進(jìn)入到五月份，也正是榴蓮季，對(duì)于不少榴蓮愛(ài)好者來(lái)說(shuō)是一件再幸福不過(guò)的事情了，也紛紛開(kāi)啟了榴蓮盲盒！上周我去水果店買水果，就看見(jiàn)一位大哥對(duì)著榴蓮犯愁：“這刺軟的是熟了吧？咋果肉稀糊糊的像壞了？”老板娘笑著搭話：“您這是買到濕包了，和干包不一樣呢！”這場(chǎng)面可把我樂(lè)壞了。好多朋友買榴蓮跟這位大哥一樣分不清干包榴蓮和濕包榴蓮，以為軟刺就是熟，硬刺就是生，其實(shí)人家是天生的兩種“性格”。就像有人愛(ài)吃脆桃有人愛(ài)吃軟桃，搞明白區(qū)別，挑榴蓮少花冤枉錢，吃得更舒心。
第一個(gè)，外殼不同
榴蓮攤前站久了就會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的榴蓮渾身是硬邦邦的尖刺，活像穿了身鎧甲。有的榴蓮刺卻像牙簽尾巴似的細(xì)長(zhǎng)尖利。這可不是品種差異，而是干包濕包的外殼表現(xiàn)不一樣！干包榴蓮?fù)鈿さ募獯膛帕芯o密，根部粗壯，整體呈現(xiàn)規(guī)整的五邊形凸起。用手掌按壓相鄰兩根刺，能輕松靠攏的說(shuō)明果殼開(kāi)始脫水，內(nèi)部正在形成干包特質(zhì)。濕包榴蓮的刺更細(xì)長(zhǎng)尖銳，類似松針排列，果柄處常有深褐色糖漬滲出，這是果肉高水分外溢的證據(jù)。泰國(guó)榴蓮商有個(gè)秘訣：底部呈明顯五角星紋路的，干包率高達(dá)70%。
第二個(gè)，果肉不一樣
干包榴蓮像是冰鎮(zhèn)過(guò)的糯米糍，表皮干爽不粘手，指尖按壓會(huì)緩慢回彈，表面結(jié)著薄薄糖霜。咬下去帶著脆勁兒，甜得清爽利落，吃完嘴里還能留點(diǎn)回甘。濕包的果肉軟趴趴裹著汁水，類似冷藏后的黃油，按壓時(shí)能留下指紋，果肉間有肉眼可見(jiàn)的蜜汁流動(dòng)。入口直接化開(kāi)像吃榴蓮冰淇淋，那股子濃香能竄得滿屋子都是，不過(guò)甜度反倒比干包低調(diào)些。馬來(lái)西亞果園主傳授的訣竅：用竹簽輕戳果肉，干包會(huì)有細(xì)微阻力，濕包則直接沒(méi)入。
第三個(gè)，產(chǎn)地不同
平時(shí)在超市看到的，90%都是干包，比如金枕、貓山王、蘇丹王，這些品種果肉緊實(shí)，耐運(yùn)輸，適合冷鏈長(zhǎng)途運(yùn)輸。濕包多是“本地老品種”，像海南的文昌榴蓮、越南的青尼、泰國(guó)的長(zhǎng)柄，果肉軟，成熟后容易壞，以前只有在產(chǎn)地附近能吃到，現(xiàn)在電商發(fā)達(dá)了，偶爾能買到標(biāo)著“濕包現(xiàn)挖”的。冷知識(shí)：馬來(lái)西亞的榴蓮大多是濕包，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐攘裆徸匀怀墒斓粝聛?lái)再賣，24小時(shí)內(nèi)就得吃掉，不然會(huì)發(fā)酵。
第四個(gè)，吃法不同
吃干包最爽的就是直接用手掰果肉，整塊咬，不粘手，核也小，吃不完的用保鮮膜裹好，放冰箱冷藏3天還是那個(gè)味。濕包得用勺子挖，果肉容易粘在殼上，核相對(duì)大一些，而且不能久放，常溫下放6小時(shí)就出水，放冰箱最多2天，時(shí)間長(zhǎng)了有股酒酸味。
第五個(gè)，做法不同
干包適合做甜品，比如榴蓮千層、烤榴蓮，烤完后更緊實(shí)，帶點(diǎn)焦香；濕包適合直接吃，或者拌酸奶、做冰沙，因?yàn)楣廛?，打出?lái)的冰沙更細(xì)膩。我試過(guò)用濕包做班戟，包的時(shí)候得輕手輕腳，稍微用力就流汁，不過(guò)吃起來(lái)是真甜。
買榴蓮記住“三不買原則”：
1，刺尖發(fā)黑的不買（過(guò)熟）。
2，果形歪斜的不買（發(fā)育不良）。
3，氣味帶酸的不買（開(kāi)始發(fā)酵）。
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