在這個(gè)流量為王的時(shí)代，短視頻平臺(tái)上有很多博主為了博眼球、吸引流量，不惜造謠。謠言的重災(zāi)區(qū)往往是食品安全，因?yàn)槭称返脑u(píng)價(jià)門(mén)檻特別低，什么人都能說(shuō)上兩句。
這些視頻都引起了恐慌性的轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)鍵很多博主都在發(fā)這些造謠視頻，每條視頻點(diǎn)贊都有幾萬(wàn)、十幾萬(wàn)！
本來(lái)想著飯后刷會(huì)兒短視頻放松放松，一看抖音，這不能吃，那個(gè)有毒，農(nóng)民種出來(lái)自己都不敢吃，瞬間整個(gè)人都不好了。
花爸今天就“甄選”了3個(gè)被千萬(wàn)人看過(guò)的熱門(mén)食品謠言，做一些實(shí)驗(yàn)一一辟謠！
目錄
面食類(lèi)加硼砂
醬油導(dǎo)致痛風(fēng)
胡蘿卜泡甲醛
面食類(lèi)加硼砂
謠言：不少博主用“硼砂試紙”測(cè)試買(mǎi)來(lái)的餃子皮、面條，發(fā)現(xiàn)都“違法添加”了硼砂！
硼砂是常見(jiàn)的工業(yè)原料，可用于制作清潔劑、化妝品、殺蟲(chóng)劑。如果把它加到面制品里，可以提升韌性，讓面條口感更加Q彈，濕面條、餃子皮等加了硼砂之后，就算放了很久也不容易粘連。
但是，硼砂在胃酸作用下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚?，可以抑制消化酶，造成食欲減退、消化不良、急性中毒，引起嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克、昏迷等癥狀。
所以國(guó)家早已經(jīng)明令禁止往食品中添加硼砂，一旦被抓到就是銀手鐲+包吃包??！
難道真有這么多商家敢知法犯法？以后誰(shuí)還敢買(mǎi)現(xiàn)成的面條、餃子皮？
硼砂試紙?jiān)?/strong>
先說(shuō)硼砂試紙的原理：硼砂在酸性條件下生成硼酸，然后與試紙上的姜黃素反應(yīng)，產(chǎn)生紅色的玫瑰花色苷。顏色的深淺與硼酸的含量成正比，顏色越紅，說(shuō)明樣品中硼砂含量越高。
乍一看，原理是沒(méi)什么問(wèn)題的。
花爸在市場(chǎng)上買(mǎi)了一些面條、餃子皮，以及視頻同款的硼砂檢測(cè)試紙，按照步驟操作，雖然顏色不很明顯，但與飲用水作比較，試紙確實(shí)是變紅了一些。難不成這些面條真的都加了硼砂？
真相：試紙變紅不一定是硼砂，食用堿也行！
實(shí)際上，姜黃素本身還是一種酸堿指示劑，在pH7.8~9.2之間會(huì)變色（隨著pH增大：黃→紅）。
而面條中，添加食用堿是很正常事情，例如碳酸鉀、碳酸鈉（蘇打）、碳酸氫鈉（小蘇打）等，這些都會(huì)讓面條呈堿性，也會(huì)讓姜黃素變紅。
花爸用小蘇打配了堿性溶液進(jìn)行檢測(cè)，不出所料，姜黃試紙變紅了，而且這顏色可比剛才的面條深多了！難不成花爸買(mǎi)的這小蘇打摻了硼砂？！
所以，硼砂試紙只能用來(lái)初步篩查，意思是——變色的話(huà)，就有可能加了硼砂（也有可能是因?yàn)榧恿耸秤脡A），可以送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)確認(rèn)。
而在那些唯恐天下不亂的博主嘴里，硼砂試紙就成了板上釘釘?shù)蔫F證，真是貽笑大方！
餃子皮、面條，一斤賺個(gè)塊把錢(qián)，想要面制品更筋道，食用堿就可以做到，何必冒著坐牢的風(fēng)險(xiǎn)加硼砂呢？！
醬油導(dǎo)致痛風(fēng)
不吃海鮮，不吃火鍋，不喝酒，尿酸還是下不來(lái)，原因竟然是醬油？！
謠言：有博主說(shuō)，醬油中的呈味核苷酸二鈉、酵母抽提物，這兩個(gè)成分是“超級(jí)味精”，它們含有較高的嘌呤，長(zhǎng)期吃含有這兩種成分的醬油會(huì)導(dǎo)致尿酸過(guò)高！
花爸就是說(shuō)，人不行別怪路不平！
醬油的嘌呤可以忽略不計(jì)
根據(jù)《中國(guó)食物成分表》（第6版 第二冊(cè)）數(shù)據(jù)，醬油的總嘌呤含量并不高，為58mg/100g，屬于中嘌呤食物（低嘌呤食物＜50mg/100g，中50~150，高150~300，極高＞300）。
酵母中的嘌呤含量為335mg/100g，富含呈味核苷酸的雞精、雞粉的總嘌呤相對(duì)更高，超過(guò)了500mg/100g。
大家應(yīng)該都聽(tīng)過(guò)這句話(huà)——拋開(kāi)劑量談毒性就是耍流氓！
實(shí)際生活中，這些調(diào)味料吃得很少，每人每天吃的醬油約10~15mL，雞精也就不到2g，通過(guò)調(diào)味料攝入的嘌呤低到可以忽略不計(jì)！
日常食物中的嘌呤
其實(shí)，日常飲食中的蔬菜、肉類(lèi)、米飯等同樣含有嘌呤，以肉類(lèi)舉例：
畜禽肉類(lèi)的總嘌呤在100~300mg/100g之間，屬于中高嘌呤食物；平常吃的豬肉，總嘌呤含量是138mg/100g，雞肉208mg/100g，牛羊肉分別為105、109mg/100g。
如果你吃素，蔬菜水果的嘌呤含量確實(shí)較低，但豆類(lèi)、菌類(lèi)的嘌呤可一點(diǎn)也不低，基本都在150mg/100g以上，鮑魚(yú)菇（干）甚至達(dá)到了424mg/100g，比一些海鮮還高！
跟肉類(lèi)、菌菇類(lèi)的嘌呤含量比起來(lái)，醬油的嘌呤含量簡(jiǎn)直不算什么！
而且肉類(lèi)、菌菇、米飯、蔬果是我們每天都要大量吃的食物，醬油卻只吃一點(diǎn)點(diǎn)，也不知道那些科普博主為什么對(duì)這些數(shù)據(jù)視而不見(jiàn)，非要跟醬油杠上。
尿酸高是吃出來(lái)的嗎？
看完前面的科普，也許你會(huì)有點(diǎn)慌：
就算我不吃海鮮、不喝啤酒，那肉菜水果天天都得吃，吃進(jìn)去這么多嘌呤，尿酸高豈不是遲早的事？
其實(shí)大家不用擔(dān)心，2018年，知名雜志BML上發(fā)表的一篇論文發(fā)現(xiàn)，飲食對(duì)血尿酸的影響不超過(guò)5%（具體為4.29%），影響十分有限（當(dāng)然，對(duì)于高尿酸的患者來(lái)說(shuō)，這4.29%的減少也是個(gè)希望）。
所以，尿酸高跟正常飲食的關(guān)系并不大，水果、蔬菜、肉類(lèi)該吃還得吃，而且正常人群即使攝入大量嘌呤，也能代謝、排泄掉。
而痛風(fēng)人群，自身存在著嘌呤代謝紊亂、尿酸排泄障礙等問(wèn)題，才會(huì)在攝入高嘌呤食物時(shí)出現(xiàn)高尿酸血癥，甚至痛風(fēng)。
最后，醬油添加呈味核苷酸二鈉、酵母抽提物，既不違法，也不傷害身體。
花爸也曾經(jīng)發(fā)視頻吐槽過(guò)某天醬油加了酵母抽提物，那是因?yàn)槟强钺u油宣稱(chēng)“0添加”，會(huì)讓消費(fèi)者誤以為是古法釀造的，而實(shí)際是古法里可沒(méi)有酵母抽提物中國(guó)東西！
如果你更愿意買(mǎi)無(wú)添加的醬油，也完全沒(méi)問(wèn)題。但是要注意，不管醬油是不是真的“0添加”，做菜的時(shí)候都盡量少放，減少鈉含量的攝入，減鹽減咸才是養(yǎng)生之道！
你去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜的時(shí)候，有沒(méi)有想過(guò)一個(gè)問(wèn)題：有些蔬菜要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸，它們是怎么長(zhǎng)時(shí)間保鮮的呢？
謠言：有“科普博主”給出答案了——泡甲醛??！
為了驗(yàn)證這個(gè)觀點(diǎn)，他們還煞有其事地做對(duì)照實(shí)驗(yàn)：從超市、菜市場(chǎng)等各地買(mǎi)來(lái)了胡蘿卜，結(jié)果幾乎都測(cè)出大量甲醛！
這些博主真是既沒(méi)有生活常識(shí)，又沒(méi)有科學(xué)知識(shí)。首先胡蘿卜本身就耐儲(chǔ)存，并不需要一些多余的操作來(lái)延長(zhǎng)它的保質(zhì)期。
再說(shuō)了，甲醛有毒，又易揮發(fā)，如果真的有不法商家想用甲醛泡，那最先死翹翹的肯定是這些不法商家啊，商家還不至于那么傻吧！
既然不需要泡甲醛，那為什么甲醛試劑盒會(huì)有反應(yīng)呢？下面就該說(shuō)說(shuō)這些博主犯的3個(gè)科學(xué)錯(cuò)誤了。
用錯(cuò)試劑盒，且胡蘿卜大大超量！
用錯(cuò)試劑盒！
博主們用的是空氣甲醛試劑盒，不能用于食品中甲醛的檢測(cè)，測(cè)食品中的甲醛，得用食品甲醛試劑盒。
也有博主用的確實(shí)是食品甲醛試劑盒，但是按照說(shuō)明書(shū)，水和胡蘿卜的比例至少也是1:10，看他們放了多少？
胡蘿卜超量！
就算檢測(cè)放胡蘿卜的空間里空氣中的甲醛濃度，也因該按正常生活的場(chǎng)景：買(mǎi)幾斤胡蘿卜，放在一個(gè)廚房里。
看這些博主的視頻，一個(gè)飯盒里放了1/3到半盒胡蘿卜。按比例，相當(dāng)于在一個(gè)廚房里堆了差不多半廚房的胡蘿卜。
半廚房胡蘿卜得有一兩噸了！多放了1000倍，這是正常生活中的情況嗎？！
能讓試劑盒變藍(lán)的不只甲醛
有朋友會(huì)說(shuō)了：不放那么多胡蘿卜還不是會(huì)變色，最多顏色沒(méi)那么深，胡蘿卜還不是泡了甲醛！
其實(shí)，這種試劑盒的原理是：里面的酚試劑（MBTH）能跟空氣中的甲醛反應(yīng)產(chǎn)生藍(lán)綠色，但是能跟它反應(yīng)的除了甲醛，其他醛類(lèi)、酚類(lèi)、芳香胺類(lèi)等物質(zhì)都可以。
而胡蘿卜中的天然揮發(fā)性物質(zhì)中就有各種醛類(lèi)、酚類(lèi)，可謂是精準(zhǔn)踩雷！
所以，因?yàn)?strong>甲醛試劑盒會(huì)被其他醛、酚、芳香胺類(lèi)成分干擾，同樣也只能用來(lái)初步篩查，需要通過(guò)正規(guī)檢測(cè)才能下定論。
動(dòng)植物體內(nèi)有內(nèi)源性甲醛
那胡蘿卜里有甲醛嗎？有！但很少！
很多動(dòng)植物本身（包括人類(lèi)）都會(huì)含有內(nèi)源性的甲醛，這是在正常生長(zhǎng)代謝過(guò)程中產(chǎn)生的。而蔬果的內(nèi)源性甲醛含量都不高，甲醛本身還溶于水、易揮發(fā)，在生產(chǎn)、清洗、烹飪過(guò)程都很容易除去。
花爸也買(mǎi)來(lái)胡蘿卜，加正確的量用食品甲醛試劑盒測(cè)試，有一點(diǎn)點(diǎn)顏色，但很淺。證明里面的甲醛+其他醛、酚、芳香胺加在一起都很少！
就算是生吃水果，這少量的甲醛也會(huì)被身體代謝掉，所以從未出現(xiàn)過(guò)因食物內(nèi)源性甲醛而中毒的案例。
花爸說(shuō)過(guò)很多遍，試紙只能做初步篩查，靠它下結(jié)論很不嚴(yán)謹(jǐn)。對(duì)這些嘩眾取寵的視頻，花爸也沒(méi)有其他辦法，只能不斷地科普、做實(shí)驗(yàn)，還大家一個(gè)真相。
但花爸辟謠的視頻流量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如造謠的視頻，還請(qǐng)大家點(diǎn)贊、分享、在看三連，讓更多人看到真正的科普！
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