4月份，食品領(lǐng)域相關(guān)謠言傳出，具體有“只吃水煮菜能減肥”“掉色西紅柿是人工染色”等，經(jīng)專家解讀都是謠言。
水煮菜。圖/IC photo
謠言：網(wǎng)絡(luò)流傳多吃水煮菜少吃肉可以減肥。
真相：北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)共同發(fā)布的4月“科學(xué)”流言榜對(duì)此辟謠，只吃水煮菜不一定能減肥，卻可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，危害身體健康。文章稱，減肥的關(guān)鍵是控制能量，只有能量攝入小于能量支出，才能減肥，如果只吃大量水煮菜，且還吃很多能量比較高的菜，比如土豆片、山藥片等淀粉含量高的蔬菜，能量同樣很高，也會(huì)長(zhǎng)胖。此外，只吃水煮菜、不吃肉蛋奶，也沒有水果等食物攝入，可能會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，影響身體健康?？茖W(xué)減肥應(yīng)兼顧熱量控制和營(yíng)養(yǎng)均衡，保持多樣化飲食。
2、掉色西紅柿是人工染色的？并不是
謠言：網(wǎng)友觀點(diǎn)認(rèn)為，掉色的西紅柿不是真的，是人工染色形成的。
真相：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副研究員張娜在“科普中國(guó)”平臺(tái)發(fā)文稱，上述可能性極低。一是染色西紅柿切開里面發(fā)白、顏色不自然，容易被消費(fèi)者察覺，而且違法成本高，一旦被查出，可能面臨重罰，風(fēng)險(xiǎn)很大。二是現(xiàn)在流通體系透明度高，大超市、電商平臺(tái)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)嚴(yán)格，染色產(chǎn)品根本無(wú)法進(jìn)入主流市場(chǎng)。至于清洗掉色現(xiàn)象，主要是由于成熟度高、果皮較薄的西紅柿在采摘運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)生磕碰破損，用力搓洗或長(zhǎng)時(shí)間浸泡時(shí)，果皮破損處紅色汁液滲出所致，并非染色造成。
3、配料表越短的食品越安全？?jī)烧邿o(wú)關(guān)
謠言：網(wǎng)絡(luò)流傳說(shuō)法認(rèn)為，食品配料表有大串食品添加劑名稱意味著食品不安全不健康，所以，食品配料表越簡(jiǎn)短，說(shuō)明產(chǎn)品越安全健康。
真相：上述4月“科學(xué)”流言榜對(duì)此辟謠稱，食品安全與否與配料表長(zhǎng)短無(wú)關(guān)。每一種食品添加劑投入使用前均會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格細(xì)致的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，安全與否取決于用量是否合規(guī)。其次，配料表長(zhǎng)短與食品添加劑使用總量并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。部分配料表較長(zhǎng)的食品，盡管使用了多種食品添加劑，但其總使用量卻可能更少。
我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，符合“帶入原則”且含量低于25%的復(fù)合配料中的添加劑可不標(biāo)示。部分商家借此隱藏添加劑，炒作“清潔標(biāo)簽”概念，誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為配料表越短越好。
4、食品保質(zhì)期越長(zhǎng)意味著防腐劑越多？并不是
謠言：網(wǎng)絡(luò)有謠言稱，食品保質(zhì)期越長(zhǎng)意味著防腐劑越多。
真相：“科普中國(guó)”平臺(tái)有文章稱，食品的保質(zhì)期是由多種因素共同決定的，包括內(nèi)部因素和外部因素，內(nèi)部因素主要包括食品的水分含量、含糖量、含鹽量等。外部因素主要涉及食品的包裝和生產(chǎn)工藝，一些食品在生產(chǎn)過(guò)程中已經(jīng)通過(guò)殺菌密封等工藝處理，有效阻斷了細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，因此即使不添加防腐劑也能長(zhǎng)期保存。所以，食品保質(zhì)期的長(zhǎng)短與防腐劑的多少并沒有必然的關(guān)系，而是由多種因素共同決定的。只要是按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）合理使用防腐劑，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生健康危害，因此不必過(guò)度恐慌。
5、藍(lán)莓表面的白霜是農(nóng)藥殘留？果粉而已
謠言：近期，藍(lán)莓大量上市，網(wǎng)絡(luò)流傳藍(lán)莓表面的白霜是農(nóng)藥殘留。
真相：“科普中國(guó)”平臺(tái)有文章稱，藍(lán)莓表面的白霜實(shí)為天然果粉，并非農(nóng)藥殘留。這層蠟質(zhì)保護(hù)膜由果糖、醇類和酯類構(gòu)成，是藍(lán)莓在生長(zhǎng)過(guò)程中自然分泌的。其作用包括：保持果實(shí)水分、抵御紫外線輻射以及防止病菌侵染。其次，農(nóng)藥殘留通常呈現(xiàn)為無(wú)色或細(xì)小顆粒狀，與均勻覆蓋的白霜形態(tài)明顯不同?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，農(nóng)藥施用嚴(yán)格遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且藍(lán)莓上市前需經(jīng)過(guò)多重安全檢測(cè)。因此，藍(lán)莓表面的白霜與農(nóng)藥殘留無(wú)關(guān)，消費(fèi)者不用對(duì)此過(guò)度擔(dān)心。
新京報(bào)記者 劉歡
編輯 唐崢
校對(duì) 穆祥桐
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