撰文 | 魏水華
這是《東方日?qǐng)?bào)》《南洋商報(bào)》等馬來(lái)西亞華文媒體披露的，由馬來(lái)西亞最高元首蘇丹依布拉欣設(shè)宴款待中國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人的國(guó)宴。
先來(lái)翻譯這桌菜的內(nèi)容。
各式沙嗲，其實(shí)就是燒烤的雞肉、羊肉串，一般會(huì)佐以洋蔥、黃瓜、花生醬和克圖帕（馬來(lái)粽子）。一大份上來(lái)長(zhǎng)這樣。
云南羊肚菌包蝦仁，加了韭菜和荸薺，這個(gè)其實(shí)是經(jīng)典粵菜——百花釀羊肚菌。強(qiáng)調(diào)云南，也正是說(shuō)明這道菜與中國(guó)的關(guān)系。
烏達(dá)，這是一種馬來(lái)族的包燒魚(yú)肉，Otak在馬來(lái)語(yǔ)里是大腦的意思，因?yàn)轸~(yú)肉色白細(xì)嫩，像是腦漿得名。
馬來(lái)式雞湯是一種加入了香料的雞湯，往往會(huì)加入雞絲、花生、粉絲和香蔥，體現(xiàn)濃郁風(fēng)味。
芒果冰沙是馬來(lái)雞湯的另一面，作為清爽搭配，既解膩又充滿熱帶風(fēng)情。
主菜是烤羊香飯，這是香料腌制的羊肉搭配烤制的米飯；香料炸雞則是馬來(lái)傳統(tǒng)香料腌制后炸制，口感酥脆。
亞渣（Acar）是印度版的開(kāi)胃菜，類似泡菜，但不是發(fā)酵的，而是將各種蔬菜水果，比如芒果、檸檬、胡蘿卜和辣椒，用芥末籽、胡蘆巴、姜黃、阿魏（Asafoetida）、辣椒粉、芥末油或芝麻油，腌制成的爽口小菜。
除此之外，鵪鶉蛋和印度薄餅則是配提升整體層次的輔菜。
甜品和飲品則更加四平八穩(wěn)，椰奶黑糯米糖水是體現(xiàn)熱帶風(fēng)情的冷飲；傳統(tǒng)馬來(lái)糕及娘惹糕點(diǎn)則是餐后的小裝飾。
最后的咖啡與茶，則代表了馬來(lái)西亞與中國(guó)各自能夠種植的最流行的飲料，也照顧了國(guó)際通用的用餐習(xí)慣。
NO.1 權(quán)謀
很顯然，國(guó)宴里的這桌菜，向內(nèi)有著宣誓多民族、多種文化和諧共生的潛臺(tái)詞，權(quán)衡馬來(lái)族、印度裔泰米爾族與華裔三大民族之間的比重。
誰(shuí)都不能重，誰(shuí)也不能輕。
正菜主角是印度風(fēng)味的烤羊香飯與薄餅，那么華人的粵式小炒，和馬來(lái)族的雞湯、冰沙必須分別承擔(dān)前菜與餐后甜品兩個(gè)環(huán)節(jié)的主角。
這不是味覺(jué)上的精益求精，而是一種取舍之間的權(quán)謀。
雖然馬來(lái)西亞是今天世界上碩果僅存的，在法律上進(jìn)行民族歧視的國(guó)家，但由于華人占據(jù)了經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的絕對(duì)主角，儀式層面的事，也確實(shí)不敢得罪忽略華人們的文化。
更耐人尋味的是，除了強(qiáng)調(diào)了“云南”的蝦仁羊肚菌之外，其他所有與華人相關(guān)的餐桌元素，都被打上了“融合”與“發(fā)源”的印記。
沙嗲是一種燒烤料，因?yàn)殚}南潮汕話里的“嗲”與“茶”同音，華人們帶回中國(guó)后，成了流行于閩潮地區(qū)的沙茶。
娘惹糕前身是馬來(lái)點(diǎn)心，早期下南洋的華人與馬來(lái)族通婚后，伴隨著生活習(xí)慣的改變，用中國(guó)糕點(diǎn)的做法將之精細(xì)化。
沒(méi)有享譽(yù)南洋的肉骨茶、沒(méi)有潮州炒粿條、沒(méi)有泉州四果湯、也沒(méi)有雞飯。
因?yàn)檫@些餐品都太華人了，太單一了，政治不正確。
但單一的馬來(lái)族飲食，單一的印度人飲食卻可以——雙標(biāo)得很。
馬來(lái)西亞應(yīng)當(dāng)是中國(guó)飲食的發(fā)源地、融合者，不應(yīng)當(dāng)是中華飲食獨(dú)立生長(zhǎng)的土壤。
如果有獨(dú)立生長(zhǎng)的部分，麻煩回到中國(guó)、回到云南去，它代表了對(duì)中國(guó)來(lái)賓的友好。
呵呵了。
NO.2 自尊
實(shí)際上，馬來(lái)人對(duì)于華人群體的同化嘗試，自馬來(lái)西亞建國(guó)開(kāi)始，從未停止。
華文教育的縮減、華人集會(huì)的限制、華人信仰與宗教場(chǎng)所建造的嚴(yán)審，幾乎伴隨著馬來(lái)西亞政府幾十年的歷史。
但值得尊敬的是，700萬(wàn)馬來(lái)西亞華人群體，卻在這種不利環(huán)境下，努力保存了真正的中華傳統(tǒng)與文化自信。
公立學(xué)校不讓教華文，華人們自行捐資辦學(xué)——華小教育質(zhì)量比公立學(xué)校更好。
限制華人群體活動(dòng)，就努力把民俗活動(dòng)打造成文化遺產(chǎn)。代表華人之光的檳城喬治城，已經(jīng)是世界文化遺產(chǎn)；與中國(guó)聯(lián)合申報(bào)的送王船大游神，是中國(guó)唯二跨國(guó)的聯(lián)合國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目之一。
在以不吃豬肉為國(guó)教的國(guó)家里，華人們硬生生把肉骨茶送入了國(guó)家文化遺產(chǎn)名錄。
要我說(shuō)，中國(guó)人民吃苦耐勞不屈不撓的精神，在馬來(lái)西亞華人中，表現(xiàn)得淋漓盡致。
最具備反諷色彩的是，馬來(lái)族引以為傲的椰漿飯，被列入世界遺產(chǎn)申報(bào)項(xiàng)目的馬來(lái)民族之光，也詭異地缺席了這張政治正確的菜單。
可能，也許，上不了臺(tái)面的，大部分人吃不慣的寒磣食物，大家也都是心知肚明的吧。
就像被美食圈各路老師們吹上天的西湖醋魚(yú)，應(yīng)該也沒(méi)人會(huì)把它送上招待外賓的國(guó)宴，畢竟自己家小打小鬧沒(méi)事，有辱國(guó)體的事可不能隨便做。
再來(lái)看相隔一天的，越南的國(guó)宴菜單，是不是眉清目秀得多？
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