夏天到了許多人愛(ài)“嗦粉”
不過(guò)，“嗦粉”雖開(kāi)心
但你知道嗎？
潮濕多雨和高溫的天氣
河粉、米粉等濕粉容易被微生物污染
進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸
增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)
01
米酵菌酸的可怕之處
米酵菌酸是食物被唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）污染后產(chǎn)生的一種毒素。
在適宜的溫度和濕度環(huán)境（26～28℃ 是該菌的最佳產(chǎn)毒溫度），該菌可大量生長(zhǎng)繁殖。
三大特點(diǎn)
毒性強(qiáng)
米酵菌酸中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)開(kāi)始出現(xiàn)中毒癥狀，少數(shù)為1至2天?？梢栽斐筛?、腦、腎等實(shí)質(zhì)臟器的損傷。
病死率高
目前米酵菌酸中毒尚無(wú)明確的特效解毒藥，一般通過(guò)催吐、補(bǔ)液治療、血液凈化治療等對(duì)癥治療和臟器支持治療為主。
米酵菌酸中毒病情發(fā)展迅速，病死率極高，可達(dá)40%~100%。
耐高溫
米酵菌酸對(duì)熱穩(wěn)定，可耐120 ℃高溫，一般的加熱烹調(diào)方法不能完全破壞其毒性，是其容易造成中毒的原因，脂溶性毒素特征也導(dǎo)致其在體內(nèi)不容易清除排出。
所以發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品應(yīng)立即舍棄，不要抱有僥幸心理繼續(xù)食用。
02
這些食物易出現(xiàn)米酵菌酸
① 發(fā)酵椰子和谷類制品
如我國(guó)北方的臭碴子、酸湯子、格格豆等，南方的糯米湯圓（放置過(guò)久后）、吊粑漿等。
② 濕粉類等淀粉類制品
如河粉、米線、腸粉、瀨粉、粿條、米粉、粉絲、涼皮等，多在廣東報(bào)道。
河粉、米粉等在生產(chǎn)過(guò)程中雖然沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，但它們以大米或淀粉（玉米、小麥和木薯淀粉）為主要原料，且水分含量高（約60%～70%），是適宜各種微生物生長(zhǎng)的基質(zhì)，在常溫下長(zhǎng)期放置，可為椰毒假單胞菌的生長(zhǎng)、產(chǎn)毒提供條件。
③ 木耳、銀耳
木耳、銀耳等菌類引起中毒的主要原因?yàn)?strong>原材料受到土壤中病菌污染和在室溫下泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
03
出現(xiàn)以下癥狀小心米酵菌酸中毒
食用了被米酵菌酸污染的食物到出現(xiàn)臨床癥狀的潛伏期一般是30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)人24~48小時(shí)開(kāi)始出現(xiàn)中毒癥狀。
首先表現(xiàn)為上腹部不適，惡心、嘔吐，腹脹腹痛，部分病人有腹瀉。
米酵菌酸中毒病情發(fā)展迅速，重度中毒患者可在短期內(nèi)出現(xiàn)多器官功能衰竭。
發(fā)生中毒時(shí)，一定要盡快催吐，這樣可以減少米酵菌酸毒素的吸收，同時(shí)要保存剩余的食物及嘔吐物，并將患者送往醫(yī)院救治。
04
如何避免米酵菌酸中毒？
① 不要自己發(fā)酵米面類等食品
不自制發(fā)酵淀粉類、玉米面、椰漿或椰奶等食品。
② 盡量不吃流動(dòng)攤檔的鮮濕粉類或濕粉條類食品
例如炒粉、湯粉、涼皮等，因?yàn)檫@些攤販的食品原料和加工衛(wèi)生條件難有保證。
③ 不買(mǎi)不新鮮的鮮濕粉類或濕粉條類食品
尤其是購(gòu)買(mǎi)散裝銷(xiāo)售的濕粉類似產(chǎn)品，要注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，低溫儲(chǔ)存，并在當(dāng)天吃完。
④ 不長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)米絲等類似食品以及干菌類食品
例如受潮以及浸泡后有黏液產(chǎn)生的干菌類品。
來(lái)源：深圳衛(wèi)健委、云南疾控
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