老酵母一般不外借，這是發(fā)物，怕別人給討走了敗家，除非親娘親姐們才借給。
面發(fā)不好，蒸出來的饅頭死筋筋的，也有辦法補(bǔ)救?？汕行K，配點(diǎn)兒白菜燴一鍋。類似炒疙瘩，味美，我能消滅一盤子。
最怕的是性急，沒等水開就上籠蒸，火又小，“熥”了。出來的饅頭裂著嘴，孔洞極大，外形走樣?？诟袠O差，只能炸饅頭片用。
說了一大籮筐，最后總結(jié)一下。
1、將面粉放入盆內(nèi)，沒盆可用不銹鋼鍋，加水加泡好的老面團(tuán)，倒入面粉和成面團(tuán)，蓋上濕布，天冷溫度低時需要蓋個小薄棉墊子，發(fā)酵半天，切一塊，呈蜂窩狀，面團(tuán)發(fā)到原來兩三倍大。如果用發(fā)酵粉，得發(fā)到面團(tuán)稀溜溜的時候才行，覺得那個太難掌握了。自從用上發(fā)酵粉，我從沒蒸出過好饅頭，味道不對。
2、面團(tuán)拿出，加食用堿揉勻。此處可用堿水，或加干堿面，需搟成細(xì)末。將面團(tuán)分成10幾個小面劑，依次揉成饅頭坯，再醒面半小時。喜歡吃油卷的，可以搟薄面片，灑點(diǎn)鹽，抹上油，卷起來。喜歡吃肉的呢，把調(diào)好味的肉餡抹這里，卷起來，切成小塊，蒸出來是肉卷。
3、蒸鍋加水，水不能太多，也不能太少，少了會燒干鍋。放灶火上燒開，籠屜上鋪層濕紗布，把饅頭坯上屜，碼放均勻，必須開水上鍋噢！中間不要掀鍋蓋，大火蒸30分鐘，如果是天然氣灶，看汽穩(wěn)定下來，可以適當(dāng)調(diào)小一點(diǎn)火。一般十幾分鐘左右，饅頭香味已氤氳透出。蒸汽會影響屋子里的其他電器，以前冬天蒸一次饅頭，家里電視就潮一次，開機(jī)時信號不好。