在水果圈，有一個頂流火了很多年，那就是“愛媛38號”，也就是大名鼎鼎的“果凍橙”。愛媛橙38號的出現(xiàn)，毫不夸張的說，顛覆了普通人對橙子、橘子、柑的刻板印象。

在愛媛橙面前，別的橙子只能用“干癟”形容。愛媛橙薄薄的囊衣里，好像蘊著一汪汁水，咬開果肉，無數(shù)顆果粒同時在口中爆開，里面充盈的酸甜果汁瞬間充滿整個口腔。多汁的同時，沒有塞牙的纖維，還沒有籽。外號“果凍橙”，真的是實至名歸。

愛媛橙甚至改變了橙子的傳統(tǒng)吃法。

以前的橙子只能切成塊來吃，但愛媛橙可以直接剝皮，或者直接用勺子擓著吃、用吸管吸著吃。再挑剔的人，面對愛媛38號，也很難不承認(rèn)，這是一個堪稱完美的品種。

可以說，柑橘圈里的愛媛橙38號，拿穩(wěn)了“天選之子”的爽文劇本。

入口即化的口感，是愛媛橙38號最大的優(yōu)點。這樣的口感，讓愛媛橙在眾多的柑橘品種中獨樹一幟，俘獲一批又一批吃貨的味蕾。

這種“入口即化”的口感，在柑橘界有一個重要的衡量指標(biāo)——果實化渣性[1]。

大家都知道，不管是橙子、橘子、柑子，只要是柑橘，都是由果皮和果肉組成的，撕開果皮里面的果肉又是由一瓣瓣的囊瓣及填充在里面一粒粒的汁胞組成的。這些成瓣的囊瓣和小小的汁胞外面都有一層“皮”。

其實，柑橘的化渣性就和這些“皮”有關(guān)。這些“皮”就是囊衣和汁胞膜，它們的主要成分是纖維素、果膠、半纖維素物質(zhì)以及木質(zhì)素。這些物質(zhì)在芹菜、金針菇里都有，所以吃這些菜時怎么嚼都嚼不爛，最后只能直接咽下去。

在柑橘中纖維素和木質(zhì)素含量過高時，這些細(xì)胞壁之間的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)就會長得很硬，嚼起來就會有粗硬多渣的感覺，有時還根本嚼不爛，化渣性很差。所以，化渣性就成了柑橘的一個專有指標(biāo)，品質(zhì)越好的柑橘，化渣性越好，嚼完之后基本沒什么渣子[1]。

如果你剝開愛媛橙38號仔細(xì)觀察，就會發(fā)現(xiàn)它的囊壁很薄很軟，這就是它化渣性好的直接體現(xiàn)。

一篇研究柑橘優(yōu)良引種品種的論文中，對愛媛38號、不知火、清見等43個品種進行了對比，發(fā)現(xiàn)愛媛38號是43個品種中唯一能完全化渣的。而不知火和清見屬于化渣性較好，其他40種和愛媛38號完全沒有可比性[2]。

不過愛媛橙38號不僅有化渣性好這個無敵優(yōu)勢，它的果汁率高，使得它真的可以直接吸著吃。

測定2018~2020年云南華寧產(chǎn)的愛媛38號果實，其果汁率分別為65.1%、63.6%、74.3%，汁水要比同一產(chǎn)區(qū)的興津溫州蜜柑豐沛很多[3]。

如此高的果汁率加上完美的化渣屬性，都使它無限趨近于“果凍”的口感。

僅僅是口感像果凍還不夠。同樣都是甜，但愛媛橙38號的橙子風(fēng)味更加獨特、濃郁。

有研究者就對愛媛橙38號、溫州蜜柑、椪柑等13個品種的柑橘進行了檢測，發(fā)現(xiàn)愛媛38號的香氣物質(zhì)種類和含量要高于碰柑等寬皮柑橘。

愛媛38號中特有的醛類物質(zhì)α醛類香-甲基肉桂醛，有和桂皮似的甜香味；只存在于愛媛38號和奉節(jié)臍橙中的莰烯具有樟腦的氣味，這些具有唯一性的香氣物質(zhì)讓它與其他柑橘區(qū)別開來，有了獨一份的味道[4]。

總之，愛媛橙38號簡直就是橙界的異類，吸取了各個品種的精華。大家都是柑橘，怎么就愛媛橙38號這么會長？

很多人吃過不少柑橘，但哪個是柑、哪個是橙、哪個是橘，壓根兒分不清。

愛媛橙雖然叫“橙”，但嚴(yán)格意義上說，它是一種“柑”。

在柑橘這個大家族中已經(jīng)延申出20多個分支。其中，除了典型的柑橙橘，還有各種品種間通過雜交或者芽變等方式繁衍出的新品種，它們有個專門的分類——雜柑。

雜柑的優(yōu)勢在于它能綜合父母本的優(yōu)點，呈現(xiàn)出父母輩的特征，兼?zhèn)涑取㈤偕踔凌肿拥娘L(fēng)味、易剝皮的特點[5]。

目前市面上比較火的春見（耙耙柑）、清見、不知火（丑柑）、沃柑，包括愛媛38（果凍橙）等柑橘，好看又好吃的根源可能就是因為它們都是基因的寵兒——雜柑。

而愛媛橙38號的天生麗質(zhì)，就來自于父母“南香”和“西之香”的傳承，可以說它是青出于藍(lán)而勝于藍(lán)[6-7]。

“南香”和“西之香”看似岌岌無名，實際上都是深藏不露的“柑橘界大佬”。

我們先來看看南香，說起來南香也是一種雜柑，它是三保早熟溫州蜜柑和克力邁丁紅橘雜交出來的品種。

從外表上它像個很樸實圓潤的溫州蜜柑，但果肉囊壁薄，成熟后肉嫩多汁、酸甜可口。看上去并不出色的南香，其實已經(jīng)具備了2個優(yōu)秀的特點：無核+高糖，這就足以吊打一眾傳統(tǒng)柑橘。

不過，南香美中不足的是果實大小不均勻，果實還偏小，果皮比較難剝[8-9]。

但這個缺陷剛好被愛媛橙的另一個親本，西之香，一一彌補了。

西之香也出自“柑橘界”的豪門。它是清見和其父本特羅維塔甜橙回交獲得的。像水果圈風(fēng)靡一時的春見、不知火，都是以清見為親本雜交的，不同程度繼承了高糖、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)等性狀?？梢娖浠虻膬?yōu)秀[10]。

顯然，西之香是那個幸運兒，它完美的遺傳了清見少核，高糖的特點。與此同時，它還兼?zhèn)淠冶诒?、柔軟多汁特點，最最重要的是西之香果實大小穩(wěn)定，個頭也還算大塊[11]。

愛媛橙的個頭總算不用發(fā)愁了。

除了這些，愛媛橙還有一個獨一無二的特點：它的皮比桔子還好剝。這個特點可能也跟遺傳有關(guān)。

有研究者對110種柑橘進行剝皮的定量檢測，里面雖沒有選用愛媛38號，但有愛媛系的28號與30號，以及愛媛38號的親本南香，并將其全部歸結(jié)到普通寬皮柑橘，與溫州蜜柑、橙類、柚類及檸檬做一起做研究，發(fā)現(xiàn)寬皮柑橘都比較容易剝皮，且具有遺傳特點[12]。

所以，西之香和南香生出的寶寶“愛媛橙38號”，根據(jù)柑橘雜交的遺傳特性，幸運的繼承了父母高糖、無核、多汁、囊衣薄、易剝皮的特點，還在這個基礎(chǔ)上還進一步穩(wěn)定了果實的大小，成為了一個比父母好看又好吃的雜柑。

作為基因?qū)檭旱膼坻鲁?8號，想不好吃都難。

但有時候你會發(fā)現(xiàn)，自己買到的愛媛橙似乎不太好吃，外皮癟癟的或是果皮很厚，味道帶酸。

其實，愛媛系列品種并非只有愛媛38號，還有愛媛14號、愛媛21號、愛媛22號、愛媛28號、愛媛30號、愛媛34號等一大堆親屬[13-14]。

那么這些“愛媛”與“愛媛”之間，到底有些什么差別？

總體來說，愛媛系列的果實化渣性、剝皮難易都較好，相比與其他的柑橘以及雜柑都是上乘品種，但是在果皮厚度、風(fēng)味口感上就有所不同了。

比如愛媛34號果皮就更厚，愛媛14號、愛媛22號、愛媛30號就有酸味，口感比不上愛媛38號[15]。

如果有一天你發(fā)現(xiàn)從超市買到的愛媛橙沒以前好吃了，一個可能的原因就是買成了“愛媛橙38號”的兄弟姐妹。

在“愛媛橙”大家族里，公認(rèn)比較好吃的，除了愛媛38號，另外一個就是“愛媛28號”。當(dāng)然，在國內(nèi)水果市場，“愛媛橙28號”通常有一個更加動人的名字——“紅美人”。

大名鼎鼎的浙江象山紅美人，其實就是愛媛28號。

愛媛28是由南香和天草雜交而來的，主要在浙江象山種植。紅美人這個名字也完美契合它的特點，果面橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩化渣，糖酸比甚至高達27.6，是不可多得的好品種[16-18]。

所以，論品質(zhì)愛媛38和紅美人都不錯，值得嘗試。

區(qū)分“紅美人”和“愛媛38號”很簡單。紅美人往往更貴，外號“柑橘界的愛馬仕”。而愛媛38號則是美味與性價比兼得，對錢包更友好。

俗話說：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳 ”。哪個產(chǎn)地的愛媛橙最好吃？

有研究者對四川眉山、四川丹棱、重慶忠縣和浙江象山四地產(chǎn)地紅美人進行研究，發(fā)現(xiàn)浙江象山的果子質(zhì)量明顯好于其他三個地方，優(yōu)果率100%，可食率和可溶性固形物均為最高[19]。而就市場反饋來看，愛媛38則是四川眉山的品質(zhì)最好[20]。

如今，愛媛橙幾乎一整個秋冬季節(jié)都不斷供。

但一般來說，10月中旬左右的愛媛橙風(fēng)味最佳。時間往前，存在早摘行為的愛媛橙會口感偏酸，時間后期的愛媛橙會輕度枯水，質(zhì)地變軟。2月這個時間節(jié)點我們在商超買到的愛媛橙果皮軟塌塌的，汁水沒那么充沛，都屬于正常現(xiàn)象[21]。

不過即使如此，“戰(zhàn)損版”的愛媛橙依然能吊打一眾柑橘。畢竟，實力擺在那嘛。