酒標(biāo)就像是一款酒的“身份證”，通過(guò)酒標(biāo)解讀一款酒的信息，對(duì)專(zhuān)業(yè)品酒師而言就像一個(gè)解謎游戲。對(duì)于普通的消費(fèi)者而言，不必要上升到看一款酒標(biāo)張口能說(shuō)出前因背景來(lái)龍去脈，但基本的信息還是要了解的。
01
酒標(biāo)包括哪些信息？
雖然不同國(guó)家、不同產(chǎn)區(qū)的酒標(biāo)會(huì)因?yàn)楦鞯胤梢?guī)定不一樣而有著很大的區(qū)別，但是不管是新世界還是舊世界產(chǎn)酒國(guó)，其葡萄酒酒標(biāo)上一般都會(huì)包括以下一些基礎(chǔ)信息：
1. 生產(chǎn)商/酒莊
一般而言，酒標(biāo)上最顯眼的信息就是生產(chǎn)商（可能是一個(gè)大的葡萄酒公司，也可能是一個(gè)酒莊）。但在舊世界以產(chǎn)區(qū)命名的酒款中，會(huì)將酒款的產(chǎn)區(qū)、品種、品牌名稱(chēng)等其它信息放在酒標(biāo)最顯眼的位置，生產(chǎn)商的名字則用較小的字體標(biāo)在上方或下方。
對(duì)于普通消費(fèi)者而言，如果一款酒產(chǎn)自知名的酒莊或者葡萄酒公司，這款葡萄酒質(zhì)量就有了一道保障，讓人能夠放心地掏錢(qián)買(mǎi)這款酒。而對(duì)那些對(duì)葡萄酒有一些了解的人來(lái)說(shuō)，某個(gè)酒莊名可能意味著葡萄酒較高的質(zhì)量，或者某種獨(dú)特的釀酒風(fēng)格等。
比如我國(guó)現(xiàn)下的情況就是，掛著奔富酒莊名頭的酒，都好賣(mài)……
2. 產(chǎn)區(qū)
產(chǎn)區(qū)信息說(shuō)明釀酒葡萄產(chǎn)自哪個(gè)地方，這間接透露了一款葡萄酒的品質(zhì)，因?yàn)槠咸褕@的風(fēng)土對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有著極大的影響。對(duì)大部分葡萄酒而言，標(biāo)注的產(chǎn)區(qū)信息越詳細(xì)，產(chǎn)區(qū)范圍越小，說(shuō)明葡萄酒質(zhì)量越高。
例如，一款來(lái)自澳大利亞的葡萄酒酒標(biāo)上標(biāo)注“South Australia（南澳州）”，就說(shuō)明其釀酒葡萄可以產(chǎn)自南澳的任意子產(chǎn)區(qū)。但如果它標(biāo)注的是“Barossa Valley（巴羅薩谷）”，就說(shuō)明其釀酒葡萄只能產(chǎn)自南澳州產(chǎn)區(qū)中的巴羅薩谷子產(chǎn)區(qū)。
法國(guó)一些優(yōu)質(zhì)葡萄酒如勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的一級(jí)園和特級(jí)園葡萄酒，甚至?xí)?a class="keyword-search" >葡萄園名標(biāo)注在酒標(biāo)上，體現(xiàn)其風(fēng)土的卓越。
3. 葡萄品種
新世界產(chǎn)酒國(guó)如美國(guó)、智利和新西蘭等國(guó)家出產(chǎn)的葡萄酒一般會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)明釀酒葡萄品種，以幫助消費(fèi)者了解其風(fēng)味風(fēng)格：
黑皮諾（Pinot Noir）意味著較細(xì)膩的單寧和清淡的風(fēng)味，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）則代表著濃郁的風(fēng)味及厚重的單寧，長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）就可能是一款清新爽口的白葡萄酒，以此為例等等。
4. 年份
酒標(biāo)的正標(biāo)上標(biāo)注的是葡萄采摘的年份！不是裝瓶的年份！也不是上市的年份！由于每一年氣候條件不一，葡萄的成熟度、酸度等也會(huì)隨著年份的不同有些差異，因而不同的年份葡萄酒的風(fēng)格也會(huì)略有變化。
好的年份出產(chǎn)的葡萄酒，成熟度適中，酒精度、酸度和單寧平衡，有著很好的陳年潛力。尤其對(duì)于一些頂級(jí)酒款來(lái)說(shuō)，年份有著重要的意義。比如在波爾多這樣的產(chǎn)區(qū)，了解一些年份信息，有助于挑選出表現(xiàn)較好的葡萄酒。
除了基礎(chǔ)的信息外，酒標(biāo)上還會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)一些與葡萄酒的級(jí)別、類(lèi)型、風(fēng)格等相關(guān)的信息。這些信息有助于消費(fèi)者進(jìn)一步了解葡萄酒的風(fēng)味風(fēng)格，從而挑選到自己喜歡的酒款。
1. 葡萄酒的類(lèi)別
常見(jiàn)的標(biāo)注在酒標(biāo)上葡萄酒類(lèi)別有：白葡萄酒（White/Blanc/Bianco/Blanco）、紅葡萄酒（Red/Rouge/Rosso/Tinto）、桃紅葡萄酒（Rose/Rosa）和甜型葡萄酒（Sweet/Doux/Dolce/Dulce）等等。
此外，一些特殊或者特別有名的葡萄酒類(lèi)型也會(huì)被標(biāo)注在酒標(biāo)上，如法國(guó)的“Beaujolais Nouveau（博若萊新酒）”、“Champagne（香檳）”；西班牙的“Cava（卡瓦起泡酒）”、“Sherry（雪莉加強(qiáng)酒）”；意大利的“Prosecco（普羅塞克起泡酒）”等。
2. 葡萄酒的級(jí)別
一級(jí)莊
在舊世界產(chǎn)酒國(guó)法國(guó)、西班牙和意大利等國(guó)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒的酒標(biāo)上，常會(huì)出現(xiàn)葡萄酒的級(jí)別標(biāo)識(shí)。例如，法國(guó)波爾多18551列級(jí)莊酒款的酒標(biāo)上會(huì)有“Grand Cru Classe En 1855”，中級(jí)莊酒款會(huì)標(biāo)識(shí)“Cru Bourgeois”。
波美侯是個(gè)特殊例子,這里沒(méi)有劃分等級(jí)
有些法國(guó)酒莊沒(méi)有被評(píng)上等級(jí)，但其所在產(chǎn)區(qū)為法定產(chǎn)區(qū)并且酒款完全按照產(chǎn)區(qū)法律規(guī)定釀造，也可以標(biāo)上“Appellation d’Origine Controlee（AOC法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒）”或“Vins de Pays（VDP地區(qū)產(chǎn)酒）等產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)。
對(duì)不同國(guó)家的葡萄酒分級(jí)作一定了解，選購(gòu)葡萄酒的時(shí)候就可以此為參考判定葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)。
3. 特殊信息
酒標(biāo)上的其他信息，如“Grand Vin（偉大的葡萄酒）”“Reserve（珍藏）”和“Vieilles Vignes（老藤）”等信息，標(biāo)注在不同的國(guó)家、產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒酒標(biāo)上會(huì)有著不同的意義。
在舊世界產(chǎn)酒國(guó)，許多標(biāo)識(shí)的使用都有著法律規(guī)定，只有酒款的釀造達(dá)到了一定要求才可以標(biāo)識(shí)這些字眼。但有的產(chǎn)酒國(guó)和產(chǎn)區(qū)對(duì)此沒(méi)有嚴(yán)格法規(guī)要求，因此不具備絕對(duì)的購(gòu)買(mǎi)指導(dǎo)意義。
02
為什么有的酒標(biāo)不標(biāo)注葡萄品種？
舊世界很多國(guó)家的葡萄酒的酒標(biāo)都不寫(xiě)明葡萄品種，是因?yàn)檫@些國(guó)家擁有高度復(fù)雜的原產(chǎn)地名稱(chēng)保護(hù)制度。
以法國(guó)為例，法國(guó)法定原產(chǎn)地名稱(chēng)保護(hù)制度（Appellation d'Origine Controlee,簡(jiǎn)稱(chēng) AOC），對(duì)法國(guó)葡萄酒的品種原料、酒精含量、最高產(chǎn)量、栽培方式、葡萄園的修剪方法以及釀酒工藝等方面都做出了嚴(yán)格的規(guī)定。
另外，每一個(gè)大的產(chǎn)區(qū)內(nèi)又細(xì)分成很多小產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量一般也會(huì)越高。該制度對(duì)何地可以栽培何種葡萄也做出了詳細(xì)的規(guī)定，還對(duì)當(dāng)?shù)仄咸丫谱詈蟮恼{(diào)配比例作出了明確規(guī)定。
總的來(lái)說(shuō)，酒標(biāo)上標(biāo)示出的所有信息都是有法律規(guī)定的。我們也可從中看出，酒標(biāo)上的其他信息已經(jīng)暗含了此酒所用的釀酒葡萄品種。
比如拉菲的酒標(biāo)，也沒(méi)有品種
因此，當(dāng)你購(gòu)買(mǎi)一瓶波爾多紅葡萄酒時(shí)，你應(yīng)該了解這款葡萄酒基本是用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等波爾多法規(guī)品種釀制而成的。但如果想了解這些品種的具體比例，就要再去再查詢一下具體的子產(chǎn)區(qū)，甚至生產(chǎn)商的網(wǎng)頁(yè)，來(lái)得到此酒品種比例的信息。
這種復(fù)雜的葡萄酒制度，對(duì)于熟悉的人來(lái)說(shuō)就很清楚，而對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，就顯得十分神秘。令初學(xué)者更加難受的是，各產(chǎn)區(qū)在更加復(fù)雜的細(xì)節(jié)方面還有更深入的規(guī)定。比如，勃艮第（Burgundy）、盧瓦爾河谷（Loire Valley）和?羅納河谷（Rhone Valley）地區(qū)在分級(jí)制度方面就各不相同。
康帝酒標(biāo)：注明葡萄園比品種重要
此外，許多釀酒師認(rèn)為，葡萄酒重在葡萄長(zhǎng)在哪里，而不是葡萄本身到底是什么品種。也就是說(shuō)產(chǎn)區(qū)（或風(fēng)土）比葡萄品種更重要。在他們看來(lái)，產(chǎn)品的最大意義就是表達(dá)某地風(fēng)土的獨(dú)特性。在勃艮第人看來(lái)，他們常喝的不是喝黑皮諾，而是勃艮第。
法國(guó)、意大利、德國(guó)等國(guó)家的具體情況都不一樣，意大利甚至更復(fù)雜難懂，還是多喝多了解吧……
葡萄酒智庫(kù)
微信公眾號(hào)：wineku
葡萄酒智庫(kù) 讓你更懂吃喝。本賬號(hào)系網(wǎng)易新聞·網(wǎng)易號(hào)“各有態(tài)度”簽約賬號(hào)
熱門(mén)跟貼