最水靈"，保準(zhǔn)錯(cuò)不了！炒菜時(shí)別蓋鍋蓋，不然葉子容易發(fā)黃。采買時(shí)帶個(gè)小噴壺，往菜葉上噴點(diǎn)水，能保鮮一整天！

最后嘮兩句掏心窩子的話
您說這老天爺多會(huì)藏寶？把這么好的東西整成"野菜"模樣！下次買菜可別光盯著生菜了，這莧菜才是真正的"營養(yǎng)炸彈"。菜市場碰見了別手軟，2塊錢買一大把，能吃兩頓呢！這年頭，啥補(bǔ)品能比得上天然食材？趕緊把文章收藏了，明兒就去菜市場顯擺顯擺，讓賣菜大姐都夸您會(huì)吃！覺得實(shí)用就點(diǎn)個(gè)贊，讓更多老姐妹知道這"葉酸冠軍"，咱們一起把養(yǎng)生這事兒整得明明白白的！