大皖新聞訊 從18歲到如今，作為懷遠縣沙溝人的孫信亮，在蚌埠市南山路開辦了“阿亮龍蝦”攤后，輾轉(zhuǎn)三地，“我燒了40年的蝦，現(xiàn)在一心就想著讓大家多認可這個”。5月8日，在蚌埠市蚌山區(qū)阿亮龍蝦店前，孫信亮（人稱“阿亮”）向大皖新聞記者講述著他與小龍蝦的不解之緣。
阿亮和他的攤位
與蝦結(jié)緣：從水果攤到螞蝦街首批商戶
因小兒麻痹癥行動不便的阿亮，1986年在蚌山區(qū)南山路擺水果攤時，敏銳捕捉到鹵螞蝦的商機?！爱?dāng)時這里做鹵菜生意的石順利，賣了鹵蝦后，會送給顧客幾只鹵水鹵制的小龍蝦，不料，這種小龍蝦卻在夏天開始火爆，作為贈送的小龍蝦成了香餑餑?！笨吹缴虣C后，他果斷轉(zhuǎn)型，成為了螞蝦街最早經(jīng)營龍蝦的商戶之一。
阿亮回憶，早期蚌埠市懷遠縣小龍蝦資源豐富，“由于市場需求不大，農(nóng)戶當(dāng)時好多是用來當(dāng)飼料，所以，在當(dāng)?shù)氐暮永?，隨便撈都是一兩多或者二兩重的‘超大款’龍蝦，擱現(xiàn)在可都是精品蝦?！?/p>
阿亮在賣蝦
行業(yè)見證：從“三巨頭”到一人堅守
在蚌埠蝦界，“三巨頭”的故事堪稱傳奇：1979年入行的石順利、1986年創(chuàng)業(yè)的阿亮、1994年首創(chuàng)十三香口味的吳孝懷，共同推動螞蝦街走向輝煌。
據(jù)記載，1998年是螞蝦街的鼎盛時期，每晚食客人數(shù)能達到2萬人，成為安徽省最大的小龍蝦集散地和消費市場。當(dāng)時，不足百米的街巷，有60余戶商家，每日銷售超過5噸龍蝦，日客流量萬余人次，至少為1500余名創(chuàng)業(yè)者提供了就業(yè)機會。
阿亮和他的蝦攤
隨著時代的變遷，石順利赴滬，吳孝懷離世，唯有阿亮仍在堅守。談及2001年盱眙首屆龍蝦節(jié)還曾邀請三人出席的往事，他不禁感慨：“當(dāng)年他們來學(xué)手藝，如今蚌埠風(fēng)頭被搶，心里不是滋味?！?/p>
味道傳承：創(chuàng)新與堅守中的“老蚌埠味”
“做蝦關(guān)鍵在品質(zhì)”，阿亮堅持選用6~8錢的飽滿小龍蝦，確保鹵蝦“殼薄色亮、蝦黃肥美”。如今市場口味多元，油爆、蒜蓉、麻辣等層出不窮，但他始終專注鹵水蝦：“這是蚌埠的根，1997年最輝煌的時候，一晚上，他的攤位賣過2噸蝦。40年來賣出了3600噸螞蝦，這個銷量就是大家的認可呀。”
顧客在阿亮的攤位購買龍蝦
在阿亮看來，如今小龍蝦燒法的層出不窮，代表著創(chuàng)新與傳承并不矛盾?！岸鄻踊沁M步，但我的這份經(jīng)典味道不能丟?！?/p>
5月7日晚，大皖新聞記者來到“螞蝦街”看到，如今的蝦街雖不復(fù)當(dāng)年盛況，但仍有“老味道”在延續(xù)。油爆蝦、十三香等多口味的攤位招牌依舊閃亮，蝦街的更多同行者也在默默耕耘，用自己的方式傳承著蚌埠蝦街老味道。
如今的蝦街
“蝦王”愿景：讓“嘬蝦”成為蚌埠封面
歷經(jīng)螞蝦街拆遷、朝陽路續(xù)租，如今阿亮龍蝦新店落戶奮勇街與體育路交口。褪色的“正宗蝦王阿亮”的紅色橫旗見證著40年的堅守，他每日踐行“蝦殼不落地、經(jīng)營不擾民”的承諾，守護著這里蚌埠夜市口碑。
阿亮的妻子在燒蝦
采訪中，面對大皖新聞記者，阿亮眼神堅定：“就想讓蚌埠龍蝦走得更遠，成為城市封面。這口有煙火氣的鹵蝦，該讓更多人嘗嘗?！睆臄[地攤到創(chuàng)品牌，這位“蝦王”用半生書寫著一座城市與小龍蝦的味覺傳奇?；蛟S正如他所言：“蚌埠是全國第一個吃小龍蝦的城市，這張名片，我們該擦的更亮?！?/p>
阿亮手指獎牌
大皖新聞記者 李勇 通訊員 曹欣如
編輯 彭玲
（安徽網(wǎng)）
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