西紅柿燉牛肉，牢記4個關鍵點，牛肉軟爛入味湯汁濃郁，賽過飯店
在繁忙的生活節(jié)奏中，一道溫暖人心、營養(yǎng)豐富的家常菜總能帶給我們無限的慰藉。今天，就讓我們一起走進廚房，學習制作一道經(jīng)典而美味的菜肴——西紅柿燉牛肉。這道菜不僅色澤誘人，酸甜可口，更蘊含著豐富的蛋白質、維生素及礦物質，是家庭聚餐或冬日暖身的不二之選。
準備材料
首先，我們需要準備以下食材：
- 牛肉：約500克，選擇帶有一定肥肉的牛肉塊，最好用牛腩，這樣燉出來的口感更加鮮美多汁。
- 西紅柿：4-5個，中等大小，新鮮紅潤，確?？诟兴崽疬m中。
- 土豆：1-2個，中等大小，用于增添菜肴的豐富口感和營養(yǎng)價值。
- 姜：幾片，用于去腥增香。
- 蔥：1根，切段備用，增加香氣。
- 調料：八角2個、桂皮1小段、花椒適量、鹽適量、老抽少許（用于上色）、生抽適量（提鮮）、料酒少許（去腥）、雞精或雞粉少許（可選）、花生油適量。
制作步驟
第一步：牛肉處理
1. **清洗與切塊**：將牛肉放入清水中浸泡半小時，去除血水，然后撈出沖洗干凈，切成約3厘米見方的塊狀。
2. **焯水去腥**：鍋中加入足量冷水，放入牛肉塊和幾片姜片，大火燒開后撇去浮沫，繼續(xù)煮2-3分鐘，撈出牛肉塊用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。
第二步：西紅柿處理
1. **劃十字口**：在每個西紅柿的底部輕輕劃上一個十字口。
2. **熱水燙皮**：將劃好口的西紅柿放入大碗中，澆上滾燙的開水，靜置幾分鐘后撈出，此時西紅柿皮應已自然裂開，輕松剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
3. **切塊**：將去皮的西紅柿切成大小適中的塊狀，備用。
第三步：炒制底料
1. **爆香調料**：鍋中倒入適量花生油，油熱后放入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味。
2. **加入蔥姜**：隨后放入蔥段和姜片，繼續(xù)翻炒至香味四溢。
3. **煸炒牛肉**：將焯水后的牛肉塊放入鍋中，大火快速翻炒，使牛肉表面微微焦黃，加入少許料酒去腥（也可不用）。
第四步：燉煮
1. **加入西紅柿**：將切好的西紅柿塊倒入鍋中，與牛肉一起翻炒均勻，讓西紅柿的酸甜汁液充分包裹住牛肉。
2. **調味與加水**：根據(jù)個人口味加入適量的鹽、生抽和老抽，翻炒均勻后，倒入足夠量的開水，水量需沒過食材約2-3厘米。
3. **小火慢燉**：蓋上鍋蓋，轉小火慢燉約1小時，期間可根據(jù)需要翻動食材，以免粘鍋。
第五步：加入土豆
1. **土豆切塊**：待牛肉燉煮至軟爛入味時，將土豆去皮洗凈，切成與牛肉塊相仿的塊狀。
2. **繼續(xù)燉煮**：將土豆塊加入鍋中，輕輕翻動均勻，繼續(xù)燉煮約20分鐘，直至土豆熟透且吸滿湯汁。
第六步：收汁與調味
1. **檢查口感**：用筷子輕輕扎一下土豆，若能輕松穿透，則表示食材已燉至軟爛。
2. **調味收汁**：根據(jù)個人口味，可適量添加鹽，然后轉中火收汁，使湯汁濃稠。注意，收汁過程中需不斷翻動食材，以免糊鍋。這時也可加幾個圣女果一起煮。
第七步：裝盤享用
待湯汁收至適量時，即可關火。將西紅柿燉牛肉盛出裝盤，撒上少許蔥花作為點綴，一道色香味俱全的西紅柿燉牛肉便完成了。
小貼士
- 牛肉的選擇至關重要，帶有一定肥肉的牛肉塊燉煮后口感更佳。
- 西紅柿去皮能去除部分酸味，使成品口感更加柔和。
- 燉煮過程中要保持小火慢燉，這樣牛肉才能充分吸收湯汁，變得更加軟爛入味。
- 土豆不宜過早加入，待到牛肉軟爛時再放。
通過以上的步驟，相信您已經(jīng)掌握了制作西紅柿燉牛肉的精髓。
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