黃酒與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒，是中國最早的釀造酒，更是酒中之祖、酒中之王，源于中國、興于中國，唯中國所獨有。它一般用谷物作原料，南方以糯米為主，北方以黍米、粟為主。
大約在3000多年前的商周時期，古人就獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒?！对娊?jīng)·豳風·七月》“為此春酒，以介眉壽”，描述的就是陜西岐山周人秋收黍米，春來釀造北方黃酒的景象。李白（“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”）、李商隱（“心斷新豐酒，銷愁斗幾千”）、王維（“新豐美酒斗十千，咸陽游俠多少年”）等詩人都留下大量贊美黃酒的詩句。到了民國時期，黃酒價貴買論升，白酒價賤買論斗。直到上世紀50年代前，黃酒的全國產(chǎn)量還是白酒產(chǎn)量的1.5倍。
可如今，黃酒逐漸被邊緣化，占酒類市場總量不到2%。究其原因，首先是口味比較單一、口感偏苦澀、酒香不夠濃郁，并不被大部分消費者所認可。其次是消費市場區(qū)域化，依然集中在江浙滬地區(qū)，出了包郵區(qū)，多數(shù)消費者會將黃酒等同于料酒。
更重要的是，與白酒相比，黃酒的釀造工藝更簡單，產(chǎn)品附加值更低，主流價位在20～30元左右，與白酒的千元價格帶形成天壤之別。保質(zhì)期相對較短（只有1-3年），也注定其不可能產(chǎn)生像白酒那樣的收藏價值。
黃酒行業(yè)三家上市公司——古越龍山、會稽山和金楓酒業(yè)各自面臨不同的挑戰(zhàn)。上海地區(qū)最大黃酒生產(chǎn)企業(yè)的金楓酒業(yè)，前身系第一食品，旗下?lián)碛惺瘞扉T、金色年華、和酒、金楓、儂好、惠泉、錫山、白塔等品牌。去年營收同比微漲0.87%至5.78億元，凈利潤同比減少94.49%至576.14萬元。
分市場來看，江浙滬營收占比高達95%以上，其中，上海市場銷售收入占比約七成，江蘇市場占比超兩成。而“其他地區(qū)”收入僅有2821萬元，占比4.98%。分產(chǎn)品來看，高端產(chǎn)品收入同比增加9.08%。近年來，金楓酒業(yè)對“石庫門”品牌進行升級，推出紅標6年、黑標9年、石庫門1921、錦繡12、經(jīng)典20、石庫門海上繁華等產(chǎn)品。
會稽山（會稽山、西塘、烏氈帽、唐宋等）實現(xiàn)營收16.31億元，凈利潤1.96億元，同比分別增長15.6%和17.74%。分市場來看，江浙滬地區(qū)銷售收入占比為88.87%，浙江是核心市場，占比六成，非江浙滬地區(qū)收入為1.67億元，占總營收的10.56%，與2017年的不到7%相比有了一定提升。
分產(chǎn)品來看，中高檔酒收入10.65億元（銷量5.3萬噸），同比大漲31.29%，是公司收入增長的主要動力。其中，高端產(chǎn)品的毛利率達到61.57%，同比增長6.8個百分點。近年來，會稽山持續(xù)加碼高端化戰(zhàn)略，推出“蘭亭”系列高端產(chǎn)品，聚焦“高雅宴請喝蘭亭”價值密碼，與高端餐飲場所和非遺項目等合作，舉辦品鑒會、回廠游等活動，并在全國開設42家蘭亭高端品鑒館，深入布局高端市場。
不過值得注意的是，去年會稽山銷售費用同比猛漲60.25%至3.32億元，其中廣告宣傳促銷費為1.62億元，同比翻番，這也引發(fā)市場對其業(yè)績增長或源自“砸錢式”營銷的質(zhì)疑。
古越龍山是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“紹興黃酒釀制技藝”的傳承基地，旗下?lián)碛泄旁烬埳?、沈永和、女兒紅、狀元紅、鑒湖等品牌。其前身是成立于1951年的紹興市專賣事業(yè)分處紹興酒廠，推出的加飯酒在新中國第一屆全國評酒會上，被評為“全國八大名酒”之一。此后歷經(jīng)數(shù)次合并與更名，1994年紹興市釀酒總公司和沈永和酒廠“強強聯(lián)合”，組建成立中國紹興黃酒集團。三年后，由集團獨家發(fā)起組建的古越龍山正式上市，成為黃酒行業(yè)第一家上市公司。
2024年，古越龍山實現(xiàn)營收19.36億元，同比增長8.55%，依舊占據(jù)“黃酒一哥”寶座，但凈利潤同比下降48.17%至2.06億元。中高檔酒營收同比增長12.47%至13.98億元（銷量5.5萬噸），是增收的“主力軍”。近年來，公司陸續(xù)推出1959白玉、國釀1959青玉、國釀1959紅玉、古越龍山·只此青玉、鑒湖1952、狀元紅麒麟系列、女兒紅桂花林藏、沈永和等高端產(chǎn)品。
相較而言，古越龍山是三家公司中“全國化”做得最好的，去年在江浙滬地區(qū)的收入占比為59.26%；“其他地區(qū)”收入為7.76億元，占比提升至40.74%，公司北拓西進全面“補空白、掃盲點、拓網(wǎng)點”，填補北方22個地級市空白市場。截至目前，累計開設品鑒館（慢酒館）61家，今年計劃新開品鑒館10家以上，招商100家以上，以此實現(xiàn)全國化布局。
有業(yè)內(nèi)人士分析指出：黃酒的“突圍”方向在于高端化、年輕化、時尚化。隨著年輕人對健康飲酒和微醺文化的認可，三家公司積極調(diào)整策略，比如古越龍山開發(fā)出氣泡黃酒、“啡黃騰達”咖啡黃酒、青檸黃酒、可樂黃酒等新產(chǎn)品，女兒紅“溫渡酒館”、狀元紅“小酒館”、黃酒小鎮(zhèn)“微醺舍相繼開業(yè)。會稽山推出“一日一熏”氣泡黃酒，旗下的1743黃酒吧提供黃酒奶茶、黃酒棒冰、黃酒巧克力等黃酒類產(chǎn)品。金楓酒業(yè)則發(fā)力新品，推出黃酒咖啡、黃酒冰激凌、黃酒提拉米蘇、黃酒雞尾酒等“黃酒+”產(chǎn)品。
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