每年深冬，雖然天氣嚴(yán)寒，但是很多蔬菜經(jīng)歷過(guò)霜打后，吃著特別鮮甜，在烹飪它們時(shí)，不需要一點(diǎn)雞精、蠔油、味精等增鮮的調(diào)料，就可以使它們吃著特別鮮美，特別是一些綠色蔬菜，此時(shí)是它們最好吃的時(shí)候。而在12月份，我非常建議大家吃一種蔬菜，因?yàn)?2月份正是頭茬上市的時(shí)候，它就是很多人都愛吃的白菜心。在民間，12月份的白菜心最鮮嫩，有著“頭茬賽人參”的美譽(yù)，會(huì)吃的人在12月份遇到了絕不會(huì)手軟。
每年12月份，我和家人最愛吃的蔬菜就是白菜心，因?yàn)樗鸵恍┦卟讼啾?，吃著真的?huì)更嫩更鮮一點(diǎn)，而且白菜心還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高的一種蔬菜。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載，白菜汁具有利腸胃、除胸?zé)?、解酒渴等功效。而現(xiàn)代科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，白菜心中含有豐富的“鈣離子、鐵離子、維生素E、維生素A、多種氨基酸”等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃白菜心可以保肝護(hù)眼又通便，所以中老年人經(jīng)常吃白菜心對(duì)身體益處多多。而在12月，白菜心和牛肉一起炒最最鮮美的，在冬天不想做菜時(shí)，做上一盤白菜心炒牛肉，就能滿足一天所需要的營(yíng)養(yǎng)需求，接下來(lái)我就把這道白菜心炒牛肉的詳細(xì)做法分享給大家。
【食材準(zhǔn)備】：白菜心300克、牛肉50克、蒜末、食鹽、生抽、淀粉、小蘇打0.5克、豬油、姜末、胡椒粉適量。
【制作方法】：
第一步：買護(hù)甲的白菜心，先把老葉摘的扔掉，然后把白菜心掰成3-4厘米的小段，接著再把白菜心放入淡鹽水中浸泡10分鐘，以便去除白菜心中所有的臟東西，時(shí)間到后，把白菜心撈出，再用自來(lái)水將白菜心沖洗干凈即可備用。
第二步：把牛肉沖洗干凈后切成小片，然后將小蘇打放入牛肉中拌勻后，再把適量的生抽、食鹽、淀粉、胡椒粉、姜末全部放入牛肉中攪拌均勻，接著發(fā)給一勺食用油在牛肉中拌勻，這樣可以使鎖住牛肉中的水分，從而使牛肉吃著更鮮嫩。
第三步：鍋中放入適量油，等油燒到有少許冒煙后，將腌制好的牛肉放入鍋中煎10秒后，然然慢慢的炒牛肉，等牛肉炒的斷生后，就需要立即將牛肉撈出，多炒一會(huì)兒都會(huì)將牛肉炒老。
第四步：鍋中放入一勺豬油，等油燒熱后，把蒜末放入鍋中，將蒜末外表炸成金黃色后，立即把白菜心倒入鍋中，然后猛火炒一會(huì)兒，直到將白菜炒的斷生，接著再將少許食用放入鍋中，繼續(xù)炒七八下即可。
第五步：把炒好的牛肉放入鍋中，繼續(xù)炒15秒后即可起鍋，千萬(wàn)不要久炒，否則牛肉和白菜心都會(huì)炒老，導(dǎo)致這道菜的賣相和口感都很差。做好的菜心炒牛肉需要當(dāng)餐吃完，放久了也不好吃。
【老胡有話說(shuō)】：
1、牛肉炒好后，必須先起鍋，不可以和白菜心一起下鍋炒，否則會(huì)導(dǎo)致牛肉吃著又老又柴。而等白菜心炒好后并調(diào)味了才可以放炒好的牛肉，這樣不會(huì)導(dǎo)致牛肉吃著過(guò)咸。
2、要想牛肉炒的嫩，在腌牛肉時(shí)，大家一定要記得放一點(diǎn)小蘇打，小蘇打可以使牛肉中的纖維變軟，從而使牛肉吃著更鮮嫩，一般1斤牛肉最多放0.5克小蘇打。
3、炒白菜心時(shí)，建議大家用豬油炒，因?yàn)樨i油比其他油更香，而且用豬油炒的白菜心，可以更好的鎖住白菜心中的水分，從而使吃著更嫩。
12月，“白菜心”最鮮嫩，“頭茬賽人參”，保肝護(hù)眼又通便，尤其中老年人要多吃！如果今天的文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，這是對(duì)我最大的支持。后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多做菜訣竅、養(yǎng)生技巧，最后感謝大家的觀看。
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