每年冬天各類橘子、橙子、柑扎堆上市時(shí)，很多人的水果“臉盲癥”就發(fā)作了。

無論是當(dāng)下火熱的愛媛38號果凍橙、贛南臍橙還是耙耙柑、丑橘、不知火橘，名字花里胡哨，但形狀相似、色澤相似，個(gè)頭略有不同。

一旦撤掉標(biāo)簽或價(jià)格牌，哪個(gè)是橙，哪個(gè)是橘，哪個(gè)是柑，完全分不清楚。稍不留意買錯(cuò)了，你會發(fā)現(xiàn)，味道、汁水、果皮厚度天差地別。

柑、橙、橘，為什么長得這么像？它們到底什么關(guān)系？

柑、橘、橙，不光是你分不清

首先要知道，“柑橘”其實(shí)是個(gè)超級大家族，有20個(gè)分支，數(shù)量實(shí)在太龐大了[1]。

其中不僅有橘、柑、橙這類典型，連檸檬、柚子、香櫞和佛手這些“異類”也位列其中[1] 。

區(qū)分“異類”很簡單，柚子大、檸檬小、香櫞長得疙疙瘩瘩、佛手外形特殊，看一眼便知。但要從一堆大同小異的橙色果子中找出柑子、橘子和橙子，屬實(shí)難為人了。

尤其是，柑、橘、橙每一類下又有數(shù)個(gè)品種，共同構(gòu)成龐雜的譜系，子孫多如牛毛。

這可能是因?yàn)椋涕俜N植在中國至少有著2500多年的歷史。在漫長的歲月中，柑橘類水果早已通過雜交或者芽變等方式繁衍出不少品種。尤其是國產(chǎn)的柑、橘，其品種品系數(shù)量絕對名列前茅[2] 。

以橘為例，可以大致分為酸橘和甜橘兩類。酸橘果子小，果皮，因?yàn)楹芩嵘踔劣挟愇?，很少流入市場食用?/p>

而甜橘是酸橘的后輩，因?yàn)樘欠指?，又沒有苦味，所以就早早地被作為食用水果栽培，品種也逐漸增多。早在明朝時(shí)期，江蘇地方志就記載，當(dāng)?shù)鼐陀芯G橘、匾橘、平橘、波斯橘，早紅、糖楠、金柑等品種[3]。

品種多就算了，更讓人摸不著頭腦的是柑橘的名稱。像不知火、紅美人、春見這類名字，要是第一次聽，還以為是日式點(diǎn)心。即便是水果店老板，也不一定說得清楚每個(gè)品種的特點(diǎn)。

在不同地區(qū)，柑、橘、橙的名字有時(shí)候還會混叫。

比如廣東潮汕的檻柑，在福建漳州就被稱作蘆柑。而在四川一些地區(qū)，無論什么品種，一般都稱為柑，比如甜橙就叫做廣柑、紅橘稱為紅柑[4]。

還有一些地方，甚至不用柑橘橙來命名，比如云南和貴州，當(dāng)?shù)厝税烟鸪冉凶鳇S果[4]。

更離譜的是，哪怕是即便是清晰的命名，也不總是“靠譜”。有的明明名字中帶有“柑”，實(shí)際上卻是橘子。比如，茶枝柑雖然叫“柑”，但因各種特征形態(tài)與年橘相似，所以被植物學(xué)家劃分到橘子家族里[2]。

所以，從名稱上來辨認(rèn)柑、橘和橙，并不靠譜，而園藝學(xué)界通常是以花葉形狀、顏色、大小等特征來劃分品種[2]。

柑、橘、橙就像三觀時(shí)期的的魏蜀吳，各成一股勢力，麾下派系無數(shù)。別說普通人了，就連專門研究柑橘的專家們，也在分類上搞不太清楚。連英國的植物學(xué)家都感嘆：想要弄清柑橘屬的種，令人感到渺無希望[4]。

所以，柑、橘、橙為什么這么難區(qū)分？

柑、橘、橙，復(fù)雜的血緣關(guān)系

柑橘家族的雜交，就是充分利用三位元老及其后代的各自優(yōu)勢。

比如，野生柚子和寬皮橘先是孕育了酸橙。隨后，寬皮橘和柚子多次雜交，柚子基因不斷滲入雜交后代里，最終誕生了甜橙[5]。

而香櫞和柚的近親小花橙雜交孕育了來檬，又和柚的孩子酸橙生出了檸檬?！盀槿烁改浮钡蔫忠矝]放過甜橙，和它孕育了葡萄柚；寬皮橘不遑多讓，和甜橙發(fā)生了各種復(fù)雜關(guān)系，他們生出的后輩統(tǒng)統(tǒng)被稱為混雜橘，“柑”也是其中之一[2][5]。

不過，說“柑”是甜橙和寬皮橘的雜交品種并不準(zhǔn)確，也有觀點(diǎn)認(rèn)為柑和橘是兩個(gè)不同的物種，因?yàn)橛行└痰男螒B(tài)風(fēng)味，與甜橙類或橘類相差很大，所以柑類的親系應(yīng)該更為復(fù)雜。但無論如何，柑和橘在日常生活中并沒有嚴(yán)格的界限，柑和橘也統(tǒng)稱為“柑橘”[2]。

正如龍生龍、鳳生鳳，老鼠生的兒子會打洞，柑橘雜交的后代也一樣會呈現(xiàn)出父母輩的特征，甚至中和二者特點(diǎn)。

比如柚子對后代的體型影響非常大。一項(xiàng)發(fā)表在《自然》雜志的研究顯示，柚子的遺傳成分占的越多，果實(shí)的個(gè)頭就越大[5]。這也就能說明，為什么柚子體型比葡萄柚大，而甜橙個(gè)頭最小。

在外形上，柑橘也和人類小孩一樣，長得像爹又不像媽。不過在個(gè)頭上，他們主要繼承矮個(gè)子一方的基因[6]。

所以現(xiàn)在新培育的柑橘品種們，除了個(gè)頭有所差別，外觀上大同小異，很難區(qū)分。

柑橘的皮厚不厚、好不好剝，也會受到父母輩影響。像柚子就是典型的緊皮型，果皮緊緊包裹果肉，剝皮時(shí)容易損壞果肉，而寬皮橘果皮松，容易剝離[4]。

如果是寬皮和緊皮類型雜交，后來一般傾向于寬皮性。如果是兩個(gè)寬皮型雜交，那么90%以上的子代都更像寬皮橘，也就是說更容易剝皮[7]。

在口感上，子代的含糖量會取父母輩的中間值，但不幸的是，酸度卻會趨向更酸的一方，甚至酸度還高出一籌[6]。所以，我們未來或能混出比檸檬還酸的柑橘。

說到這里，我們基本可以總結(jié)出兩條區(qū)分柑、橘、橙三者的小妙招：

第一，看形狀。一般說來，橘類多半又扁又圓，而甜橙、酸橙這些橙類則更圓潤，像個(gè)球。

其二，看果皮是否容易剝離。橘子的皮最容易剝開，柑子次之，而橙子的皮和果肉貼得最緊，也最難剝。

相似的甜，不同的酸

別看柑、橘、橙長得像，但味道差異非常大。

不同柑橘種類間，如寬皮柑橘、甜橙、檸檬和柚等香味品質(zhì)各不相同。甚至你任意拿起兩個(gè)同品種的柑橘，它們的風(fēng)味都可能不一樣。

這是因?yàn)槠贩N、產(chǎn)區(qū)氣候、果實(shí)成熟度、以及儲藏條件等等要素都會讓呈味物質(zhì)有所區(qū)別[8][9]。

有研究者就對同產(chǎn)區(qū)的臍橙、甜橙和椪柑等柑橘做過檢測，發(fā)現(xiàn)它們的化合物種類和相對含量各不相同?？傮w上臍橙的香氣物質(zhì)含量多于甜橙和椪柑[8]，這意味著同等條件下，臍橙的香味會留存更久。

通常，烯類、酯類和醛類這三大類化合物主要構(gòu)成了柑橘的各種風(fēng)味。其中，烯類化合物作為柑橘主要香氣成分，特別是檸檬烯，這是大多數(shù)柑橘果實(shí)中最主要的呈香物質(zhì)，是它讓柑橘擁有“橘子香味”[8][10]。

而酯類通常具有果香或花香氣味，醛類通常具有花香氣味[9]。

以紐荷爾臍橙為例，其中檢查到醇類物質(zhì)為芳樟醇，這讓它聞起來帶有木頭和鈴蘭的香氣，其中還檢測出兩種帶檸檬香的酯類。整體上它的柑橘味會更加濃郁[8]。

除了氣味上各有千秋，柑橘類水果的各種糖含量，以及糖酸比也影響著它們的口感。

柑橘中的糖主要包括蔗糖、果糖和葡萄糖等，其中，果糖最甜，葡萄糖口感較好。而蔗糖比較廢柴，在總糖相同的情況下，蔗糖含量高的柑橘風(fēng)味偏清淡，也就是不太好吃[11]。

有研究人員對不同產(chǎn)區(qū)的臍橙、溫州蜜橘等37個(gè)柑橘品種做過測量，發(fā)現(xiàn)袖類果實(shí)中蔗糖占比最高，為0.68，雜柑類和寬皮柑橘類次之，蔗糖占比為0.58和0.57,蔗糖占比最低的是甜橙類果實(shí)，蔗糖占比為0.52[12]。

而在果糖和葡萄糖含量上，甜橙最高，柚類最低，雜柑和寬皮柑橘旗鼓相當(dāng)。這也能解釋，橙子吃起來就是比柚子香甜可口，柑橘甜度則恰到好處[12]。

不僅是糖，果實(shí)里的酸也會影響好不好吃，誠如綠葉襯紅花，有了酸味的對比，甜味才會更加明顯，還能維持人體酸堿平衡[4]。

柑橘里酸主要有檸檬酸、蘋果酸、乙酸等等，不同酸的酸味強(qiáng)度不同。像檸檬酸產(chǎn)生酸感快，但持續(xù)時(shí)間短，在果實(shí)總酸中占比66%到99%之間，而蘋果酸酸味爽口，帶些許苦味，但是持續(xù)時(shí)間長，占比約為15%[11]。

總體來說，雜柑類因?yàn)榘俪取㈤勹趾统辱蛛s種，所以品種之間的差異很大，難以簡單概括。而寬皮橘和甜橙的總糖、蘋果酸含量大致相當(dāng)，而甜橙的總酸和檸檬酸含量更高[12]。

冬天，的確是吃柑橘最好的季節(jié)，從年底到春節(jié)，排隊(duì)上市的柑橘品種還有好幾個(gè)。

不過，柑橘好吃，但也不要貪多，其中含有豐富的胡蘿卜素。要是吃太多，血液及汗液中胡蘿卜素含量增高，會導(dǎo)致皮膚發(fā)黃，變成“小黃人”[13]。

按照中國營養(yǎng)學(xué)會的建議，每天水果只需攝入200到350克。對于愛橘星人來說，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，每天炫兩三個(gè)橘子就夠了[14]。