春意漸濃，金山鄉(xiāng)村里的香椿迎來(lái)最佳采摘期，尤其是頭茬香椿，葉片嬌嫩，口感鮮香，是春天里難得的時(shí)令美味，不少村民都會(huì)做香椿炒蛋、涼拌香椿，留住春天的味道。
在高新區(qū)保衛(wèi)村，一長(zhǎng)排香椿樹(shù)的枝頭上到處都是紫紅色嫩芽，村民干勤珠熟悉地摘下一片片嬌嫩的香椿葉，將其放入籃中。“清明前后是吃香椿最好的時(shí)節(jié)，這時(shí)的香椿頭最鮮嫩，香味也最濃郁。我們一般選較大些、顏色紅潤(rùn)的嫩芽，要是變綠就老了?！彼贿呡p輕掐下紫紅色的香椿芽一邊說(shuō)。
香椿中的亞硝酸鹽含量較高，村民們?cè)谑秤们岸紩?huì)焯水。 “香椿用開(kāi)水燙一下，就能把那股子澀味去掉?！备汕谥檎f(shuō)。
隨后，干勤珠將香椿嫩葉剁成細(xì)末，再把鴨蛋放在碗里打散，待油鍋燒至冒煙時(shí)，將蛋液倒入，頓時(shí)香氣四溢。不多時(shí)，一盤(pán)金黃翠綠相間、色香味俱全的香椿炒蛋便熱氣騰騰地出鍋了。干勤珠和老伴一同品味這份時(shí)令美味，臉上洋溢著幸福的笑容。
在楓涇鎮(zhèn)團(tuán)新村，村民蔡小沖家中的香椿樹(shù)也初綻嫩芽?！跋愦灰荒曛荒懿墒找淮?，其他時(shí)間很少能吃到，每年這個(gè)時(shí)節(jié)我們隔三差五就會(huì)采上一把做菜?！?/p>
蔡小沖將擠干水分的香椿頭切成小碎末，與雞蛋打散攪拌均勻，加入適量食鹽，再將裹著蛋液的香椿頭倒入熱油中，不斷翻炒至兩面金黃，漸漸地，雞蛋包裹住香椿的香氣。
據(jù)介紹，春天的香椿冒芽后長(zhǎng)得極快，倘若不及時(shí)摘下，過(guò)不了幾天就會(huì)迅速變老。解饞過(guò)后，就任由嫩芽舒枝散葉，來(lái)年再冒新芽。
記者：陳憶文、楊季峰
通訊員：李晨輝
編輯：郁文靜（實(shí)習(xí)）
責(zé)編：干鈺瓊、陸辰麗
審核：陳建軍、林堃
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