“冬至日一陽(yáng)生”。冬至又稱日南至，意味著太陽(yáng)已經(jīng)走到最南端，自此開(kāi)始太陽(yáng)直射點(diǎn)往北回返，古人認(rèn)為這是陰陽(yáng)二氣自然轉(zhuǎn)化的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，新一輪節(jié)氣循環(huán)的開(kāi)始，是大吉之日。在這等重要日子，作為大吃貨帝國(guó)的國(guó)民，自然的好好吃一頓犒勞犒勞自己。錯(cuò)了，是紀(jì)念，祭祖、祭神、祭天，順便秉持浪費(fèi)可恥的原則犒勞一下自己。
冬至一陽(yáng)生
俗話說(shuō)“一方水土養(yǎng)育一方人”，在不同的地方，有著不同的一個(gè)飲食文化。同樣是過(guò)冬至，各地必備的食物自然也各不相同，多姿多彩的飲食習(xí)慣，充實(shí)和豐富了節(jié)日的氛圍，也讓“每逢佳節(jié)倍思親”這句話變得更為凝實(shí)。
描述南北方冬至必備食物的網(wǎng)圖
可不知什么時(shí)候起，佳節(jié)必備食品在網(wǎng)上變得趨同起來(lái)。比如上面這張圖，直接稱“冬至北方吃餃子，南方吃湯圓”。下圖相對(duì)好些可依然難逃趨同的窠臼。
描述各地冬至必備食物的網(wǎng)圖
把雞和餃子、湯圓放在一起并不合適，一個(gè)是菜肴，一個(gè)是主食。而且冬至吃雞并非是嶺南三省的專(zhuān)屬，整個(gè)南方應(yīng)該都有這個(gè)習(xí)俗，據(jù)阿越所知至少江浙一帶及江西都有冬至吃雞的習(xí)俗。我們這邊因?yàn)槭呛虻闹鳟a(chǎn)區(qū)，冬至日還會(huì)端上一碗羊肉作為驅(qū)寒、滋補(bǔ)的食物。
所以說(shuō)來(lái)說(shuō)去，還是認(rèn)為南方冬至吃湯圓。
稻米的可塑性堪與小麥相媲美，甚至更強(qiáng)，既可以制作各種米飯，也可以磨成粉。米粉能玩出的花樣就不比面粉少，所以糕點(diǎn)中，米點(diǎn)米食的種類(lèi)自不會(huì)弱于面點(diǎn)面食。加上南方地形復(fù)雜，三里不同俗，各個(gè)節(jié)日的必備食物更是豐富多彩。阿越生活杭嘉湖一帶，生老病死、婚喪嫁娶，每逢大事都有相應(yīng)類(lèi)型米點(diǎn)米食，可以說(shuō)一生都有各具特色的米點(diǎn)米食相伴。
然而，很多人對(duì)米點(diǎn)的認(rèn)識(shí)就只有一個(gè)湯圓，凡是節(jié)慶大多會(huì)幫南方把湯圓安排上。就比如很多人刻板的認(rèn)為過(guò)年全國(guó)上下都會(huì)吃餃子，最多會(huì)認(rèn)為北方吃餃子，南方吃年糕或湯圓，可在吳語(yǔ)區(qū)，至少是我們這里，真不吃湯圓，反倒是年糕和南瓜糯米飯會(huì)一同出現(xiàn)在這一重要時(shí)刻（還有另一種食物，據(jù)阿越估計(jì)它是導(dǎo)致吳語(yǔ)區(qū)把包子叫做饅頭的源頭，容后再講）。身邊有浙江人，或者說(shuō)吳語(yǔ)區(qū)小伙伴的，可以問(wèn)問(wèn)他有沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)被年糕支配的恐懼。
年糕：浙江的兩大恐懼支配神器之一
冬至這天，江浙一帶必備的食物同樣是一種米點(diǎn)——冬節(jié)圓子，或者冬至圓。阿越在查資料時(shí)發(fā)現(xiàn)，北到蘇南無(wú)錫，南到臺(tái)州，可能制作的冬節(jié)圓子形態(tài)各異，但都屬于必備食物。其制作流程、餡料等也都類(lèi)似。在此單以阿越自己這邊的冬節(jié)圓子相論，畢竟熟悉嗎。
冬節(jié)圓子以純糯米粉，或糯米粉、粳（gang）米粉按一定比例摻雜。按制作方式，分生粉圓子和熟粉圓子兩種。
冬節(jié)圓子制作
生粉圓子是把米粉（方言讀“pe”）倒入盆中，先在中間挖一個(gè)坑，然后一邊倒入開(kāi)水，一邊拿筷子順時(shí)針攪拌。當(dāng)米粉被攪成一團(tuán)后，進(jìn)行揉搓，直至揉成光滑的一團(tuán)。然后搓成長(zhǎng)條狀，擠出劑子，捏成碗狀，裹入餡料收口。底下墊上包粽子用的箬竹葉上鍋蒸制。
熟粉圓子是先把米粉蒸熟，餡料炒制完成，然后趁熱擠出劑子，捏成碗狀，裹入餡料收口，放到箬竹葉上晾冷。
晾在蠶匾中的冬節(jié)圓子
至于餡料，可甜可咸可鹽可淡，純?nèi)怵W、蘿卜絲餡、冬筍鮮肉、咸菜餡、芝麻餡、豆沙餡、紅糖餡……，堪與包子的口味相比肩。事實(shí)上，阿越這里的冬節(jié)圓子長(zhǎng)得跟包子很相似，只不過(guò)包子皮是蓬松的，而冬節(jié)圓子的表皮很光滑、口感軟糯。
純糯米的冬節(jié)圓子很是軟糯，做好后可以冷食。不過(guò)因節(jié)氣關(guān)系，大多會(huì)把它加熱在進(jìn)行食用。最簡(jiǎn)單的方法是把它放在碗里隔水蒸熱，拿筷子夾著一口下去，軟糯的表皮配上各種餡料的獨(dú)特滋味，那叫一個(gè)滿足。也可以把它放進(jìn)粥里一起煮一下，連粥一起撈出來(lái)后，既當(dāng)飯又當(dāng)菜，也別有一番風(fēng)味。當(dāng)然燒鍋起油，把它煎至兩面金黃，狀若餡餅，咬上一口，從表面的酥脆焦香，到中間的軟糯彈牙，再到里面餡料的本味，多種滋味既層層疊疊，又混合在一起迸發(fā)，甚是愜意。
還有一種圓子，是直接把熟粉團(tuán)成一團(tuán)，然后在黃豆粉中滾上一滾，裹上一層黃豆粉，便算算完成。做好后要趁熱吃，米粉的軟糯配上熟黃豆粉的香味，那滋味讓人欲罷不能，一口氣可以吃下好幾個(gè)。
墊著箬葉的冬節(jié)圓子
當(dāng)然冬節(jié)圓子作為節(jié)令食品，自有它的特殊功用。它是冬至祭祀的必須品，因此每到冬至前，家家戶戶都會(huì)制作冬節(jié)圓子。由于祭祖所用冬節(jié)圓子需要成雙成對(duì)，故在制作時(shí)會(huì)特意把兩個(gè)圓子放在同一張?bào)枞~上，稱為一檔，晾涼后再對(duì)多余的箬葉進(jìn)行修剪，是其形狀更為美觀。
同時(shí)也是舊時(shí)冬至佳節(jié)必備的節(jié)日送禮，因此會(huì)多做一些，還會(huì)使用不同的餡料，至少保證有咸甜兩種口味。故而會(huì)在冬節(jié)圓子上用天然的染料點(diǎn)上不同數(shù)量的小點(diǎn)，稱為點(diǎn)紅。
已經(jīng)點(diǎn)紅的冬節(jié)圓子
現(xiàn)如今，生活水平較以前有了翻天覆地的變化，人的觀念也日新月異，加上冬至沒(méi)能成為法定節(jié)假日，民間過(guò)節(jié)的氛圍日益消散，冬至走親訪友早已成為往事，冬節(jié)圓子自然也退出了佳節(jié)禮品的名錄。不過(guò)冬至祭祖的習(xí)俗依然在延續(xù)，冬節(jié)圓子仍然是必備之物，但是因著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)，每到冬至前后，市面上都會(huì)有冬節(jié)圓子賣(mài)，所以自己在家也不怎么做了。買(mǎi)了自然不能浪費(fèi)，因此冬至吃冬節(jié)圓子的習(xí)俗也依然在。
總之，米點(diǎn)在南方佳節(jié)之中扮演這重要的角色，各個(gè)佳節(jié)都有對(duì)應(yīng)的米點(diǎn)。以阿越所見(jiàn)，糯嘰嘰不是臺(tái)州的專(zhuān)屬，整個(gè)吳語(yǔ)區(qū)皆盡如此。
那么你們的家鄉(xiāng)，冬至節(jié)有什么傳統(tǒng)習(xí)俗？會(huì)吃什么佳節(jié)必備的食品呢？大家伙都來(lái)說(shuō)說(shuō)吧！
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