我國的醬汁種類繁多極其，芝麻醬針對北方地區(qū)尤為重要，對北京人而言，芝麻醬并不是調(diào)味料，反而是必需品了，由于北京人對于芝麻醬的喜愛。吃涮肉、爆肚要蘸，做涼面、涼皮要用，哪怕是燒菜也隔三差五來個。在廣西南寧，有一種醬，針對老南寧人就等于是北京市人對于芝麻醬的心態(tài)，這便是南寧人自始至終難以割舍的黃皮醬。但跟芝麻醬在全國各地的位置不一樣，黃皮醬出南寧也許就沒幾個人結(jié)識了，由于外省人對于這類醬的主要原料是陌生的的。因時制宜的地道風物，開胃健脾的果中上品，既然名叫黃皮醬，“黃皮”自然就是主人公了。這兒的“黃皮膚”便是山黃皮果，由于果子成熟時如同雞皮膚一樣色斑，別名“雞皮果”。山黃皮果子為果實，成熟之前是翠綠色，一旦成熟就會變得橙黃色通透，香氣怡人，果子酸酸甜甜，是解暑上品。
“果香味獨特賽榴蓮，健胃消食壯麗人”，黃皮果可解暑溫胃、祛濕健脾，可生鮮、可調(diào)料、可藥用，是綠色保健的服用上品。山黃皮適合在亞熱帶氣候區(qū)生長發(fā)育栽種，在廣西遍布較多，考慮到地形地貌和地區(qū)條件的限制的主要原因，除開廣西乃至南寧，別的地域人們對山黃皮都十分生疏，因而黃皮醬這類因時制宜的地道風物變成南寧特點也是情理之中。隨處都是有立足之地，南寧美食的重點所在黃皮醬是如今南寧人不可或缺的必不可少調(diào)味料，而追朔其歷史，最開始可去乾隆年間。
聽說，最開始制做黃皮醬是指清兵入關(guān)后往中原地區(qū)逃往南寧居住的東北人。東北人離不了甜面醬，但是當時的南寧小麥面粉罕見，新鮮水果卻十分豐富多彩，有些人就拿制做甜面醬的方法去生產(chǎn)加工黃皮醬，直到清朝光緒南寧黃皮醬名噪一時。南寧地域口感相較于桂柳一帶偏口味淡，又地處在躁熱高溫亞熱帶氣候，黃皮醬酸甜可口口味恰好能健脾開胃提味，輕咸與中辣融合恰到好處，因而南寧、大新縣人無論是吃卷筒粉、粉餃、粉蟲，或是燉粉糕、蘿卜糕、芋頭糕……一切食材擁有黃皮醬的支持，都可以提鮮增鮮但又不反客為主。
除開黃皮醬，用鹽腌的山黃皮，都是烹調(diào)南寧美食的關(guān)鍵香辛料和調(diào)料。南寧美食的意味著檸檬鴨就免不了出香味祛腥的山黃皮。黃皮醬與眾不同的味道是南寧本地人從童年便開始深刻味覺記憶，此后隨著一生從沒忘卻。遷居異鄉(xiāng)多年來的南寧人總會托返鄉(xiāng)的親朋好友幫忙照顧些黃皮醬，僅因那窮其一生都難以忘記的家鄉(xiāng)味道。趕到南寧品味特色美食小吃，必定免不了黃皮醬這一南寧美食的好搭的東西，離去之時不妨把幾罐黃皮醬裝開展囊，回家了與親朋好友共享別具一格的南寧口味，由于這才是真正本地特有的手信禮物。
雙合味道 用心釀造
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