今天我們來給大家介紹一下中國特產(chǎn)百強(qiáng)排行榜NO.1：北京烤鴨，京城一絕，千年技藝，一嘗傾心！
· 歷史悠久：其歷史可追溯到南北朝時(shí)期，《食珍錄》中就已記有“炙鴨”，元朝天歷年間的《飲膳正要》也有“燒鴨子”（叉燒鴨）的記載，而“北京烤鴨”始于明代。朱元璋建都南京后，明宮御廚取用南京湖鴨制作菜肴，采用炭火烘烤，后明代遷都北京，烤鴨技術(shù)也隨之傳入并進(jìn)一步發(fā)展。在北京，經(jīng)營烤鴨店的有便宜坊、全聚德等，便宜坊開業(yè)于(清)咸豐五年，全聚德創(chuàng)立于同治三年，至今都仍興盛不衰。
· 風(fēng)味獨(dú)特：
· 外觀：成品重約2公斤，烤成的鴨比生鴨重量減輕1/3左右，色呈棗紅，油潤發(fā)亮。
· 口感：皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香氣撲鼻。一般用刀片成柳葉片，以108片為合格，趁熱上席，下刀快時(shí)片片帶皮。
· 吃法多樣：最適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃，可根據(jù)個(gè)人愛好加上蔥段、甜面醬、蒜泥等佐料。喜食甜味的可加白糖，還可根據(jù)季節(jié)不同配以黃瓜條和青蘿卜條清口解膩。片過肉的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯別具風(fēng)味，烤后的涼鴨連骨剁成塊再澆全味汁可作涼菜上席。
· 營養(yǎng)豐富：含蛋白質(zhì)19.2克、脂肪41克、水分36.2克、維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。
· 制作講究：
· 鴨的選擇：選用北京填鴨，養(yǎng)到四斤左右時(shí)強(qiáng)制喂食，經(jīng)六七十天的填喂，體重可達(dá)3公斤左右，這種鴨體軀肥壯，皮薄脯大，特別適于烤炙。
· 烤制方法：有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤，掛爐烤和燜爐烤最為普遍。掛爐烤一般以棗、桃、杏等質(zhì)地堅(jiān)硬的果木為燃料，關(guān)上爐門用暗火烤；燜爐烤也有其獨(dú)特之處。全聚德以掛爐烤鴨著稱，便宜坊則以燜爐烤鴨馳名。
好了，以上就是關(guān)于北京烤鴨的一些基本介紹了，你都了解了嗎？如果你有什么看法或者需要補(bǔ)充糾正的，歡迎在評(píng)論區(qū)留言！
下一期我們繼續(xù)來給大家介紹中國特產(chǎn)百強(qiáng)排行榜的其他產(chǎn)品，敬請(qǐng)關(guān)注！
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