“授人以魚不如授人以漁”，如果只是一味的教做菜，可能學習者也無法明白“這道菜為什么使用這個調(diào)味醬？”或者“這個調(diào)味醬使用在這有什么作用”這類問題。此系列文章意在翻轉(zhuǎn)視角，帶各位從調(diào)味醬的視角出發(fā)，讓大家了解醬料在烹飪中的定位，以此舉一反三，就能做出更多美味。往期文章可在主頁找到，感謝各位對本系列的喜愛，小編也會持續(xù)為各位看官更新，十分感謝！
一、燒烤醬
燒烤醬是一種具有濃郁香氣和獨特風味的醬料，通常由多種香料、調(diào)味料制成。它的味道層次豐富，咸、鮮味比較突出。用調(diào)酒的方式比喻，燒烤時是以燒烤醬為基底，別的調(diào)味料就是增添不同風味，如混合酸梅果醬就是宜州果醬燒烤的特色用醬，還有與蒜蓉辣椒醬、辣椒孜然粉等調(diào)味料配合使用。在燒烤醬咸鮮的基礎上加上自己喜歡的味道，就是燒烤醬的基礎用法了，此外燒烤醬還能用于腌制食材時使用，讓濃烈的香氣滲入食材中，一定程度上可去腥增香，烤制時還可以省掉一個刷醬步驟，對于燒烤小白來說這種做法十分友好。
使用場景：戶外燒烤、家庭聚餐
代表美食：宜州果醬燒烤、淄博燒烤
二、紅辣醬
紅辣醬是一種以紅辣椒為主要成分制成的醬料，辣度中等，是一種偏香型的辣椒醬。適用于各種川菜、湘菜，在辣的基礎上增加香味，可用在香辣味的菜肴中?？砂?、蒸、煮、烤、炒，也能用于制作火鍋底，算是比較萬用的醬料了（萬用到小編挑不出特別突出的點）。
使用場景：香辣系的菜肴，川菜、湘菜。也可以直接拌面、拌粉食用，不過這樣味道比較單調(diào)，建議與多種調(diào)味料一同使用制成拌醬。
代表美食：水煮魚、辣子雞丁、酸辣粉
三、沙茶醬
沙茶醬也分多種類型，福建沙茶醬味道更為鮮醇、潮汕沙茶醬香氣更為濃郁、印尼沙茶醬辛辣香咸，推薦福建沙茶醬和潮汕沙茶醬，印尼沙茶醬味道過于刺激，慎重使用。烹飪潮汕、福建菜可用，同時十分推薦用作火鍋蘸料，蘸牛肉、羊肉等食材，很好吃！
使用場景：閩菜、火鍋蘸料、拌面
代表美食：沙茶燉豆腐、火鍋蘸醬、沙茶拌面
四、照燒醬
照燒醬口感甜咸適中，醬油香氣較為濃郁。照燒醬的獨特風味使其成為日本料理的重要調(diào)味品之一，比較出名的美食有烤鰻魚、照燒雞等，日式料理比較講究食材本味，因此日式調(diào)味料的味道比較單一，比較容易膩，推薦與米飯類主食搭配食用。使用上也非常簡單，日式料理沒有中式料理那么豐富，更多的就只是刷一兩層醬就行了。
使用場景：日式料理
代表美食：照燒雞肉、照燒鰻魚
五、海鮮醬
看過此系列的朋友應該會納悶，之前就已經(jīng)介紹過了，怎么又來一次？其實不然，上次介紹的海鮮醬是以海鮮為原料，而這次為大家介紹的，是以豆醬為原料制作而成的海鮮醬，別誤會，這不是科技與狠活，只是用了另一種食材達到相同（或近似）的效果，這在美食界十分常見。海鮮的成本較高，且儲存條件有一定要求，導致很多人都沒辦法品嘗到這一美味，而這種海鮮醬的出現(xiàn)解決了這一問題，畢竟，如果美食無法為人所食，又有什么用呢？
使用場景：用于烹制各種海鮮和生鮮肉類，增添食物的鮮香味道。
代表美食：海鮮醬燜黃豆魚腩、海鮮醬燒豆腐、炒三丁
本期就講到這了，十分感謝大家對于此系列的肯定，后面還會為各位帶來各種醬料的使用，也會持續(xù)更新美食教程、美味盤點等內(nèi)容，喜歡的朋友可以點個關注，十分感謝！期待與你的下一次相遇。
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