說起拉面這一中國(guó)傳統(tǒng)美食，可謂無人不知無人不曉。它不僅是一道美食，也是一部記錄著時(shí)代變遷的歷史書，是一條承載著無數(shù)人夢(mèng)想的致富路，更是一座連接著各民族情誼的團(tuán)結(jié)橋。
近日，一場(chǎng)以“面‘面’相談 美‘美’與共——‘一面’等你四千年”為主題的拉面訪談活動(dòng)在北京舉行。活動(dòng)邀請(qǐng)北京有關(guān)專家學(xué)者和青海相關(guān)地區(qū)政府代表、拉面企業(yè)代表，圍繞“拉面碗里的文化史和煙火氣”“拉面澆灌的‘團(tuán)結(jié)花’”等主題開展訪談，展現(xiàn)一碗拉面中蘊(yùn)含的“美美與共”“團(tuán)結(jié)和睦”精神。
一碗歷史悠久的面：
溯源尋根，品味千年傳承
青海，作為黃河的發(fā)源地與河湟文化的發(fā)祥地，孕育出了底蘊(yùn)深厚的美食文化。而青海拉面正是在這樣的文化熏陶下，歷經(jīng)歲月沉淀，逐漸成為獨(dú)具特色的美食代表。
2002年，在青海省海東市民和回族土族自治縣黃河邊的喇家遺址，當(dāng)一只倒扣的陶碗被緩緩掀開，一團(tuán)卷曲纏繞的面條出現(xiàn)在世人眼前。經(jīng)考證，這碗面條距今已有4000多年，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的世界上最古老的面條?？梢?，4000多年前，面條文化就已經(jīng)在這里生根發(fā)芽，并隨著無數(shù)次改良與創(chuàng)新，最終形成了如今備受人們喜愛的蘭州牛肉拉面、青海拉面等美食產(chǎn)品。
青海拉面以其獨(dú)特的風(fēng)味和工藝著稱——采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥精心制作的面條，搭配上精選的牛肉和清爽的牛肉湯，再加入多種香料和蔬菜，一碗引人垂涎的面條便熱氣出鍋了。正是憑借著這一手藝，上世紀(jì)80年代末，不少青海人拖家?guī)Э?，用“一臺(tái)爐、兩口鍋、三個(gè)人、四張桌”，到沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)開起了夫妻店、兄弟鋪。
隨著時(shí)間的推移，青海拉面的口味和品質(zhì)吸引了更多的顧客并逐漸在全國(guó)普及。據(jù)青海省工商聯(lián)副主席、青海省拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬麗萍介紹，截至2024年底，青海拉面已在全國(guó)337個(gè)城市擁有店面3萬余家，從業(yè)人數(shù)達(dá)20.3萬人，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)性收入200億元、利潤(rùn)55億元、從業(yè)人員工資性收入80多億元。
而作為中國(guó)美味，青海拉面還走出了國(guó)門，在馬來西亞、阿爾及利亞、柬埔寨、泰國(guó)等35個(gè)國(guó)家和地區(qū)落地生根。近年來，“拉面經(jīng)濟(jì)”更是通過電子商務(wù)化轉(zhuǎn)型，再次為青海拉面的發(fā)展注入了新的活力。隨著“青海拉面產(chǎn)業(yè)電商服務(wù)中心”等平臺(tái)成立，已形成了質(zhì)檢、展銷、物流、冷鏈配送等完整的供應(yīng)鏈體系。
一碗共同富裕的面：
產(chǎn)業(yè)賦能，鋪就致富康莊大道
青海拉面不僅僅是一碗簡(jiǎn)單的面食，更是無數(shù)人脫貧致富的“金鑰匙”，成為推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、實(shí)現(xiàn)共同富裕的重要力量。
以拉面大縣青海省海東市化隆回族自治縣為例，全縣30萬人口中有10萬人在全國(guó)各地開拉面館，近1.8萬家拉面店如繁星般分布在全國(guó)各大城市。拉面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造的收入占到全縣勞務(wù)總收入的70%，拉面產(chǎn)業(yè)人均收入占農(nóng)民人均純收入的54%。
這些數(shù)據(jù)背后，是一個(gè)個(gè)家庭擺脫貧困、走向富裕的生動(dòng)故事?！霸?jīng)，化隆縣許多百姓生活在貧困之中，土地貧瘠，收入微薄。拉面產(chǎn)業(yè)的興起，讓他們看到希望。他們背上行囊，走出大山，憑借著勤勞的雙手和精湛的拉面技藝，在城市中打拼出屬于自己的一片天地，他們的子女也因此有了更多受教育機(jī)會(huì)。”長(zhǎng)期從事拉面經(jīng)濟(jì)研究和管理工作的青海高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)代拉面產(chǎn)業(yè)學(xué)院名譽(yù)院長(zhǎng)、客座教授馬金星說。
近年來，為了全方位推動(dòng)拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力群眾增收致富。海東市以東西部協(xié)作資金項(xiàng)目為牽引，以互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)經(jīng)濟(jì)為載體，建成投運(yùn)青海拉面產(chǎn)業(yè)數(shù)字化平臺(tái)。該平臺(tái)注冊(cè)會(huì)員4500余家，192家企業(yè)入駐商城，接入有效經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)1350家，實(shí)現(xiàn)了與化隆、循化兩縣智慧拉面信息化服務(wù)平臺(tái)互聯(lián)互通。
青海省人社廳也積極行動(dòng)，出臺(tái)“六項(xiàng)舉措”，加大青海拉面產(chǎn)業(yè)技能人才培養(yǎng)。加強(qiáng)拉面產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員技能培訓(xùn)，提升創(chuàng)業(yè)能力，符合條件的給予培訓(xùn)補(bǔ)貼。積極開展拉面行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽，每?jī)赡昱e辦一屆全省拉面技能大賽，對(duì)獲獎(jiǎng)選手授予榮譽(yù)稱號(hào)并制定評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)。眾多舉措為拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了全方位的支持，助力拉面人在致富道路上穩(wěn)步前行。
一碗民族團(tuán)結(jié)的面：
情牽各民族，共筑和諧美好家園
一碗拉面不僅熨帖了人們的胃，還溫暖了各民族人民的心，見證著各民族之間的交流、交往、交融。
“在青海拉面的制作過程中，充分體現(xiàn)了各民族的智慧與協(xié)作?！庇们嗪Ｊ≌匮麉⑹埋R有義的話說，這碗面是由漢族、土族群眾種植的小麥磨成面粉，藏族、蒙古族群眾養(yǎng)殖的牦牛熬成鮮湯，撒拉族群眾栽種的花椒、辣椒做成調(diào)料，回族群眾用雙手拉出一碗碗美味的拉面。這一碗面，匯聚了各民族的辛勤付出，是各民族團(tuán)結(jié)協(xié)作的生動(dòng)體現(xiàn)。
在全國(guó)各地，青海拉面館也成為了各民族喜歡的溫馨場(chǎng)所。在廣州市黃埔區(qū)，當(dāng)?shù)孛褡谖岢觥俺砸煌肜?，拉一次家常，交一個(gè)朋友”的民族團(tuán)結(jié)促進(jìn)活動(dòng)。相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)帶頭走進(jìn)拉面店，送政策、送溫暖，幫助拉面人更好地融入當(dāng)?shù)?。在這個(gè)過程中，拉面店不僅是提供美食的地方，更是增進(jìn)各民族感情的紐帶。大家圍坐在一起，品嘗著美味的拉面，分享著生活的點(diǎn)滴，歡聲笑語(yǔ)中，各民族同胞心中的距離被拉近，團(tuán)結(jié)之花在潛移默化中綻放。
“我從小生活在多民族聚集的村莊，對(duì)民族一家親感受深刻。”廣州市花都區(qū)民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、廣州大美西北餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)馬正彪介紹，他的公司160多名員工來自20多個(gè)民族。公司通過企業(yè)文化建設(shè)、幫扶活動(dòng)、思想交流等方式，引導(dǎo)全體員工鑄牢中華民族共同體意識(shí)，加強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)?！拔覀兏髅褡逍值芙忝孟袷褡岩粯泳o緊地抱在一起，在祖國(guó)最發(fā)達(dá)的城市里尋找自己的幸福生活，我們就是一家人?！?/p>
武漢市十八子餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)韓索力么乃，不僅在創(chuàng)業(yè)致富后幫助家鄉(xiāng)400余人脫貧，還建立了青海籍各族群眾湖北就業(yè)服務(wù)站，累計(jì)幫扶少數(shù)民族創(chuàng)業(yè)開店、就業(yè)上崗、技能提升等280余人次。他積極參與國(guó)家民委、湖北省民宗委“各族群眾互嵌式發(fā)展計(jì)劃”試點(diǎn)項(xiàng)目，協(xié)調(diào)處置涉少數(shù)民族經(jīng)營(yíng)戶矛盾糾紛40余起，在促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定方面作出貢獻(xiàn)。
在一次次賑災(zāi)救急的活動(dòng)中，青海拉面人也展現(xiàn)出了深厚的民族團(tuán)結(jié)情誼。2021年青海瑪多發(fā)生7.4級(jí)地震，化隆拉面館老板馬忠義連夜裝上食材，帶著徒弟驅(qū)車10小時(shí)奔赴災(zāi)區(qū)，在海拔4200米的寒風(fēng)中支起爐灶，為受災(zāi)群眾煮面；北京新冠疫情嚴(yán)峻時(shí)，朝陽(yáng)區(qū)的化隆拉面店老板王有福連續(xù)多天每天蒸好50份牛肉飯，騎車送給街頭的執(zhí)勤民警……他們用行動(dòng)詮釋著“鍋里有湯，就不能讓鄉(xiāng)親們喝涼水”的樸素情懷，彰顯了各民族守望相助的深厚情誼。
如今，青海拉面這碗飽含著歷史韻味、承載著共同富裕希望、傳遞著民族團(tuán)結(jié)情誼的美食，正以其獨(dú)有的魅力，在中華大地乃至世界舞臺(tái)上綻放光彩。在這碗面中，可以看到一個(gè)行業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展，為實(shí)現(xiàn)共同富裕注入新活力；也可以看到各民族相互交融、相互幫助，共同創(chuàng)造美好生活的動(dòng)人場(chǎng)景。未來，相信它也會(huì)讓更多人在品嘗美味的過程中，感受到中華民族大家庭的溫暖，成為促進(jìn)各民族之間交流與團(tuán)結(jié)的橋梁。
記者：奚冬琪
文字編輯：奚冬琪
新媒體編輯：洪琳
審核：李木元
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