夏天，水靈靈的茭白總讓人食欲大動(dòng)?？僧?dāng)切開潔白肥碩的莖部后，偶爾出現(xiàn)的“小黑點(diǎn)”總讓人心里打鼓：是發(fā)霉了，還是被蟲蛀了？
茭白鮮嫩外表下藏著的這些“小黑點(diǎn)”，讓人又好奇又擔(dān)心，這茭白到底還能不能吃？別急，今天我們就給大家好好嘮嘮茭白里的“小黑點(diǎn)”。
茭白是一種常見的水生蔬菜，口感清脆爽口，營養(yǎng)豐富，富含膳食纖維和多種營養(yǎng)成分，有助于促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力。
“小黑點(diǎn)”到底是怎么來的？茭白的“小黑點(diǎn)”長期以來被誤認(rèn)為是病害或者不干凈的標(biāo)志，然而實(shí)際上，這卻是茭白生長過程中的自然現(xiàn)象。
茭白其實(shí)是植物與真菌的“愛情結(jié)晶”——當(dāng)菰草感染菰黑粉菌，莖部就會(huì)膨大，形成肥大白嫩的肉質(zhì)莖，就是我們熟悉的茭白。
說白了，就是茭白在生長過程中，會(huì)受到菰黑粉菌的真菌侵染，這種真菌會(huì)刺激茭白的莖不斷生長、膨大。
我們看到的“小黑點(diǎn)”，其實(shí)是真菌的休眠孢子庫，就像植物自帶的“黑芝麻餡”，不僅無害，還富含氨基酸，是茭白鮮味的秘密武器。
這些孢子是真菌繁殖和傳播的一種方式，它們并不會(huì)對人體造成危害，也不會(huì)影響茭白的營養(yǎng)價(jià)值和食用效果。
所以，從科學(xué)的角度來看，有黑點(diǎn)的茭白是可以吃的。你只管放心大膽地食用，這是茭白生長時(shí)的正常生理現(xiàn)象，烹飪后黑點(diǎn)會(huì)變得不明顯。
不過，如果茭白出現(xiàn)“大面積黑斑”，并且底部摸起來還有比較黏滑的物質(zhì)，聞起來也有種發(fā)酸、腐爛的味道，那就不能掉以輕心了。
這說明，茭白已經(jīng)變質(zhì)了，食用后可能會(huì)引起腹瀉、嘔吐等不適癥狀，這樣的茭白就不能再繼續(xù)食用了。
食用帶有“小黑點(diǎn)”的茭白時(shí)，你若還是有些擔(dān)心的話，可以用清水多沖洗，或者用鹽水浸泡一會(huì)兒，這樣可以幫助去除表面的微生物。
菜場里，如今其實(shí)很少有出現(xiàn)“小黑點(diǎn)”的茭白，有“小黑點(diǎn)”的，屬于最原始的品種，可謂“傳統(tǒng)品種”，有過農(nóng)村生活經(jīng)驗(yàn)的人應(yīng)該都知道。
帶“小黑點(diǎn)”的茭白，味道最為純正，并且還能生吃，越嚼越甜。相反，茭白內(nèi)部全白的反而沒有什么味道，很多人說“不好吃”。
下回若是見到帶有“小黑點(diǎn)”的茭白，大可以自信地告訴家人：這可是植物與真菌千年合作的勛章，帶著“小黑點(diǎn)”的茭白反而更鮮嫩多汁。
親愛的朋友，您吃過帶有“小黑點(diǎn)”的茭白嗎？與內(nèi)部純白的茭白相比，您覺得哪種更美味？歡迎大家留言參與討論。
熱門跟貼