江蘇，江河湖海在此交匯，南北風(fēng)味在此交融。從金陵古韻到姑蘇雅宴，從淮揚(yáng)細(xì)作到徐海豪情，每一座城都藏著獨(dú)屬自己的味覺密碼。今天，帶你解鎖江蘇十三市最不容錯(cuò)過的“靈魂美食”，一口嘗盡江南風(fēng)華！
南京：鹽水鴨
“鴨皮白如霜，肉質(zhì)嫩似玉”，南京人對(duì)鴨子的執(zhí)念刻在 DNA 里。南京人常說“無鴨不成席”，鹽水鴨更是金陵美食的活招牌。這道始于六朝的美味，用炒鹽腌制、老鹵復(fù)浸，經(jīng)數(shù)十道工序淬煉，造就 “皮白肉紅骨頭綠” 的極致口感。乾隆南巡時(shí)贊其 “淡而旨，肥而不膩”，這口滋味，是南京人對(duì)“慢工出細(xì)活”的極致追求。如今更入選中歐地理標(biāo)志保護(hù)，成為南京人餐桌上的 “無冕之王”。
無錫：醬排骨
在無錫，醬排骨是美食界“當(dāng)家花旦”，也叫“無錫肉骨頭”，和惠山泥人、清水油面筋并稱無錫三大名產(chǎn)。關(guān)于它的誕生，濟(jì)公與三鳳橋肉莊的故事流傳甚廣 。無錫人愛甜，醬排骨將“甜出頭、咸收口”發(fā)揮極致。精選肋排，加老冰糖、醬油、桂皮等文火慢燉，成品濃油赤醬，酥爛脫骨、入口即化。這百年美味甜度恰到好處，康熙嘗后都點(diǎn)贊，是妥妥的無錫舌尖名片 。
徐州：地鍋雞
這道菜是徐州人的 “硬菜擔(dān)當(dāng)”。它起源于微山湖地區(qū)，過去漁民在船上，用小泥爐、鐵鍋，煮菜同時(shí)在鍋邊貼滿面餅，就有了這飯菜合一的吃法 。如今，這道菜在徐州的大街小巷隨處可見。 “鐵鍋燉大鵝，貼餅賽神仙”，鐵鍋燉雞貼面餅，是徐州人豪邁與智慧的結(jié)晶。柴火灶上，雞肉吸飽了八角辣椒的辛香，面餅半浸湯汁、半貼鍋壁，脆軟交織。撕一塊餅蘸湯，每一口都是徐州人的鄉(xiāng)愁與驕傲 ！
常州：天目湖砂鍋魚頭
常州人對(duì)美食的熱愛，藏在大街小巷的煙火里，也藏在一道道招牌菜肴中，而天目湖砂鍋魚頭，絕對(duì)是常州美食的“扛把子”?！皽兹缒?，魚肉鮮嫩”，天目湖鳙魚頭用山泉水慢燉 3 小時(shí)，魚腦如凝脂，湯色乳白似瓊漿。一勺入口，恍若飲盡江南山水靈氣。 這道菜曾招待過 50 多位外國元首，是常州人的驕傲。
蘇州：松鼠鱖魚
蘇幫菜至美，盡在這道“有聲有色”的松鼠鱖魚。它是蘇幫菜代表，起源說法多樣，相傳乾隆皇帝下江南時(shí)，在蘇州松鶴樓品嘗到此菜。當(dāng)時(shí)，剛炸好的鱖魚澆上鹵汁后，發(fā)出“吱吱”聲，形似松鼠，遂得名。魚肉改刀108片不斷皮，油炸后蓬松如菊，澆上熱鹵“吱吱”作響。入口瞬間，外酥里嫩，酸甜滋味與鮮嫩魚肉完美交融，每一口都盡顯蘇州飲食文化的精致與細(xì)膩 ，令人回味無窮。
南通：紅燒海門山羊肉
南通一絕 —— 紅燒海門山羊肉，自帶傳奇色彩！相傳呂洞賓曾為海門山羊劃定專屬食草區(qū)，讓它們膘肥體壯。在江海交匯之地，優(yōu)質(zhì)飼草與水源滋養(yǎng)出海門山羊，經(jīng)歲月選育，肉質(zhì)細(xì)嫩、膻味極輕。這道美食歷史悠久，成品色澤紅亮，精肉緊致不柴，肥肉軟糯不膩，入口醬香醇厚，緊接著羊肉鮮嫩口感襲來，鮮香不膻，冬日里來上一口，瞬間慰藉南通人的味蕾，暖到心坎里，實(shí)在不容錯(cuò)過！
連云港：灌云豆丹
連云港奇珍灌云豆丹，堪稱飲食一絕！誰能想到，它竟是豆天蛾幼蟲所制。過去，它是大豆 “天敵”，如今卻被海濱人化害為寶。處理后的豆丹肉白似雪，與青豆同炒顏值超高。重點(diǎn)是，豆丹蛋白質(zhì)含量極高，低脂又溫胃。入口軟綿滑嫩，豆香裹挾鮮味瞬間迸發(fā)，口感獨(dú)特，蛋白質(zhì) “炸彈” 實(shí)至名歸，不嘗一口實(shí)在可惜！
淮安：軟兜長魚?
軟兜長魚它歷史悠久，《山海經(jīng)》記載江淮鱔魚多，清人徐珂記錄淮安名廚田樹民父子據(jù)此創(chuàng)108道鱔魚佳肴，軟兜長魚便是其中經(jīng)典。光緒年間，左宗棠品嘗后大為贊賞，還將其舉薦為淮安府給慈禧祝壽的貢品 ?！巴腹酋r，賽人參”，選用端午前后的筆桿粗黃鱔，去骨后用蒜香醬汁爆炒，肉質(zhì)滑嫩，蒜香濃郁。左宗棠品嘗后贊其 “軟兜長魚透骨鮮”，從此成為淮揚(yáng)菜扛鼎之作。
鹽城：東臺(tái)魚湯面
在鹽城，東臺(tái)魚湯面是游子心心念念的美味。相傳乾隆年間，流落的御廚將宮廷廚藝與本地食材相融，造就了它。這面以野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨為料，鯽魚炸至金黃，食材經(jīng)多次煸炒、過濾，僅靠煸炒提鮮，熬出濃稠似奶的湯底。入口，魚湯鮮而不膩，面條細(xì)滑勁道，滿是水鄉(xiāng)風(fēng)味，美味至極，難怪民間稱 “吃碗魚湯面，賽過老壽星” 。
揚(yáng)州：揚(yáng)州老鵝?
在揚(yáng)州，揚(yáng)州老鵝能讓老饕們“聞香而動(dòng)”。為何揚(yáng)州人對(duì)它愛得深沉？“老”字有門道，選足齡老鵝，肉質(zhì)緊實(shí)才夠味；制作工藝傳承久遠(yuǎn)，老字號(hào)作坊里，歷經(jīng)數(shù)十載甚至上百年的老湯老鹵，融合蔥姜酒鹽與十幾種中草藥，賦予老鵝醇厚鹵香。煮好的老鵝形色飽滿，入口鮮嫩爽口、肥而不膩、清香味美，承載揚(yáng)州飲食文化底蘊(yùn)，堪稱揚(yáng)州人舌尖上的“頂流”。
鎮(zhèn)江：水晶肴肉
水晶肴肉它距今已有300多年歷史，相傳是酒店小二誤把硝當(dāng)鹽腌豬蹄髈，意外成就的美味 。都說“水晶肴肉鎮(zhèn)江醋，不嘗此味枉鎮(zhèn)江”，精選豬蹄用硝腌制，文火慢燉后冷卻成凍，肉質(zhì)晶瑩剔透，肥而不膩。搭配姜絲香醋，堪稱一絕。難怪被列為“鎮(zhèn)江三怪”，還入選“江蘇十大經(jīng)典名菜” 。
泰州：黃橋燒餅?
“黃橋燒餅黃又黃，黃黃燒餅慰勞忙”，這道紅色美食因 1940 年黃橋戰(zhàn)役聞名。酥燒餅外脆里軟，咸甜兩種口味，肉松餡香酥可口，蔥油餡蔥香四溢。出爐的燒餅金黃如蟹殼，咬上一口，外皮酥脆作響，內(nèi)里松軟綿密，油香、面香、芝麻香、餡料香瞬間在舌尖綻放，不焦不糊、不油不膩，滋味悠長，令人回味無窮 。
宿遷：黃狗豬頭肉
宿遷藏著一味傳奇美食——黃狗豬頭肉，據(jù)說乾隆六下江南，兩次對(duì)它情有獨(dú)鐘。1747年，安徽滁州的黃德因水患逃到宿遷東大街，擺攤賣豬頭肉。 這道菜講究“酥爛脫骨，肥而不膩”，整只豬頭放入老湯，小火慢燉8小時(shí)，直至肉質(zhì)紅亮、入口即化。乾隆微服私訪嘗過后，賦詩“黃狗豬頭肉，酥鮮嫩爛香”。有了御筆加持，它自此聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為宿遷美食名片，引得無數(shù)食客競(jìng)相品嘗。
從太湖之濱到洪澤湖畔，從長江浪涌到黃海潮生，江蘇的味道是文人墨客的詩意，也是販夫走卒的煙火。這個(gè)春天，帶上這份《江南味覺地圖》，讓舌尖替腳步丈量江蘇！你心中最能代表家鄉(xiāng)的“靈魂美食”是哪一道？歡迎評(píng)論區(qū)分享哦！
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