封面新聞?dòng)浾?車家竹
春天可以賞花，更可以吃花。作為春菜分支的春花，在這個(gè)春天也火了起來(lái)。
春日限定版茉莉花炒雞蛋，蒸槐花，清炒水性楊花…...“沒吃過春花，這個(gè)春天就相當(dāng)于白過”。食材的鮮美，體驗(yàn)上的新鮮，鎖定蠢蠢欲動(dòng)的“好吃嘴”，品鑒春天的味道。
從單純的“賞”，進(jìn)階到吃，春天來(lái)了，你“犯花吃”了嗎？
春日鮮花制作成食物（圖據(jù)網(wǎng)絡(luò)截圖）
花還能怎么吃？
“金雀花鮮嫩的花瓣是一道美食，深受人們的喜愛，不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，可清炒、涼拌，清新爽口，香嫩鮮美。”占家勇如數(shù)家珍地分享道。作為國(guó)內(nèi)首批研究可食用景觀植物的他，對(duì)“吃花”再熟悉不過。
這些能入口的鮮花，也被稱為可食用花卉?！斑@些花卉可以作為食物被人類食用，它們通常含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等，并且具有獨(dú)特的風(fēng)味和香氣?！闭技矣陆忉尩溃澳壳笆秤没ɑ芟盗兄饕性诰湛?、錦葵科、薔薇科、豆科、木犀科、蕓香科等?！?/p>
“春季可食用的鮮花大致可以分為三類，一類是食用蔬菜，水果的副產(chǎn)物，像是芋頭花、石榴花、核桃花、南瓜花；第二類是兼具觀賞性的花，像是菊花，玫瑰花等；第三類就是野生鮮花，比如金雀花、洋槐花等?！?/p>
可食用玫瑰 （占家勇攝）
而不少云南IP在評(píng)論區(qū)提醒，很多花都是“藥王”，培育花種過程中有噴灑的農(nóng)藥大量殘留，引得不少食客暫持觀望態(tài)度。在占家勇看來(lái)，這取決于鮮花的種植模式，“如果是野生品種不存在農(nóng)藥超標(biāo)，如果是人工栽培，有很多食用花卉抗病蟲害特別好，很少打農(nóng)藥，例如金針菜、蘭州百合等，所以也不存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)的說法?！?/p>
身價(jià)不菲的“春花”
云南街頭論斤賣的“春花”是每年春日餐桌上的?？?。除云南外，各地創(chuàng)意餐廳已經(jīng)開始“復(fù)刻”，將金雀花、玫瑰花、石斛花、蘆薈花、大白花煮做春日火鍋。
除此之外，各大商超平臺(tái)也上線多種食用春花，給飯桌添點(diǎn)“鮮貨”。記者搜索發(fā)現(xiàn)，每100克售價(jià)20-30元不等的鮮槐花，每斤售價(jià)可達(dá)百元；而新鮮的金雀花100克售價(jià)60元，合三百多一斤，但仍有不少消費(fèi)者愿意為其買單?？此破狡綗o(wú)奇的春花，也成為與高價(jià)水果平起平坐的“富貴花”。
洋槐花 （占家勇攝）
某平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，在杭州、合肥、武漢等多城市的春花銷量同比去年增幅均超過80%。3月以來(lái)，美團(tuán)上以花為主題的美食套餐訂單量同比增長(zhǎng)97%。供應(yīng)鏈的高效和新品種的培育，豐富了餐桌選擇。
近年來(lái)，“吃花”是否成為新興趨勢(shì)？占家勇直言，我國(guó)在花卉食用花卉有著悠久的歷史，隨著健康飲食理念興起，消費(fèi)者對(duì)天然、綠色、營(yíng)養(yǎng)的食物更加關(guān)注，食用鮮花富含多種維生素、礦物質(zhì)和生物活性成分，契合了這一消費(fèi)趨勢(shì)。值得一提的是，社交媒體的分享也讓花食文化得到更廣泛傳播，也激發(fā)了人們的嘗試意愿。
社交平臺(tái)上的春日鮮花宴（圖據(jù)網(wǎng)絡(luò)截圖）
“以花代菜”靠譜嗎？
端上餐桌的鮮花們，吃法多樣。帶有多巴胺色彩的鮮花們，讓人感覺吃出了“生命力”，短暫的春天也襯得春季時(shí)令食材更顯珍貴。用鮮花食材來(lái)替代傳統(tǒng)綠葉蔬菜可行嗎？
“從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，鮮花可作為時(shí)令蔬菜的補(bǔ)充性食材，但不宜完全替代常規(guī)蔬菜?！背啥际兄形麽t(yī)結(jié)合醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師李佳容向記者介紹到。值得一提的是，“花粉過敏人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用鮮花料理，春季空氣中花粉濃度較高時(shí)更需警惕交叉過敏風(fēng)險(xiǎn)。”
“在鮮花中，以兼具食用和藥用價(jià)值的石斛花為例，其滋陰潤(rùn)燥的養(yǎng)生功效可以成為泡水或涼拌的首選；像我們四川常見的攀枝花，則適合與雞蛋同炒或用于煲湯；北方常見的槐花推薦蒸來(lái)吃，我們可以在傳統(tǒng)裹白面粉上調(diào)整改良，換成雜糧面食搭配，既能保留清香以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)能夠豐富營(yíng)養(yǎng)素?！崩罴讶菅a(bǔ)充道。
爆炒、涼拌、水煮、清蒸，直接裹上面糊下油炸，仿佛已經(jīng)成為鮮花烹飪標(biāo)配，菊花、槐花、石斛花，萬(wàn)花皆可炸。然而不同烹飪方式直接影響營(yíng)養(yǎng)保留效果。李佳容說：“高溫油（煎）炸鮮花，可能會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素的大量流失。烹飪時(shí)，可以進(jìn)行快速的沸水焯水處理后，再進(jìn)行下一步的處理。這樣既可去除部分草酸，也能避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹調(diào)導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)素的流失。”
此外，李佳容建議選擇無(wú)農(nóng)藥種植的食用級(jí)花卉，藥食同源類花卉需遵醫(yī)囑控制攝入量，在追求飲食創(chuàng)意的同時(shí)實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡與飲食安全。
春日短暫，莫負(fù)春光與美食。
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