“藥食同源”食材中，有一種以其綿軟細(xì)膩的口感和極為豐富的營養(yǎng)，成為食客的心頭好。
它直接坐到了進(jìn)補(bǔ)佳品的上等寶座，更被稱為“國藥之寶”，“神仙之食”。
提前嘗過這款食材的廚友更是集體打出9.6分的超高驚艷分：
“是區(qū)別于其他同品類的最佳款！”
“粉粉糯糯，比平時(shí)菜市場買的好吃”
“買來送人，已經(jīng)回購第二箱了！”
“蒸煮煲湯都很糯”
這就是四大懷藥之首的溫縣壚土鐵棍山藥。
明代藥典《本草綱目》中記載：“四大懷藥山藥為首，山藥家族鐵棍至尊。”鐵棍山藥從古至今一直名揚(yáng)天下，可見價(jià)值之高。
到底好在哪里？聽廚房君一一道來。
文中也教大家如何挑選到正宗鐵棍山藥，以及如何處理不扎手，想了解的廚友碼住別錯(cuò)過！
溫縣靈魂，
千年傳承的艱辛種植。
對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品來說，產(chǎn)地就是它的靈魂。而溫縣，就是山藥的靈魂。
中國最大的壚土面積就在溫縣，但也僅僅只有2萬畝，種植鐵棍山藥已有超3000年的歷史。
壚土鐵棍山藥對(duì)土地要求很高，同一片地不能連續(xù)種植，至少要隔7-10年才能再種植。因此其產(chǎn)量也比較少，更顯珍貴。
農(nóng)民在初春時(shí)種植，豐收于秋冬季節(jié)，用發(fā)酵后的雞糞和根莖植物養(yǎng)地，順應(yīng)著春吃芽，夏吃葉，秋吃果，冬吃根的四時(shí)之序。
壚土質(zhì)地堅(jiān)硬，山藥在生長過程中受到阻力較大，不像普通山藥筆直，但濃縮都是精華。采挖時(shí)需要用挖機(jī)來挖，再人工一根根挖出來。
挖采中，師傅要小心翼翼，先挖80cm左右的溝，然后順著用鐵锨從側(cè)面挖出，用雙手拿出來。否則可能掰斷，或是鐵鏟誤傷表面。
可以說，每一步謹(jǐn)小慎微，才保證產(chǎn)出完整無誤的鐵棍山藥。
現(xiàn)挖現(xiàn)發(fā)，
稀有珍貴如何辨別？
鐵棍山藥的產(chǎn)量十分稀少，只占山藥總值1%，是我國唯一被指定入藥的山藥品種。
近年來，市面上的“鐵棍山藥”越來越多，我廚買手幾經(jīng)溯源核查，才找到真正的溫縣壚土鐵棍山藥，價(jià)格合適口味好，現(xiàn)挖現(xiàn)發(fā)夠新鮮。
在包裝方面，工廠采用了五層瓦楞紙箱+單層網(wǎng)套。全方位保護(hù)食材不受磕碰影響。
收到后，廚房君帶大家三步判斷正宗，廚友們也可以拿日常買的一些鐵棍山藥來檢驗(yàn)。
一要看。
鐵棍山藥粗細(xì)均勻，通常直徑1-3厘米，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕，而普通山藥則是要粗很多。
二要折。
將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)更硬，粉性更足，斷面細(xì)膩，呈白色或牙黃色，黏液少，與普通山藥的藕絲狀并不相同。
三要嘗。
鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此液汁較濃，煮食后入口覺得"面而甜"，有淡淡的麻味。
怕踩坑難分辨的廚友，可以買來商店的這款溫縣壚土鐵棍山藥嘗試對(duì)比，好品質(zhì)一吃便知。
不同于普通山藥的水嫩脆口。口感上細(xì)膩香甜，蒸煮后有濃郁香氣，軟糯易消化。
藥香撲鼻，
百變做法軟糯細(xì)膩。
作為冬季最好的進(jìn)補(bǔ)食材，鐵棍山藥富含多種微量元素：鐵、鋅、銅、錳等，有極高的藥用價(jià)值，老人孩子都很適合食用。
做法也很多樣，蒸、炸、炒、煮、燉均可，好吃易做。
但比起做，很多廚友其實(shí)都為清理山藥煩惱，廚房君這就來提供保護(hù)雙手小妙招！
1.錫箔法
準(zhǔn)備一張錫紙或鋁箔紙，揉成團(tuán)后來回摩擦山藥表皮，即可輕松去皮。
2.塑料袋/一次性手套
準(zhǔn)備塑料袋包裹住手再給山藥削皮。邊削皮邊用清水沖洗，山藥削得干干凈凈，不變色、不粘膩，也不會(huì)手痛瘙癢有過敏反應(yīng)。
清理完畢后，山藥開始正式的美味變身。
霜降后山藥停止生長，淀粉向糖轉(zhuǎn)化，此時(shí)山藥甜度已經(jīng)很高，吃起來有絲絲縷縷的甜意。
因此廚房君最推薦大家蒸煮。蒸40分鐘，還可添加果醬蜂蜜或桂花......秒變軟糯小甜點(diǎn)，也能極大程度保留營養(yǎng)價(jià)值。
也可以煲湯煮粥，鐵棍山藥綿軟細(xì)膩，入口即化，湯羹則香濃甘甜，養(yǎng)生又美味。
例如廚房君最近就迷上了美齡粥，天天煮來喝，天然那種甘甜真的對(duì)美食有極大的加持。
如果廚友喜歡，也可以正常進(jìn)行煎炒油炸，此時(shí)營養(yǎng)價(jià)值雖有減弱，但多了對(duì)味蕾的追求。
這就是山藥的特別之處。平平無奇之中，蘊(yùn)藏著千百種美食的靈感源泉。
一邊詮釋著食材與養(yǎng)生文化的融合姿態(tài)，一邊成為連接過去與未來的紐帶。
他們也喜歡這款
溫縣壚土鐵棍山藥。
“包裝很好，大小均勻，表皮完好，蒸之粉糯，很喜歡?！?/p>
by 廚友@ 路漫漫
“是有“鐵銹釘”的壚土山藥。長度都接近60公分，一共9根，包裝很好，沒有斷裂的。洗干凈蒸煮了就開吃，有甜味，粉糯，喜歡！”
by 廚友@ Kaiying
by 廚友@ Kaiying
“口感跟在超市買的不一樣，非常好吃，推薦！還會(huì)復(fù)購的?！?/p>
by 廚友@簡單
“是區(qū)別其他山藥的最佳款！會(huì)經(jīng)?；刭彛 ?/p>
by 廚友@清茶淡咖
“山藥很好，蒸或煲湯都很糯，可替代主食。”
by 廚友@ 素味萍生
“包裝非常好，每根都很完整，很漂亮，喜歡，蒸著吃，煲湯，炒菜都好吃?！?/p>
by 廚友@風(fēng)雨花@
“今天收到就吃了，做了山藥紫薯餅和排骨山藥湯，品質(zhì)很好，吃完會(huì)回購的”
by 廚友@ 微信用戶_64F4_8awo
by 廚友@微信用戶_64F4_8awo
! 來點(diǎn)好味道!
溫縣壚土鐵棍山藥
5斤*1箱（57cm左右）
￥48.9起
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生產(chǎn)日期：現(xiàn)挖現(xiàn)發(fā)
保質(zhì)期：陰涼通風(fēng)處1個(gè)月左右
收貨提示：需將山藥從包裝全部取出
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