用料
無鹽黃油
100克
雞蛋（全蛋液）
100克
牛奶
100克
低筋面粉
200克
糖粉
70克
泡打粉
6克
1克
藍莓
36粒
金寶酥粒：
無鹽黃油
5克
糖粉
5克
10克
以上配方出品6個
以下圖片是1.5倍的量出品9個
藍莓瑪芬蛋糕爆炸蘑菇頭新手零失敗的做法
- 瑪芬蛋糕的主要原材料為：低筋面粉、無鹽黃油、全蛋液、牛奶（或淡奶油）。這四個基礎(chǔ)原材料的比例通常為2:1:1:1，非常好記！
融合全部食材就記住一個原則：慢慢添加，充分融合，防止水油分離，即可！
【如何防止水油分離】，對新手來說其實也很簡單，記住以下兩點：
1??、液體分多次慢慢添加，每次添加完要充分的攪拌，往一個方向，攪拌均勻；
2??、所有食材保持在一個溫度上，不要有的冷有的熱，全部在30度左右最佳，其實就是夏天常溫，冬天隔水加熱。
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- 首先制作金寶酥粒。
金寶酥粒就是灑在最頂上那些白白的，口感是酥脆的，與藍莓的酸甜和蛋糕的松軟結(jié)合在一起，增加了口感的層次感，也非常完美的豐富了口感。
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- 1??取5克無鹽黃油，無需解凍，冰箱拿出來趁硬直接切碎，越小粒越好。
然后直接2??加上糖粉、3??低筋面粉。（無需過篩）
這里說下，我整個蛋糕都是用糖粉操作，因為糖粉更容易混合，適合新手，實在沒有也可以用細砂糖，只要融合充分，出品的口感是一樣的。
4??用手搓的方式充分混合1、2、3，搓成一粒一粒的碎顆粒。
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- 這是搓好的金寶酥粒，放冰箱冷藏保存。
我圖片是翻倍做的，多余的可以密封冷藏保存一周左右，下次做可以直接拿出來用。
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- 隔水融化黃油，要完全融化成液體。
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- 雞蛋打散成全蛋液，如果冰箱來拿出來的話需要隔水加熱至常溫（30度左右）。
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- 黃油液體趁余熱加入鹽和糖粉。
用蛋抽充分融化混合均勻。糖粉融化混合后液體會成奶黃色，開始變稠。
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- 全蛋液分兩次加入黃油液中，每次加入都要用蛋抽充分攪拌均勻，再放入另外一半攪拌，避免水油分離。
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- 低筋面粉和泡打粉混合后過篩，分2-3次加入上述液體中。
每次加入粉類后都要充分攪拌均勻，直到順滑完全無顆粒狀。
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- 一半粉類混合攪拌均勻后，放入一半的牛奶，充分攪拌均勻。
牛奶一定要常溫，如果冰箱里拿出來必須隔水加熱至常溫。
然后再次加入另一半粉類攪拌均勻，再加入另一半的牛奶再混合。
我是分別3次加入粉和牛奶攪拌混合的，每次加入都充分混合再加入下一次，這樣做可以讓蛋糕液混合的更充分順滑，比一次性加入效果好很多。
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- 這是混合好的蛋糕液，順滑醇厚。
這個時候可以開始預(yù)熱烤箱了，上下火200度預(yù)熱。
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- 我用的是杯口直徑6.8cm*高4cm的瑪芬杯。
先倒入一半的蛋糕液，然后在每個里面放3顆新鮮藍莓，看個人喜好增減。
藍莓洗凈后一定要吸干表面的水份。
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- 再倒?jié)M蛋糕液，與杯口齊平即可。
用刮刀稍稍抹平杯口。
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- 然后在每個蛋糕頂上放3顆新鮮藍莓，放上去后稍微按壓一下，讓藍莓陷進去差不多1/3最佳。
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- 最后在表面撒上金寶酥粒。
酥粒撒多少看個人喜好，我兒子喜歡酥粒，所以我多撒了一些。
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- 直接把瑪芬杯放在烤網(wǎng)上烤，不要再放烤盤里烤，后面會給你們展示直接放烤網(wǎng)烤和放烤盤烤出來的差別。
因為放烤盤底部受熱會比較慢，表面受熱更快，比較不容易烤出來爆炸的蘑菇頭。
直接放烤網(wǎng)上下受熱較均勻，烤出來的爆炸蘑菇頭很漂亮，內(nèi)里也更松軟。
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- 預(yù)熱完，放入烤箱中層，上下火180度，25分鐘。
根據(jù)自家烤箱的溫度，最后5分鐘觀察一下來調(diào)整時間喝溫度。
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- 看一下蘑菇頭的效果，膨脹的非常好，很漂亮，出爐香氣十足！
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- 來看一下，這是在瑪芬杯下面再加了一個烤盤烤的。
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- 近距離看一下差異，爆炸效果肉眼可見的不如直接放烤網(wǎng)上烤的蓬發(fā)性好。
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- 這是放烤網(wǎng)上烤的。
完美的爆炸蘑菇頭，藍莓爆漿，口感松軟香甜。
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- 酸酸甜甜，松軟醇香，酥粒點睛！
趁熱吃吧！?
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