隨著果蔬茶風(fēng)靡，咖啡也開始“加菜”了！
古茗、Tims、M Stand、爵渴等品牌，將羽衣甘藍(lán)、番茄、甜菜根等融入咖啡，打出“健康”“輕體”等新賣點(diǎn)，引發(fā)消費(fèi)者瘋狂打卡曬圖。
咖啡圈的新一輪流量密碼是“菜咖”？
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飲品新風(fēng)向
古茗、Tims給咖啡“加菜”
誰能想到，經(jīng)歷了茶咖、果咖、酒咖的輪番內(nèi)卷后，咖啡的下一個(gè)創(chuàng)新方向是——加蔬菜！
從今年年初開始，古茗、Tims、M Stand、爵渴等品牌相繼推出果蔬咖啡，在社交平臺(tái)掀起一股“菜咖”風(fēng)潮。
小紅書上相關(guān)筆記已突破4萬條，抖音話題播放量超百萬次。網(wǎng)友們一邊調(diào)侃“咖啡的盡頭是菜市場(chǎng)”，一邊忍不住下單嘗鮮。
以3月20日古茗推出的“輕體·果蔬美式”為例，加入了羽衣甘藍(lán)、黃檸檬、鳳梨和蘋果現(xiàn)榨的果汁，單杯售價(jià)18元，網(wǎng)友直呼“打開了新世界的大門”。
“以為是黑暗料理，結(jié)果越喝越上頭”“咖啡味不重但意外清爽”等評(píng)價(jià)在社交平臺(tái)刷屏。
Tims天好咖啡則上新了“普羅旺斯番茄美式”，濃郁的番茄風(fēng)味引發(fā)兩極評(píng)價(jià)。有網(wǎng)友盛贊是“夢(mèng)中情咖”，也有人吐槽“喝出了農(nóng)夫果園的感覺”。
元旦前后M Stand推出的甜菜拿鐵，憑借粉嫩色澤成為打卡爆款。
圖片來源：小紅書博主@著名奶茶品鑒師
爵渴咖啡最近推出蘋果胡蘿卜氣泡咖啡，取名“爵不服蔬氣泡咖”，創(chuàng)意和中二感十足，據(jù)稱靈感來自《哪吒鬧海》。
其實(shí)這波“菜咖”風(fēng)潮早有端倪。早在去年12月，爵渴就推出過果蔬輕拿鐵、果蔬輕美式、果蔬氣泡咖等產(chǎn)品，在社交平臺(tái)引發(fā)不少討論。
值得注意的是，菜咖并非國(guó)內(nèi)獨(dú)有——日本AGF咖啡此前也推出過胡蘿卜凍干咖啡。
從生椰拿鐵到醬香拿鐵，再到如今的果蔬咖啡，更健康的食材組合，讓咖啡在提神醒腦之外，更添一份健康屬性。
在飲品越做越健康的背景下，“菜咖”能否復(fù)刻果蔬茶的爆款路徑？各大品牌又是怎么做的？
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讓消費(fèi)者喝上頭的“菜咖”
都是怎么做的？
當(dāng)“蔬菜+咖啡”這個(gè)組合出現(xiàn)在菜單上時(shí)，不少消費(fèi)者的第一反應(yīng)是：“這能好喝嗎”“第一口需要勇氣”。
某連鎖咖啡的研發(fā)負(fù)責(zé)人笑著告訴我：“別說消費(fèi)者了，我們內(nèi)部試飲時(shí)都有同事直搖頭?！?/p>
但令人意外的是，看似“黑暗料理”，卻讓越來越多消費(fèi)者“喝上頭”。
品牌們究竟做對(duì)了什么？
圖片來源：小紅書博主@字母哥的姐姐粉~.
1、從“大眾蔬菜”切入，既熟悉又驚喜
當(dāng)前咖啡品牌推的“菜咖”，主要聚焦于兩類蔬菜原料：
一類是高認(rèn)知度的傳統(tǒng)蔬菜，如胡蘿卜、番茄等。這些食材大眾、日常，消費(fèi)者對(duì)其口感熟悉。
另一類則是羽衣甘藍(lán)、甜菜根等“超級(jí)植物”。這類食材已在果蔬茶的消費(fèi)熱潮中完成市場(chǎng)教育。
“將這些食材轉(zhuǎn)用到咖啡產(chǎn)品，我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的接受度比預(yù)期高很多”，某品牌的產(chǎn)品負(fù)責(zé)人透漏，主要是風(fēng)味既熟悉又有和咖啡碰撞的新鮮感。
“消費(fèi)者要的不完全是獵奇，而是合理的創(chuàng)新”，成都一咖啡店主理人表示，“像西芹、黃瓜這類大眾接受度高的日常蔬菜，與咖啡也能產(chǎn)生令人驚喜的風(fēng)味碰撞?！?/p>
2、果蔬入茶容易，入咖啡需要酸甜感平衡
“純蔬菜汁容易有土腥味，復(fù)配水果能有效提升適口性”，一位研發(fā)人員表示。
水果就像天然的味覺調(diào)和劑，不僅能中和蔬菜的土腥味和澀感，還能帶來令人驚喜的香氣層次。
古茗的“輕體·果蔬美式”用黃檸檬、鳳梨和蘋果的酸甜包裹羽衣甘藍(lán)的青澀；M Stand的甜菜拿鐵以蘋果的清香化解甜菜根的土味。爵渴的“爵不服蔬氣泡咖”融合胡蘿卜與蘋果的清甜風(fēng)味，尾韻有咖啡香，層次分明。
圖片來源：小紅書博主@多多樂
但相較于包容性更強(qiáng)的茶飲，咖啡與果蔬的融合顯然更具挑戰(zhàn)性。
“咖啡香氣沒有茶明顯，果蔬味道過重很容易變成果汁飲料”，百分五咖啡主理人盧允剛表示，研發(fā)關(guān)鍵是平衡果蔬和咖啡的味道，更要探究二者能否產(chǎn)生新的風(fēng)味。
“風(fēng)味獨(dú)特、具備較高香氣和酸甜感的果蔬，更適合與咖啡融合，同時(shí)凸顯咖啡特質(zhì)?！?/p>
爵渴咖啡研發(fā)負(fù)責(zé)人焦鑫給出相似看法，咖啡比較挑蔬菜，單一風(fēng)味的原料往往會(huì)打破二者的平衡。
總之，茶飲強(qiáng)調(diào)風(fēng)味互補(bǔ)，而咖啡更注重風(fēng)味調(diào)和。
圖片來源：小紅書博主@茉莉花拿鐵
3、綁定“輕概念”，凸顯健康價(jià)值
在推廣果蔬咖啡時(shí)，品牌們不約而同地打出了“輕”概念。
古茗直接將“輕體”植入產(chǎn)品名，并從原料到工藝全方位強(qiáng)化健康屬性。爵渴咖啡則通過“果蔬輕拿鐵”“果蔬輕美式”等產(chǎn)品名，持續(xù)輸出“輕盈”“低熱量”的核心賣點(diǎn)。
Tims天好咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“將果蔬元素融入咖啡，可以滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲品的追求。”
其新品“普羅旺斯番茄美式”在推廣中強(qiáng)調(diào)“每杯熱量≈100卡，小于一個(gè)蘋果的熱量”，精準(zhǔn)戳中辦公族和健身人群的痛點(diǎn)。
正如很多網(wǎng)友的調(diào)侃“打工人今日份KPI：咖啡因和膳食纖維同時(shí)達(dá)標(biāo)”。如今，一杯咖啡不再僅是提神醒腦的“牛馬飲”，還是一種健康的生活方式。
隨著頭部品牌相繼跟進(jìn)果蔬咖啡，一個(gè)關(guān)鍵問題也隨之而來：這個(gè)產(chǎn)品究竟能走多遠(yuǎn)，會(huì)是咖啡的下一個(gè)流量風(fēng)口嗎？
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果蔬咖啡
會(huì)是下一個(gè)流量密碼嗎？
毋庸置疑，果蔬咖啡的出現(xiàn)給行業(yè)帶來了新生機(jī)。
首先，延續(xù)果蔬茶熱度，它瞄準(zhǔn)健康消費(fèi)、功能性需求，有話題熱度或帶來流量。
圖片來源：小紅書博主@里由公主、@喵喵
其次，相比傳統(tǒng)果咖，它通過引入蔬菜元素進(jìn)一步拓寬了風(fēng)味組合和營(yíng)養(yǎng)維度，為高度同質(zhì)化的咖啡市場(chǎng)提供了差異化突破口。
“特調(diào)咖啡的研發(fā)有很多可能性，水果、香料甚至蔬菜都能成為靈感來源”，百分五咖啡主理人盧允剛表示。
他介紹，早在幾年前，精品咖啡館就已探索黃瓜氣泡美式、紫蘇特調(diào)等創(chuàng)意咖啡?！半S著消費(fèi)者對(duì)健康飲品和獨(dú)特風(fēng)味的追求，果蔬咖啡很有潛力成為新的流行趨勢(shì)?！?/p>
然而，要將這種創(chuàng)新從一時(shí)熱點(diǎn)轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)銷品類，品牌們?nèi)孕杩缭蕉嘀卣系K，比如供應(yīng)鏈優(yōu)化、風(fēng)味平衡、消費(fèi)習(xí)慣培養(yǎng)等。
盧允剛表示：蔬菜類也更容易出現(xiàn)不太美味的根莖的味道，有些水果直接榨汁濃度太高，很多果蔬不能直接榨汁，根據(jù)研發(fā)需求可能需要更麻煩復(fù)雜的浸漬、慢煮、蒸餾等工藝來提取風(fēng)味。
就像當(dāng)初茶咖、果咖剛出現(xiàn)時(shí)，如今果蔬咖啡似乎還處于市場(chǎng)觀望階段。
一個(gè)創(chuàng)新爆款能否成為長(zhǎng)銷品類？關(guān)鍵在于品牌能否不斷創(chuàng)造出真正受歡迎的產(chǎn)品，持續(xù)擴(kuò)大果蔬咖啡的市場(chǎng)需求。
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作者：伍月；來源：咖門（ID：KamenClub），轉(zhuǎn)載已獲得授權(quán)。
封面圖來源：古茗；
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