小伙伴們好，歡迎各位來到雙合特色美食教程，我就是廣西雙合公司的小雙“雙合味道 用心釀造”今日給大家?guī)砹藥讉€生活中美食制作方法，這些特色美食都是備受大家的喜愛，并且是比較常見的特色美食。每天用普通食材，做出最美味的菜品。也希望今日的美食可以為你帶來一整天的開心。
“寒烏熱鱸”在廣東潮汕可謂眾所周知的食諺，指的是吃烏魚最好是在冬季，而吃鱸魚的最佳時節(jié)在夏季。
這食諺在各級舊志清朝光緒《揭陽縣續(xù)志》含有記述——烏魚，形同鯇魚而大，色黑肉厚則無刺，冬時尤肥嫩，其始寒烏熱鱸之諺。
正處于吃鱸魚的好時節(jié)，鱸魚還有海鱸與江鱸差別，一樣在《揭陽縣續(xù)志》里有談及：江鱸小又味淡，海鱸皮硬而肉脆。盛夏鱸魚，一肚子脂腴，尤其美味，海鱸更甚之。
取海鱸的魚腹，用酸梅醬調(diào)料，佐以京蔥清蒸的，香甜鮮嫩的鱸魚混入了梅子的味酸，簡單清蒸的鱸魚就美味豐滿得讓人陷入其中。這是我們潮州菜的真諦，簡易口味淡，卻更容易品味出食物原先的鮮香，這也是由于食材新鮮兇猛才可以那樣簡易的極致，那也是潮州美食一直強調(diào)的注重應(yīng)一會兒食和不時不食。
【食物】鱸魚600g、話梅2顆、蔥1小把
【做法】鱸魚選魚腹一部分，雙面均斜劃兩刀；將話梅鼓搗成酸梅醬，均勻的涂在魚上；燒開水，放進(jìn)鱸魚，走火蒸10min；將蔥解決成京蔥，放進(jìn)鱸魚中，再蒸2min，歇火即可食用。【小五食記】清蒸的鱸魚，喜愛魚類較為豐滿細(xì)嫩的，最好吃便是魚腹。
廣東潮汕酸梅醬秘方及做法？
用材熟透了的梅子白糖鹽自做酸梅醬的處理方式洗梅子：梅子自來水清洗，把水隔干。加鹽：撒適量鹽腌漬梅子，用手鹽翻拌，讓每粒梅子的表面與鹽充分接觸。
靜放：翻拌后靜放至梅子外皮發(fā)皺并出水量。
清洗：將鹽腌漬出來的水份扔掉，然后用水清洗梅子，除掉梅子表面多余鹽份。
煮：將梅子放入鍋中，并放水未過梅子，開走紅煮到梅子軟透。防水：確定梅子煮軟后，把水所有扔掉。
搗醬：將火調(diào)至中火，拿勺子把梅子逐一壓爛（不用丟棄皮和核）。
炒糖色加糖：開中火堆汁漸漸地收干，期內(nèi)要不間斷的拌和。待成醬狀時，依據(jù)個人愛好加白糖，并攪拌至糖勻稱溶化后熄火。待醬晾涼后，放進(jìn)玻璃瓶中，并放置冰箱中儲存～
生活除了各種各樣的美食，也需要醬來給增添一點味，我是小雙，二十多專注于生產(chǎn)特色美味的調(diào)味醬，即使最簡單的食材，加上醬也多滋多味。每天為您分享一道美食，讓您的胃得到更多滿足！歡迎點贊、關(guān)注，感謝有您的支持，我們下期再見。
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